Zuppa di fagioli secchi combinata con stinco affumicato

Zuppa di fagioli con prosciutto affumicato – una ricetta tradizionale ricca di sapori che unisce comfort e nostalgia per i gusti di un tempo. Negli anni, questa ricetta è evoluta, diventando un piatto amato sulle tavole di molte famiglie. La zuppa di fagioli non è solo nutriente, ma anche molto versatile, poiché può essere adattata in base alle preferenze di ciascuno. Scopriamo insieme come preparare una deliziosa zuppa di fagioli che delizierà le papille gustative dei nostri cari.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Totale: 2 ore
Porzioni: 6-8

Ingredienti

- 200 g di fagioli bianchi
- 200 g di fagioli rossi
- 200 g di fagioli maculati
- 1 prosciutto affumicato (1-1,2 kg)
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 pastinaca
- 50 g di sedano
- 1 peperone rosso grande
- 3 pomodori maturi
- 1 patata
- 50 g di ketchup
- 100 ml di succo di pomodoro
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di zucchero
- Sale, pepe, paprika dolce, timo, foglie di alloro (a piacere)

Preparare i fagioli

1. Iniziate con i fagioli: mettete i tre tipi di fagioli in una grande ciotola e copriteli con acqua. Lasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché l'ammollo aiuta a ridurre il tempo di cottura e a migliorare la digeribilità.

Bollire il prosciutto

2. Preparate il prosciutto: in una grande pentola, aggiungete il prosciutto affumicato insieme a 3 litri di acqua fredda. Coprite con un coperchio e portate a ebollizione a fuoco lento per circa 1 ora. Il sapore del prosciutto affumicato infonderà alla zuppa un gusto ricco e sostanzioso.

Preparare le verdure

3. Tritate le verdure: mentre il prosciutto cuoce, sbucciate e tritate finemente la cipolla, la carota, la pastinaca, il sedano e il peperone. Queste verdure aggiungeranno dolcezza e profondità alla zuppa.

4. Soffriggere le verdure: in una padella antiaderente, aggiungete i 3 cucchiai di olio e, a fuoco basso, soffriggete la cipolla e le verdure tritate. Aggiungete le erbe tritate (aneto e prezzemolo), 50 g di ketchup, 100 ml di succo di pomodoro e 2 cucchiaini di zucchero. Soffriggete il composto per circa 10 minuti, finché le verdure non diventano tenere e aromatiche.

Combinare gli ingredienti

5. Cuocere i fagioli: togliete i fagioli dall'acqua, sciacquateli e aggiungeteli alla pentola con l'acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento.

6. Aggiungete il prosciutto: dopo che il prosciutto è cotto, toglietelo dalla pentola e mettetelo su un piatto. Aggiungete il brodo in cui è cotto il prosciutto nella pentola con i fagioli. Rimuovete le ossa del prosciutto e tagliate la carne a pezzi. Rimettete la carne nella zuppa.

7. Completare la zuppa: aggiungete il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati nella pentola con la zuppa. Lasciate cuocere insieme per 15-20 minuti. Ora è il momento di aggiungere le spezie: 2-3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di timo, un pizzico di pepe e sale a piacere.

Servire

8. Completate la zuppa: assaggiate la zuppa e aggiustate le spezie secondo i vostri gusti. La zuppa di fagioli si serve calda, accompagnata da peperoni piccanti o sottaceti. Coloro che preferiscono un sapore più acidulo possono aggiungere un po' di aceto nel piatto.

Consigli e trucchi

- Opzione vegetariana: se desiderate una versione senza carne, potete sostituire il prosciutto con un mix di funghi e sapore affumicato vegetale per mantenere gli aromi ricchi.
- Per un sapore ancora più intenso: utilizzate prosciutto affumicato fatto in casa o aggiungete un cucchiaino di fumo liquido per intensificare l'aroma.
- Arricchire la consistenza: aggiungete un pugno di foglie di spinaci freschi negli ultimi minuti di cottura per un tocco di freschezza e un extra di nutrienti.
- Bevande adatte: questa zuppa si abbina meravigliosamente a una birra fresca o a un vino bianco leggero. Inoltre, una composta di frutta può essere un ottimo accompagnamento.

Benefici nutrizionali

La zuppa di fagioli è ricca di proteine vegetali, fibre e vitamine. I fagioli sono un'ottima fonte di ferro, vitamine del gruppo B e antiossidanti, mentre il prosciutto affumicato aggiunge proteine e un sapore saporito. Questo piatto è ideale per un pasto nutriente, specialmente nei freddi giorni invernali.

Domande frequenti

- Quanto tempo posso conservare la zuppa?
La zuppa di fagioli può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Può anche essere congelata per un consumo successivo.
- Posso usare fagioli in scatola?
Sì, ma assicurati di sciacquarli bene prima di aggiungerli alla zuppa per ridurre il sodio.
- Questa ricetta è adatta ai vegani?
Puoi adattare la ricetta omettendo il prosciutto e usando olio vegetale al posto dello strutto o del grasso animale.

La zuppa di fagioli con prosciutto affumicato è più di un semplice piatto – è un'esperienza culinaria che soddisfa il bisogno di comfort e familiarità. Che la gustiate in famiglia o con amici, questa ricetta porterà sorrisi e piacevoli ricordi. Buon appetito!