Zacusca de fasole

Zacusca de fasole - O delicatesă cu tradiție

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
Timp total: 1 oră și 50 minute
Număr de porții: 10 borcane

Zacusca de fasole este o rețetă tradițională, plină de savoare și nostalgie, care reunește gusturi inconfundabile și ingrediente simple, dar deosebite. Este un preparat care poate fi savurat pe pâine prăjită, alături de o brânză proaspătă sau ca garnitură pentru fripturi. Fie că o prepari pentru tine sau pentru a împărtăși cu cei dragi, această zacuscă promite să fie un succes garantat.

Ingrediente de bază:
- 3 kg ceapă
- 3 kg gogosari
- 1 kg fasole boabe albă
- 1 l ulei (preferabil de floarea-soarelui)
- 750 ml bulion (poți folosi bulion de roșii sau suc de roșii concentrat)
- Sare grunjoasă, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 2 foi de dafin

Prepararea fasolei:
Începe prin a pune fasolea la înmuiat în apă rece cu o seară înainte de a începe prepararea zacuscăi. Acest pas este esențial, deoarece înmuierea fasolei va reduce timpul de fierbere și va ajuta la obținerea unei texturi mai fine în preparat. A doua zi, scurge fasolea și pune-o la fiert în apă cu sare. Fierbe timp de aproximativ 30-40 de minute, până devine moale, dar nu se sfărâmă.

Pregătirea legumelor:
În timp ce fasolea fierbe, ocupă-te de celelalte ingrediente. Cură ceapa și toac-o mărunt. Într-o cratiță mare, adaugă uleiul și călește ceapa împreună cu un praf de sare, amestecând constant, până devine translucidă și moale. Acest proces va ajuta la eliberarea aromelor din ceapă, dând astfel un gust deosebit zacuscăi.

Gogosarii, care sunt vedetele rețetei, trebuie curățați de semințe, spălați și tocați. Adaugă gogosarii tocată în cratiță, amestecând bine pentru a-i combina cu ceapa. Continuă să călești legumele pentru încă 10-15 minute, până când gogosarii devin ușor moi.

Combinarea ingredientelor:
După ce fasolea este fiartă, adaug-o în cratiță împreună cu ceapa și gogosarii. Adaugă piperul măcinat și foile de dafin, apoi lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Este important să amesteci constant, pentru a preveni lipirea și a asigura o gătire uniformă.

După cele 30 de minute, adaugă bulionul de roșii, amestecând bine. Poți ajusta cantitatea de bulion în funcție de preferințele tale; dacă îți dorești o zacuscă mai acrișoară, adaugă puțin mai mult. Gătește amestecul pentru încă 30 de minute, amestecând din când în când.

Conservarea zacuscăi:
Când zacusca este gata, adaugă o lingură de salicil (sau praf conservant) și amestecă bine până se dizolvă complet. Aceasta va ajuta la păstrarea zacuscăi pe termen lung. Umple borcanele cu zacuscă fierbinte, lăsând un pic de spațiu liber la suprafață. Închide borcanele bine și așază-le la dunst uscat, acoperite cu un prosop sau o pătură, până a doua zi.

Sfaturi practice:
1. Tipuri de fasole: Poți experimenta și cu alte tipuri de fasole, cum ar fi fasolea roșie sau mixuri de fasole, pentru a obține arome unice.
2. Gogosarii: Alege gogosari cărnoși, deoarece aceștia oferă o textură mai bună și un gust mai intens. Poți utiliza și ardei dulci pentru a varia rețeta.
3. Servire: Zacusca de fasole este delicioasă pe pâine prăjită, dar și alături de brânză de vaci sau iaurt. Poți adăuga și măsline pentru un plus de savoare.
4. Congelare: Dacă nu dorești să o conservezi în borcane, zacusca se poate și congela. Așaz-o în recipiente etanșe și păstreaz-o în congelator.

Beneficii nutriționale:
Zacusca de fasole este bogată în proteine și fibre datorită fasolei, iar gogosarii aduc un aport de vitamine și antioxidanți. Este un preparat sănătos, ideal pentru o dietă echilibrată și sărăcă în calorii.

Întrebări frecvente:
1. Zacusca se poate prepara fără ulei?
Da, poți reduce sau omite uleiul, însă este recomandat pentru a obține o textură mai bună și pentru a intensifica aromele.
2. Cum pot ajusta gustul dacă este prea acru?
Adaugă puțin zahăr pentru a tempera aciditatea, dar fă asta cu măsură, pentru a nu schimba gustul original.
3. Pot adăuga alte legume?
Da, poți experimenta și cu morcovi sau dovlecei pentru a îmbogăți rețeta.

Bucură-te de savoarea și căldura acestei zacuscă de fasole, o rețetă care nu doar că îți va încânta papilele gustative, dar te va și transporta în amintiri plăcute. Încearcă să o prepari și să o împărtășești cu cei dragi, transformând fiecare masă într-o sărbătoare a gusturilor!