なすのオーブンミニピザ

なすのオーブンミニピザは、まず薄い輪切りを焼き、トマトとチーズをのせてさらに10分、チーズが溶けはじめるまで焼きます。にんにく、青ねぎ、バジル、唐辛子がトッピングにさわやかな風味を添え、冷めてもおいしく食べられます。思っていた以上に気に入りました。できあがりが少量なのと、輪切りをだいたい5 mmにするからかもしれません。準備：15分。調理：25分。合計：40分。2人分。1人分約350 kcal、たんぱく質15 g。

材料

中くらいのなす 1本（300 g）
中くらいのトマト 1個（120 g）
チーズ 100 g
にんにく 2片（6 g）
青ねぎ 2本（30 g）
生バジルの葉 3枚
唐辛子の輪切り 4枚
オリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/2

準備

1. オーブンを220°Cに予熱します。なすを厚さ約5 mmの輪切りにし、オーブンシートを敷いた天板に重ならないよう一段に並べます。 2. 端に軽く焼き色がつくまで、輪切りを15分焼きます。 3. トマトとチーズを小さな角切りにします。にんにく、青ねぎ、バジルは細かく刻みます。 4. 輪切りに塩1/2小さじをふり、トマト、チーズ、にんにく、青ねぎ、バジル、唐辛子の輪切り4枚を分けてのせます。オリーブオイル大さじ2を回しかけ、チーズが溶けはじめるまでさらに10分焼きます。温かいうちでも、冷めてからでもどうぞ。

メモ

チーズには乳製品が含まれますが、料理に肉は使いません。風味を変えたいときは、バジルを乾燥オレガノに替えてください。グリーンサラダとトーストを添えて出します。トーストは皿に残った汁をぬぐうのにぴったりです。皮につやがあり、しっかりしたなすを選びます。柔らかいものは果肉がスポンジのようで、種が多いことがよくあります。なすがいつもより大きい場合は、厚めの輪切りだと最初に焼く時間を数分延ばす必要があるかもしれません。輪切りは重ねずに天板に並べます。そうすると蒸れずに端に焼き色がつきます。唐辛子の辛さはかなり違うので、まずは輪切りを2枚だけ使い、残りは別の用途に取っておいてもかまいません。先に焼いた輪切りは、覆って冷蔵庫に入れておき、2回目に焼く直前にトッピングをのせます。できあがった残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。冷めると輪切りは柔らかくなります。