ब्रोकली और घरेलू सॉसेज वाली चियोरबा

ब्रोकली और घरेलू सॉसेज वाली चियोरबा: जमी हुई ब्रोकली सबसे आख़िर में डाली जाती है, जब बाकी सब्ज़ियाँ पहले से पक चुकी होती हैं. सूप का शोरबा साफ़ रहता है और नींबू से हल्का खट्टा होता है। सूखा सॉसेज, स्मोक्ड नहीं, इसे बिना धुएँ वाला मांस जैसा स्वाद देता है। मैं अच्छी तरह सूखा सॉसेज लेती हूँ और उसे पतले गोल स्लाइस में काटती हूँ, ताकि हर चम्मच में उसका स्वाद महसूस हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 35 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

2000 ml पानी
2 नई गाजर
1 मध्यम आकार की पीली प्याज़ (150 g)
1 चाय का चम्मच नमक
3 नए आलू (300 g)
1 लाल काप्या शिमला मिर्च
200 g घरेलू सूखा सॉसेज
1 हरी मिर्च
500 g फ्रोज़न ब्रोकली
50 g हरे प्याज़ के डंठल
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
150 g फुल फैट खट्टी क्रीम

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धोकर साफ़ कर लीजिए। गाजर को गोल स्लाइस में काटिए, मैं इसके लिए लहरदार चाकू लेती हूँ, काप्या शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में और आलू को छोटे क्यूब में काटिए। 2. सॉसेज, हरी मिर्च और हरे प्याज़ के डंठल स्लाइस में काट लीजिए। 3. 2000 ml पानी में गाजर की स्लाइस और पूरी छिली हुई पीली प्याज़ डालकर उबाल लीजिए। 1 चाय का चम्मच नमक डालिए। लगभग 10 मिनट तक पकाइए, जब तक गाजर आधी पक न जाए। 4. आलू और काप्या मिर्च डालकर 15 मिनट और पकाइए, जब तक आलू नरम न हो जाएँ। 5. सॉसेज के स्लाइस, हरी मिर्च और बिना पिघलाए जमी हुई ब्रोकली के फूल डालिए, और 10 मिनट तक धीमी आँच पर रखिए। 6. पूरी प्याज़ सूप से निकालकर फेंक दीजिए। 7. 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालिए, चखिए और ज़रूरत हो तो और नींबू या नमक डालिए। 8. चियोरबा को 150 g फुल फैट खट्टी क्रीम और हरे प्याज़ के डंठल के साथ परोसिए।

नोट्स

ब्रोकली को बिना पिघलाए, जमी हुई ही डालिए, नहीं तो वह नरम होकर सूप में लुगदी जैसी हो जाती है। अगर ताज़ी ब्रोकली इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे आख़िरी 10 मिनट ही सूप में रहने दीजिए, उससे ज़्यादा नहीं। अगर सूप बहुत खट्टा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालिए और 5 मिनट धीमी आँच पर रहने दीजिए। ज़्यादातर लोग जिस चरण में जल्दबाज़ी करते हैं वह है गाजर का पकना, क्योंकि अगर आलू जल्दी डाल दिए तो वे लुगदी जैसे हो जाते हैं। हल्का विकल्प चाहिए तो खट्टी क्रीम की जगह 150 g ग्रीक योगर्ट प्लेट में डालिए, क्योंकि योगर्ट को पकाया नहीं जाता। चियोरबा 3 दिन तक फ्रिज में रह सकती है, और गरम करते समय उसे धीरे-धीरे लाइए, तेज़ उबाल न आने दीजिए। इसके साथ काली ब्रेड बहुत अच्छी लगती है।