Zuppa di pomodori secchi

I pomodori secchi si fanno rosolare per un minuto prima di aggiungere il brodo; poi la zuppa di pomodori secchi cuoce per 20 minuti. Con cipolla, pomodori freschi o in scatola ed erbe fresche, viene una zuppa rossa, leggermente densa se la frulli e con i pezzi se la lasci così. Io scelgo pomodori secchi ancora morbidi, non duri e friabili. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 29 minuti. Tempo totale: 44 minuti. Porzioni: 4. Circa 100 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla piccola (100 g)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 pomodori secchi
500 g di pomodori freschi o pomodori in scatola
500 ml di brodo di pollo o vegetale
5 g di basilico fresco
5 g di timo fresco
5 g di origano fresco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e falla appassire nell’olio d’oliva per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 2. Trita l’aglio e i pomodori secchi. Mettili nella pentola con il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, finché l’aglio sprigiona il suo profumo. 3. Se usi pomodori freschi, lavali, pelali e frullali. Aggiungili alla pentola oppure versa direttamente quelli in scatola; cuoci per 3 minuti, finché iniziano a sobbollire. 4. Versa il brodo di pollo o vegetale e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti, finché i pomodori e la cipolla si ammorbidiscono. 5. Negli ultimi 2 minuti, aggiungi il basilico, il timo, l’origano, il sale e il pepe. 6. Servi la zuppa a pezzi oppure frullala fino a ottenere una consistenza liscia.

Note

Sta bene con il pane tostato, soprattutto se lasci la zuppa a pezzi. Con il brodo vegetale al posto di quello di pollo, resta vegetariana. Conservala in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; quando la riscaldi, mescolala, perché i pomodori si depositano sul fondo. I pomodori freschi molto maturi rilasciano più liquido e la zuppa viene più fluida rispetto a quella preparata con pomodori in scatola. Quelli secchi sott’olio possono essere già salati, quindi assaggia prima di aggiungere tutto il sale. Per una zuppa liscia, la frullo direttamente nella pentola con il frullatore a immersione, tenendo la testa dell’apparecchio sotto il livello del liquido.