豆のスプレッド

豆のザクスカ - 伝統的な美味しさ

準備時間：20分
調理時間：1時間30分
合計時間：1時間50分
ポーション数：10瓶

豆のザクスカは、独特の風味とシンプルで特別な食材を組み合わせた、風味豊かで懐かしい伝統的なレシピです。トーストしたパンと一緒に、新鮮なチーズと共に、または肉料理の付け合わせとして楽しむことができる料理です。自分用に作る場合でも、愛する人と共有するために作る場合でも、このザクスカは成功を約束します。

基本材料：
- 玉ねぎ 3kg
- パプリカ 3kg
- 白い豆 1kg
- 油 1リットル（できればひまわり油）
- トマトピューレ 750ml（トマトソースや濃縮トマトジュースを使用できます）
- 粗塩、適量
- 新鮮な黒胡椒、適量
- ローリエの葉 2枚

豆の準備：
ザクスカを作る前日に、豆を冷水に浸しておきます。このステップは重要で、豆を浸すことで煮る時間が短縮され、料理の質感が滑らかになります。翌日、豆を水切りし、塩を加えた水で煮ます。約30〜40分煮て、柔らかくなるまで煮ますが、崩れないようにします。

野菜の準備：
豆が煮えている間に、他の材料を準備します。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。大きな鍋に油を入れ、玉ねぎと少量の塩を加えて、玉ねぎが透明で柔らかくなるまで常にかき混ぜながら炒めます。このプロセスは、玉ねぎの香りを引き出し、ザクスカに特別な風味を与えます。

レシピの主役であるパプリカは、種を取り除き、洗って刻みます。刻んだパプリカを鍋に加え、玉ねぎとよく混ぜます。さらに10〜15分間、パプリカが少し柔らかくなるまで炒め続けます。

材料の組み合わせ：
豆が煮えたら、鍋に玉ねぎとパプリカを加えます。挽きたての胡椒とローリエの葉を加え、すべてを弱火で約30分煮ます。焦げ付かないように、均等に調理されるように常にかき混ぜることが重要です。

30分後、トマトピューレを加え、よく混ぜます。好みに応じてトマトピューレの量を調整できます。酸味のあるザクスカを好む場合は、少し多めに加えます。さらに30分間煮て、時々かき混ぜます。

ザクスカの保存：
ザクスカができたら、保存料（または保存パウダー）を大さじ1加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。これにより、ザクスカの長期保存が可能になります。熱いザクスカを瓶に詰め、上部に少しスペースを残します。瓶をしっかりと閉じ、乾燥した場所にタオルや毛布で覆って、翌日まで置いておきます。

実用的なアドバイス：
1. 豆の種類：赤い豆や豆のミックスなど、他の種類の豆を試して独特の風味を得ることができます。
2. パプリカ：肉厚のパプリカを選ぶと、より良い食感と強い風味が得られます。レシピを変えるために甘いピーマンを使用することもできます。
3. サービング：豆のザクスカはトーストしたパンと一緒に美味しいですが、カッテージチーズやヨーグルトとも相性が良いです。オリーブを加えて風味を増すこともできます。
4. 冷凍：瓶詰めにしたくない場合、豆のザクスカは冷凍することもできます。密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。

栄養的な利点：
豆のザクスカは、豆のためにタンパク質と食物繊維が豊富で、パプリカはビタミンと抗酸化物質を提供します。これは健康的な料理で、バランスの取れた食事に最適で、低カロリーです。

よくある質問：
1. 油なしでザクスカを作ることはできますか？
はい、油を減らすか省略することができますが、より良い質感を得て風味を強化するためには油を使用することをお勧めします。
2. 酸味が強すぎる場合、味を調整するにはどうすればよいですか？
酸味を和らげるために少し砂糖を加えますが、元の味を変えないように適量にしてください。
3. 他の野菜を加えることはできますか？
はい、レシピを豊かにするために人参やズッキーニを試すことができます。

この豆のザクスカの風味と温かさを楽しんでください。このレシピは、あなたの味覚を喜ばせるだけでなく、素晴らしい思い出へとあなたを導くでしょう。ぜひ作って、愛する人と共有し、すべての食事を味の祭典に変えてください！