Ciorbă di patate e salsiccia affumicata

La ciorbă di patate e salsiccia affumicata è una zuppa romena in cui i cubetti di patate, di circa 2 cm, cuociono in fretta e danno corpo al brodo. La panna acida mescolata con la farina lo rende vellutato, con un gusto affumicato e leggermente acidulo e una nota appena piccante del peperoncino in barattolo. Io preferisco tagliare le patate a cubetti regolari, così cuociono più o meno nello stesso tempo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 22 minuti. Tempo totale: 37 minuti. Porzioni: 4. Circa 380 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di patate
1500 ml di acqua
1 cipolla piccola (70 g)
1/4 di peperone rosso (40 g)
1 foglia di alloro
2 cucchiai di pasta di verdure
1 salsiccia affumicata (200 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1 peperoncino in barattolo
1 tazza di panna acida intera (240 ml)
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di aceto dei sottaceti

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Trita finemente la cipolla e il peperone, poi affetta la salsiccia. 2. Metti le patate in una pentola con 1500 ml di acqua fredda e aggiungi la cipolla, il peperone, la foglia di alloro, la pasta di verdure, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Porta a ebollizione, poi aggiungi la salsiccia e fai sobbollire per 20 minuti, finché le patate sono morbide. 3. Aggiungi il peperoncino dal barattolo. In una ciotola, mescola la panna acida con la farina e incorpora poco alla volta qualche cucchiaio di zuppa calda. 4. Versa il composto nella pentola e mescola. Aggiungi un cucchiaio di aceto e un cucchiaio di aceto dei sottaceti, poi lascia sobbollire la zuppa per altri 2 minuti. Servi con altro peperoncino, a piacere.

Note

La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La farina contiene glutine e la panna acida è un latticino; per una versione senza glutine, sostituisci il cucchiaio di farina con 1/2 cucchiaio di amido mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda. Le patate farinose possono sfaldarsi più facilmente, quindi cuocile a fuoco basso. Se la salsiccia è molto salata, assaggia il brodo prima di aggiungere altro sale. Servila con pane fresco e peperoncino.

Domande frequenti

Perché la panna acida può impazzire?

Se è fredda o la zuppa bolle troppo forte, può separarsi. Stempera la panna acida con 3-4 cucchiai di zuppa calda e lascia sobbollire piano.

Posso usare le patate novelle?

Sì, tagliale sempre a cubetti di circa 2 cm e comincia a controllarle dopo 15 minuti di cottura; possono ammorbidirsi più in fretta delle patate comuni.

Va bene anche un altro tipo di salsiccia?

Puoi usare un’altra salsiccia affumicata, tagliata a fette di circa 5 mm. Una salsiccia fresca ha bisogno di cuocere più a lungo e può cambiare il gusto del brodo.