Crema di fagioli

Zacusca di fagioli - Una delizia tradizionale

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli

La zacusca di fagioli è una ricetta tradizionale, ricca di sapore e nostalgia, che combina gusti inconfondibili e ingredienti semplici ma speciali. È un piatto che può essere gustato su pane tostato, insieme a formaggio fresco o come contorno per le carni. Che tu la prepari per te stesso o per condividerla con i tuoi cari, questa zacusca promette di essere un successo garantito.

Ingredienti di base:
- 3 kg di cipolle
- 3 kg di peperoni
- 1 kg di fagioli bianchi
- 1 l di olio (preferibilmente olio di girasole)
- 750 ml di passato di pomodoro (puoi usare anche passata di pomodoro o succo di pomodoro concentrato)
- Sale grosso, a piacere
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 foglie di alloro

Preparazione dei fagioli:
Inizia mettendo i fagioli in ammollo in acqua fredda la sera prima di iniziare a preparare la zacusca. Questo passaggio è essenziale, poiché l'ammollo dei fagioli ridurrà il tempo di cottura e aiuterà a ottenere una consistenza più fine nel piatto. Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili a bollire in acqua salata. Cuoci per circa 30-40 minuti, fino a quando sono teneri ma non si sfaldano.

Preparazione delle verdure:
Mentre i fagioli cuociono, occupati degli altri ingredienti. Sbuccia e trita finemente le cipolle. In una pentola grande, aggiungi l'olio e soffriggi le cipolle con un pizzico di sale, mescolando costantemente, fino a quando diventano trasparenti e morbide. Questo processo aiuterà a liberare i sapori delle cipolle, dando così un gusto particolare alla zacusca.

I peperoni, che sono le star della ricetta, devono essere privati dei semi, lavati e tritati. Aggiungi i peperoni tritati nella pentola, mescolando bene per combinarli con le cipolle. Continua a soffriggere le verdure per altri 10-15 minuti, fino a quando i peperoni diventano leggermente morbidi.

Combinazione degli ingredienti:
Una volta che i fagioli sono cotti, aggiungili nella pentola insieme alle cipolle e ai peperoni. Aggiungi il pepe macinato e le foglie di alloro, poi lascia cuocere il tutto a fuoco lento per circa 30 minuti. È importante mescolare costantemente per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.

Dopo 30 minuti, aggiungi il passato di pomodoro, mescolando bene. Puoi regolare la quantità di passato secondo le tue preferenze; se desideri una zacusca più acidula, aggiungi un po' di più. Cuoci il composto per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Conservazione della zacusca:
Quando la zacusca è pronta, aggiungi un cucchiaio di salicile (o polvere conservante) e mescola bene fino a completo scioglimento. Questo aiuterà a preservare la zacusca a lungo termine. Riempi i barattoli con la zacusca calda, lasciando un po' di spazio in alto. Chiudi bene i barattoli e mettili in un luogo asciutto e caldo, coperti con un asciugamano o una coperta, fino al giorno successivo.

Consigli pratici:
1. Tipi di fagioli: Puoi sperimentare anche con altri tipi di fagioli, come fagioli rossi o miscele di fagioli, per ottenere sapori unici.
2. Peperoni: Scegli peperoni carnosi, poiché offrono una migliore consistenza e un sapore più intenso. Puoi anche usare peperoni dolci per variare la ricetta.
3. Servire: La zacusca di fagioli è deliziosa su pane tostato, ma anche insieme a ricotta o yogurt. Puoi aggiungere anche olive per un tocco di sapore in più.
4. Congelamento: Se non desideri conservarla in barattoli, la zacusca può essere congelata. Mettila in contenitori ermetici e conservala nel congelatore.

Benefici nutrizionali:
La zacusca di fagioli è ricca di proteine e fibre grazie ai fagioli, mentre i peperoni apportano vitamine e antiossidanti. È un piatto sano, ideale per una dieta equilibrata e povera di calorie.

Domande frequenti:
1. Si può preparare zacusca senza olio?
Sì, puoi ridurre o omettere l'olio, ma è consigliato per ottenere una migliore consistenza e intensificare i sapori.
2. Come posso regolare il sapore se è troppo acido?
Aggiungi un po' di zucchero per attenuare l'acidità, ma fallo con moderazione per non alterare il sapore originale.
3. Posso aggiungere altre verdure?
Sì, puoi anche sperimentare con carote o zucchine per arricchire la ricetta.

Goditi il sapore e il calore di questa zacusca di fagioli, una ricetta che non solo delizierà le tue papille gustative, ma ti trasporterà anche in piacevoli ricordi. Prova a prepararla e a condividerla con i tuoi cari, trasformando ogni pasto in una celebrazione di sapori!