Ghiveci estivo al multicooker

Nel ghiveci estivo al multicooker, uno stufato rumeno di verdure, le melanzane si ammorbidiscono in fretta, quindi si aggiungono dopo i primi dieci minuti di rosolatura. Poi cuociono insieme fagiolini, carote e peperoni, mentre i pomodori entrano verso la fine, in un sughetto leggero. Io taglio la melanzana a dadini grandi come un boccone, senza misurare ogni pezzo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 200 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana media (300 g)
1 peperone rosso capia (150 g)
1/2 peperone verde (75 g)
2 cipolle medie (300 g)
100 g di fagiolini
5 pomodori medi (600 g)
2 carote medie (150 g)
3 cucchiai d’olio
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Lava le verdure. Trita finemente la cipolla, taglia a dadini le carote, il peperone verde e la melanzana, il peperone capia a strisce più lunghe e i pomodori a dadini. Spunta i fagiolini e dividili a metà. 2. Versa l’olio nel recipiente del multicooker e seleziona il programma Fry dal pulsante Menu. Quando l’olio è caldo, aggiungi le carote, la cipolla e i due peperoni. Mescola e cuoci per 10 minuti con il coperchio aperto, finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la melanzana e i fagiolini, poi mescola. Versa 1500 ml d’acqua, quanto basta per coprire le verdure, e aggiungi il sale. Chiudi il coperchio e seleziona il programma Stew per 45 minuti, finché i fagiolini si ammorbidiscono. 4. Aggiungi i pomodori e lascia il recipiente sul programma Stew per altri 10 minuti. Alla fine aggiungi il pepe e il prezzemolo tritato, poi spegni l’apparecchio. 5. Lascia raffreddare lo stufato per 10 minuti.

Note

Puoi sostituire la melanzana con 300 g di zucchine; aggiungile insieme ai fagiolini, perché si ammorbidiscono in fretta. Lo stufato si può mangiare con la polenta. Scegli melanzane sode, senza parti molli; quelle molto grandi spesso hanno più semi e la polpa può essere amara. Taglia le carote a dadini piccoli e di dimensioni simili, così non restano dure dopo la cottura. Io non accorcio i dieci minuti di rosolatura, perché è in quel momento che si ammorbidiscono la cipolla e i peperoni. Inizia circa 95 minuti prima di mangiare, includendo il tempo per tagliare le verdure e il raffreddamento finale. I pomodori molto succosi danno un sughetto più liquido; quelli carnosi rendono lo stufato più compatto. Conservalo in un recipiente chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni; quando lo riscaldi puoi aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.