Μαύρες ελιές συντηρημένες σε άλμη και ελαιόλαδο

Συνταγή για μαύρες ελιές συντηρημένες σε άλμη και ελαιόλαδο

Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 40 ημέρες
Συνολικός χρόνος: 40 ημέρες και 15 λεπτά
Μερίδες: 10 βάζα

Οι μαύρες ελιές συντηρημένες σε άλμη και ελαιόλαδο είναι μια μεσογειακή λιχουδιά που φέρνει μια έντονη γεύση και μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα στα τραπέζια μας. Αυτή η κλασική συνταγή, αν και απαιτεί υπομονή, αξίζει κάθε δευτερόλεπτο αναμονής, με το αποτέλεσμα να είναι ένα τέλειο σνακ ή ένα υπέροχο συστατικό για διάφορα πιάτα. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς να αποκτήσουμε τις πιο νόστιμες μαύρες ελιές!

Συστατικά:
- 10 κιλά μαύρες ελιές (κατά προτίμηση μεγάλες, τύπου jumbo)
- 1 κιλό λεμόνια (κομμένα σε κύβους 2-3 εκατοστών)
- Νερό
- Χοντρό αλάτι: 1 κιλό για τις ελιές και 1 κιλό για την άλμη
- Περίπου 1 κιλό φυσικό ελαιόλαδο
- Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, κομμένη)
- Δενδρολίβανο (προαιρετικά, για άρωμα)

Προετοιμασία:

1. Πλύσιμο των ελιών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις μαύρες ελιές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών και τυχόν χημικών. Μετά το πλύσιμο, στραγγίστε τις καλά.

2. Χάραξη των ελιών: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε κάθε ελιά σε 2-3 σημεία. Αυτό θα επιτρέψει στο αλάτι να εισχωρήσει πιο εύκολα στη σάρκα, διευκολύνοντας τη διαδικασία συντήρησης.

3. Μούλιασμα: Τοποθετήστε τις ελιές σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για 4-5 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη μείωση της χαρακτηριστικής πικράδας.

4. Αλάτισμα: Μετά από 4-5 ημέρες, στραγγίστε τις ελιές και προσθέστε 1 κιλό χοντρού αλατιού. Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

5. Πίεση: Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα δίχτυ με τρύπες ελαφρώς μικρότερες από το μέγεθος των ελιών και τοποθετήστε τις ξανά στη λεκάνη. Καλύψτε τις με ένα βαρύ πιάτο για να τις πιέσετε και αλλάξτε τη θέση του διχτυού καθημερινά, αφήνοντάς τις έτσι για 40 ημέρες.

6. Πλύσιμο και αρωματισμός: Μετά από 40 ημέρες, πλύνετε καλά τις ελιές για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Μεταφέρετέ τις σε ένα μπολ και προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και, αν θέλετε, μερικά κλαδάκια δενδρολίβανου. Αφήστε τις να σταθούν μέχρι την επόμενη μέρα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

7. Συντήρηση: Ετοιμάστε τα βάζα, προσθέτοντας σε κάθε ένα μερικούς κύβους λεμονιού. Μην γεμίζετε τα βάζα εντελώς; αφήστε ένα κενό 3-4 εκατοστών. Καλύψτε τις ελιές με μια διάτρητη πλαστική δισκάκι για να τις κρατήσετε κάτω από το νερό. Ετοιμάστε την άλμη: για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε 75 γρ. αλάτι. Βράστε το νερό και μετά αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ελιές, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς καλυμμένες και συμπληρώστε τα υπόλοιπα 3-4 εκατοστά με ελαιόλαδο.

8. Κλείσιμο: Κλείστε τα βάζα ερμητικά και αφήστε τα σε μια πιατέλα για μια ημέρα για να παρακολουθήσετε τη ζύμωση. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Προσωπική πρόταση: Οι ελιές μπορούν να σερβιριστούν σκέτες, συνοδευόμενες από τυριά ή ως μέρος ενός μεσογειακού πιάτου. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διάφορα βότανα, όπως ρίγανη ή θυμάρι, για να δημιουργήσετε μοναδικές παραλλαγές. Καλή όρεξη!