Ciorba με μπρόκολο και σπιτικό λουκάνικο

Ciorba με μπρόκολο και σπιτικό λουκάνικο (ρουμανική ξινή σούπα): το κατεψυγμένο μπρόκολο μπαίνει τελευταίο, αφού τα λαχανικά έχουν ήδη βράσει. Ο ζωμός μένει διάφανος και ελαφρώς ξινός από το λεμόνι, ενώ το ξερό λουκάνικο, χωρίς καπνό, του δίνει γεύση κρέατος χωρίς καπνιστή νότα. Εγώ παίρνω το λουκάνικο καλά στεγνωμένο και το κόβω σε λεπτές φέτες, ώστε να φαίνεται σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 20 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
2 νέα καρότα
1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 νέες πατάτες (300 g)
1 κόκκινη πιπεριά kapia
200 g ξερό σπιτικό λουκάνικο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά
500 g κατεψυγμένο μπρόκολο
50 g πράσινα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
150 g παχιά ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Πλύνετε τα λαχανικά και καθαρίστε τα. Τα καρότα τα κόβετε σε ροδέλες, εγώ με το κυματιστό μαχαίρι, την πιπεριά kapia σε τετράγωνα και τις πατάτες σε κυβάκια. 2. Κόψτε σε ροδέλες το λουκάνικο, την καυτερή πιπεριά και τα πράσινα κρεμμυδάκια. 3. Βάλτε να βράσουν 2000 ml νερό με τα καρότα σε ροδέλες, το κίτρινο κρεμμύδι ολόκληρο και καθαρισμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα καρότα να είναι μισοβρασμένα. 4. Προσθέστε τις πατάτες και την πιπεριά kapia και βράστε άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 5. Ρίξτε τις ροδέλες λουκάνικου, την καυτερή πιπεριά και τα ανθάκια του κατεψυγμένου μπρόκολου, χωρίς ξεπάγωμα, και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά. 6. Βγάλτε από τη σούπα το κρεμμύδι ολόκληρο και πετάξτε το. 7. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, βάλτε λίγο ακόμα λεμόνι ή αλάτι. 8. Σερβίρετε τη ciorba με 150 g παχιά ξινή κρέμα και πράσινα κρεμμυδάκια.

Σημειώσεις

Το μπρόκολο μπαίνει κατεψυγμένο, χωρίς ξεπάγωμα, αλλιώς μαλακώνει και γίνεται πηκτό στο ζωμό. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο μπρόκολο, αφήστε το στο ζωμό μόνο τα τελευταία 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Αν ο ζωμός βγει πολύ ξινός, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αφήστε σε χαμηλή φωτιά άλλα 5 λεπτά. Το βήμα που οι περισσότεροι βιάζονται είναι το βράσιμο των καρότων, γιατί αν οι πατάτες μπουν πολύ νωρίς γίνονται πηχτές. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, βάλτε 150 g ελληνικό γιαούρτι στο πιάτο αντί για ξινή κρέμα, γιατί το γιαούρτι δεν βράζει. Η ciorba κρατάει μέχρι 3 μέρες στο ψυγείο, και στο ξαναζέσταμα θέλει να ανέβει σιγά σιγά στη θερμοκρασία, χωρίς να βράζει δυνατά. Ταιριάζει πολύ με μαύρο ψωμί.