Zuppa di cosce di pollo con zucchine e pasta

La zuppa di cosce di pollo con zucchine e pasta si completa con striscioline d’uovo, mentre la pasta cuoce a parte. La carota e i pomodori addolciscono il brodo, le zucchine restano morbide ma a pezzi; quando sono cotte, le cosce si staccano facilmente dall’osso e il brodo resta limpido. Io nel piatto metto più striscioline d’uovo che pasta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 64 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 cosce di pollo con osso (750 g)
1800 ml d’acqua
1 cipolla rossa media (150 g)
2 carote medie (160 g)
30 ml di olio d’oliva
2 zucchine (500 g)
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
100 g di pasta
2 pomodori (300 g)
10 g di Vegeta
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di levistico essiccato
1 uovo
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti le cosce di pollo e 1800 ml d’acqua in una pentola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 35 minuti, finché la carne è cotta. 2. Mentre il pollo cuoce, trita finemente la cipolla e taglia le carote a rondelle. Falle rosolare in 30 ml di olio d’oliva per 6 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce, poi trasferiscile nella pentola. 3. Togli i semi dalle zucchine e tagliale a fette di medio spessore, non troppo sottili. Aggiungile quando le carote sono morbide e cuoci per 8 minuti, finché le fette si ammorbidiscono ma mantengono la forma. 4. Metti 1000 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale in un pentolino. Quando bolle, aggiungi la pasta e cuocila per 8 minuti, poi scolala e aggiungila alla zuppa. 5. Taglia i pomodori a cubetti e mettili nella pentola con 10 g di Vegeta, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e 1 cucchiaino di levistico essiccato. Cuoci per 5 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 6. Sbatti l’uovo e versalo a filo nella zuppa che sobbolle, usando una forchetta per formare delle striscioline. Cuoci per altri 2 minuti, poi trita il prezzemolo e aggiungilo alla fine.

Note

Le zucchine molto grandi hanno tanti semi e una polpa acquosa; elimina anche la parte morbida al centro. Le cosce grandi possono richiedere qualche minuto in più, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Se i pomodori sono molto aspri, assaggia il brodo prima di aggiungere altra Vegeta, che è già salata. Per una versione senza glutine, usa 100 g di pasta senza glutine, cotta a parte; la zuppa contiene uova. Come consistenza, è a metà tra una zuppa limpida e una ciorbă casalinga, e basta una fetta di pane da accompagnare. Conserva la zuppa in frigorifero per non più di 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni la pasta a parte e aggiungila nei piatti al momento di servire.