Чёрные оливки, консервированные в рассоле и оливковом масле

Рецепт черных оливок, консервированных в рассоле и оливковом масле

Время приготовления: 10-15 минут
Время ожидания: 40 дней
Общее время: 40 дней и 15 минут
Порции: 10 банок

Черные оливки, консервированные в рассоле и оливковом масле, являются средиземноморским деликатесом, который приносит интенсивный вкус и неповторимый аромат на наши столы. Этот классический рецепт, хотя и требует терпения, стоит каждой секунды ожидания, в результате чего получается идеальная закуска или замечательный ингредиент для различных блюд. Давайте вместе узнаем, как получить самые вкусные черные оливки!

Ингредиенты:
- 10 кг черных оливок (предпочтительно крупных, типа джамбо)
- 1 кг лимонов (нарезанных кубиками по 2-3 см)
- Вода
- Крупная соль: 1 кг для оливок и 1 кг для рассола
- Около 1 кг натурального оливкового масла
- Острый перец (по желанию, нарезанный)
- Розмарин (по желанию, для аромата)

Приготовление:

1. Промывание оливок: Начните с тщательной промывки черных оливок под струей холодной воды. Этот шаг помогает удалить примеси и любые химические вещества. После промывания тщательно отцеживайте.

2. Надрезание оливок: Используя острый нож, надрежьте каждую оливку в 2-3 местах. Это позволит соли легче проникнуть в мякоть, облегчая процесс консервации.

3. Замачивание: Положите оливки в большую миску с водой и оставьте их замачиваться на 4-5 дней, меняя воду дважды в день. Этот процесс помогает уменьшить характерную горечь.

4. Засолка: После 4-5 дней отцеживайте оливки и добавляйте 1 кг крупной соли. Аккуратно перемешивайте, чтобы соль равномерно распределилась.

5. Прессование: Поместите оливки в сетку с отверстиями немного меньшими, чем размер оливок, и снова поместите их в миску. Накройте их тяжелой тарелкой, чтобы придавить, и каждый день меняйте положение сетки, оставляя их так на 40 дней.

6. Промывание и ароматизация: После 40 дней тщательно промойте оливки, чтобы удалить излишки соли. Переложите их в миску и добавьте оливковое масло, нарезанный острый перец и, если хотите, несколько веточек розмарина. Оставьте их на ночь, чтобы ароматы смешались.

7. Консервация: Подготовьте банки, добавив в каждую несколько кубиков лимона. Не заполняйте банки полностью; оставьте пространство 3-4 см. Накройте оливки перфорированной пластиковой крышкой, чтобы они оставались под водой. Приготовьте рассол: на каждый литр воды добавьте 75 г соли. Доведите воду до кипения, затем дайте ей остыть. Налейте рассол на оливки, убедившись, что они полностью покрыты, а оставшиеся 3-4 см заполните оливковым маслом.

8. Закрытие: Плотно закройте банки и оставьте их на подносе на день, чтобы контролировать ферментацию. Затем храните их в прохладном темном месте.

Личный совет: Оливки можно подавать просто, с сырами или как часть средиземноморской тарелки. Вы также можете экспериментировать с различными травами, такими как орегано или тимьян, чтобы создать уникальные вариации. Приятного аппетита!