Ciorba con broccoli e salsiccia fatta in casa

Ciorba con broccoli e salsiccia fatta in casa (zuppa acida romena): il broccoli surgelato entra per ultimo, dopo che le verdure sono già cotte. Il brodo resta limpido e leggermente acidulo con il limone, mentre la salsiccia secca, non affumicata, le dà un sapore di carne senza fumo. Io prendo la salsiccia ben asciugata e la taglio a rondelle sottili, così si sente in ogni cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
2 carote novelle
1 cipolla gialla media (150 g)
1 cucchiaino di sale
3 patate novelle (300 g)
1 peperone kapia rosso
200 g di salsiccia secca fatta in casa
1 peperoncino verde
500 g di broccoli surgelati
50 g di gambi di cipollotto
2 cucchiai di succo di limone
150 g di panna acida grassa

Preparazione

1. Lavate le verdure e pulitele. Le carote le tagliate a rondelle, io con il coltello ondulato, il peperone kapia a quadretti e le patate a cubetti. 2. Tagliate a rondelle la salsiccia, il peperoncino e i gambi dei cipollotti. 3. Mettete a bollire 2000 ml di acqua con le carote a rondelle, la cipolla gialla intera e pulita e 1 cucchiaino di sale. Fate bollire circa 10 minuti, finché le carote sono cotte a metà. 4. Aggiungete le patate e il peperone kapia e fate cuocere ancora 15 minuti, finché le patate si ammorbidiscono. 5. Mettete le rondelle di salsiccia, il peperoncino e le cimette di broccoli surgelati, senza scongelarli, e lasciate sul fuoco basso per 10 minuti. 6. Togliete la cipolla intera dal brodo e buttatela. 7. Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, assaggiate e, se serve, aggiungete ancora limone o sale. 8. Servite la ciorba con 150 g di panna acida grassa e i gambi dei cipollotti.

Note

Il broccoli va messo surgelato, senza scongelarlo, altrimenti si ammorbidisce e nel brodo diventa colloso. Se usate broccoli freschi, lasciateli nel brodo solo gli ultimi 10 minuti, non di più. Se il brodo viene troppo acido, aggiungete un po' di acqua calda e lasciate sul fuoco basso per altri 5 minuti. Il passaggio che la maggior parte delle persone fa in fretta è la cottura delle carote, perché se le patate entrano troppo presto diventano farinose. Per una versione più leggera, mettete 150 g di yogurt greco nel piatto al posto della panna acida, perché lo yogurt non si cuoce. La ciorba si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e, al riscaldamento, va portata a temperatura piano, senza farla bollire forte. Si mangia bene con pane nero.