Pasta de feijão

Zacusca de feijão - Uma iguaria com tradição

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 50 minutos
Número de porções: 10 frascos

A zacusca de feijão é uma receita tradicional, cheia de sabor e nostalgia, que reúne gostos inconfundíveis e ingredientes simples, mas especiais. É um prato que pode ser saboreado em pão torrado, acompanhado de um queijo fresco ou como acompanhamento para carnes. Quer você a prepare para si ou para compartilhar com os entes queridos, esta zacusca promete ser um sucesso garantido.

Ingredientes básicos:
- 3 kg de cebola
- 3 kg de pimentões
- 1 kg de feijão branco
- 1 l de óleo (preferencialmente de girassol)
- 750 ml de molho (você pode usar molho de tomate ou purê de tomate concentrado)
- Sal grosso, a gosto
- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 2 folhas de louro

Preparação do feijão:
Comece colocando o feijão de molho em água fria na noite anterior ao preparo da zacusca. Este passo é essencial, pois o molho do feijão reduzirá o tempo de cozimento e ajudará a obter uma textura mais suave no prato. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o para cozinhar em água com sal. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos, até que esteja macio, mas não desmanchando.

Preparação dos vegetais:
Enquanto o feijão cozinha, cuide dos outros ingredientes. Descasque a cebola e pique-a finamente. Em uma panela grande, adicione o óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal, mexendo constantemente, até que fique translúcida e macia. Este processo ajudará a liberar os aromas da cebola, dando assim um sabor especial à zacusca.

Os pimentões, que são as estrelas da receita, devem ser limpos das sementes, lavados e picados. Adicione os pimentões picados à panela, mexendo bem para combiná-los com a cebola. Continue refogando os vegetais por mais 10-15 minutos, até que os pimentões fiquem levemente macios.

Combinação dos ingredientes:
Depois que o feijão estiver cozido, adicione-o à panela junto com a cebola e os pimentões. Adicione a pimenta moída e as folhas de louro, e deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. É importante mexer constantemente para evitar que grude e garantir um cozimento uniforme.

Após os 30 minutos, adicione o molho de tomate, mexendo bem. Você pode ajustar a quantidade de molho de acordo com suas preferências; se você deseja uma zacusca mais ácida, adicione um pouco mais. Cozinhe a mistura por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Conservação da zacusca:
Quando a zacusca estiver pronta, adicione uma colher de salicil (ou pó conservante) e misture bem até que se dissolva completamente. Isso ajudará a conservar a zacusca por mais tempo. Encha os frascos com a zacusca quente, deixando um pouco de espaço livre no topo. Feche bem os frascos e coloque-os em um local seco, cobertos com uma toalha ou um cobertor, até o dia seguinte.

Dicas práticas:
1. Tipos de feijão: Você pode experimentar também com outros tipos de feijão, como feijão vermelho ou misturas de feijão, para obter sabores únicos.
2. Pimentões: Escolha pimentões carnudos, pois eles oferecem uma melhor textura e um sabor mais intenso. Você também pode usar pimentões doces para variar a receita.
3. Servir: A zacusca de feijão é deliciosa em pão torrado, mas também com queijo cottage ou iogurte. Você pode adicionar azeitonas para um toque extra de sabor.
4. Congelamento: Se você não quiser conservá-la em frascos, a zacusca também pode ser congelada. Coloque-a em recipientes herméticos e mantenha no congelador.

Benefícios nutricionais:
A zacusca de feijão é rica em proteínas e fibras devido ao feijão, enquanto os pimentões trazem um aporte de vitaminas e antioxidantes. É um prato saudável, ideal para uma dieta equilibrada e com baixo teor calórico.

Perguntas frequentes:
1. A zacusca pode ser preparada sem óleo?
Sim, você pode reduzir ou omitir o óleo, mas é recomendado para obter uma melhor textura e intensificar os sabores.
2. Como posso ajustar o sabor se estiver muito ácido?
Adicione um pouco de açúcar para suavizar a acidez, mas faça isso com moderação, para não alterar o sabor original.
3. Posso adicionar outros vegetais?
Sim, você pode experimentar também com cenouras ou abobrinhas para enriquecer a receita.

Desfrute do sabor e do calor desta zacusca de feijão, uma receita que não apenas encantará seu paladar, mas também o transportará para boas lembranças. Tente prepará-la e compartilhá-la com seus entes queridos, transformando cada refeição em uma festa de sabores!