Torta vegana

Questo dolce senza uova e latte è apparso nella nostra cucina una sera in cui non avevo voglia di dessert complicati, ma volevo comunque qualcosa di dolce. Non richiede ingredienti difficili da trovare, e se hai della marmellata avanzata in frigo e un po' di cacao, è praticamente tutto ciò di cui hai bisogno. Lo preparo quando voglio qualcosa di veloce, soprattutto durante i periodi di digiuno o quando mi mancano le uova. La consistenza è leggermente diversa da quella del classico dolce con uova, ma è densa, sostanziosa e non si secca rapidamente.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora (10 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura)
Porzioni: 8 fette spesse (da uno stampo medio per dolci, circa 25x10 cm)
Difficoltà: facile

Ingredienti

1 tazza di zucchero (200 g)
1 tazza di olio (200 ml, preferisco l'olio di girasole)
1 tazza di acqua (200 ml, a temperatura ambiente)
2 tazze di farina bianca (circa 280 g)
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 bustina di lievito in polvere (10 g)
2 cucchiai di cacao (circa 20 g)
2 cucchiai di marmellata di fragole (o altra marmellata, con pezzi)
3 cucchiai di cocco grattugiato (20-25 g)

Metodo di preparazione

1. In una grande ciotola, mescolo lo zucchero, l'olio e l'acqua con una frusta. Non sbatto troppo, solo il tempo necessario per sciogliere lo zucchero.
2. Aggiungo lo zucchero vanigliato e il lievito, mescolando delicatamente.
3. Aggiungo la farina in due o tre fasi, mescolando dopo ogni aggiunta. La miscela finale deve essere omogenea, senza grumi e abbastanza fluida (deve scorrere facilmente dal cucchiaio, non come per un pan di spagna).
4. Divido l'impasto in due ciotole di dimensioni approssimativamente uguali.
5. In una ciotola aggiungo il cacao e la marmellata di fragole. Mescolo bene per assicurarmi che il cacao sia completamente incorporato. Se la marmellata ha pezzi grandi, li taglio più piccoli. Il colore diventa più scuro e la consistenza diventa leggermente più densa.
6. Nell'altra ciotola mescolo il cocco grattugiato. Non si scioglierà, rimarrà visibile e darà una consistenza leggermente diversa.
7. Ungo lo stampo per dolci con un po' di olio e cospargo di farina oppure lo rivesto con carta da forno (entrambi i metodi funzionano, ma se uso uno stampo semplice senza carta, non dimentico di infarinare i bordi).
8. Verso alternativamente le due miscele con un grande cucchiaio: una striscia marrone, una striscia bianca, fino a terminare. Non le mescolo tra loro, ma alterno.
9. Metto lo stampo in un forno preriscaldato a 170 °C (calore sopra e sotto, senza ventilazione). A me ci vogliono circa 45-50 minuti. Controllo alla fine con uno stecchino, deve uscire pulito. Se si scurisce troppo in fretta sopra, lo copro leggermente con un foglio di alluminio.
10. Dopo la cottura, lascio il dolce nello stampo per 10-15 minuti, poi lo trasferisco su una griglia per farlo raffreddare completamente.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una ricetta di dolce per il digiuno che utilizzo quando non ho uova o latte in casa. Ha un buon sapore, non si secca facilmente e si conserva per alcuni giorni a temperatura ambiente. Posso usare qualsiasi marmellata che ho a disposizione. Non sporco molti piatti e non ho bisogno di un mixer o tecniche complicate.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se la marmellata è molto liquida, metto solo il cucchiaio, senza il succo.
- Non metto il cacao direttamente su tutta la miscela, solo su metà, altrimenti il dolce risulta un po' amaro.
- Per un dolce più soffice, uso farina tipo 000 e non compatto la tazza durante la misurazione.
- Se non si stacca facilmente dallo stampo, passo un coltello lungo i bordi mentre è ancora un po' caldo.

Sostituzioni

- L'olio di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro, non consiglio l'olio d'oliva.
- La marmellata di fragole può essere sostituita con qualsiasi marmellata densa: albicocche, ciliegie aspre, prugne.
- Se non ho cocco, posso mettere noci tritate o uvetta, ma non più di 30 g.
- La farina può essere parzialmente integrale (massimo 25%), ma il dolce risulterà più denso.

Variazioni

- Posso usare anche essenza di rum o di mandorla, qualche goccia nella miscela di cacao.
- Per l'aspetto, cospargo sopra scaglie di cocco o zucchero a velo dopo il raffreddamento.
- Se voglio che sembri un dolce marmorizzato, passo uno stecchino tra le strisce prima di infornare.

Idee per servire

- Semplice, con tè o caffè.
- Con frutta fresca a fianco, se ne ho.
- Può essere spalmato con un po' di marmellata extra al momento di servire.

Domande frequenti

1. Posso usare zucchero di canna?
Sì, ma cambierà il colore e aggiungerà un lieve sapore di caramello. La consistenza rimane simile.

2. Ho bisogno di un mixer?
No, una frusta manuale è sufficiente. La miscela non richiede aria come il dolce con uova.

3. Può essere congelato?
Sì, dopo che si è completamente raffreddato, lo affetto e lo metto in sacchetti. Si conserva bene fino a 2 mesi.

4. Posso mettere meno zucchero?
Puoi ridurre a 150 g se vuoi che sia meno dolce, soprattutto se la marmellata utilizzata è molto dolce.

5. Esce altrettanto bene in uno stampo rotondo?
Sì, se lo stampo ha un volume simile e non è troppo alto. Il tempo di cottura può variare di 5-10 minuti.

Valori nutrizionali (per porzione, circa)

Calorie: 330 kcal
Carboidrati: 42 g
Grassi: 16 g
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g

La maggior parte delle calorie proviene da zucchero, olio e farina. Senza uova o latticini, non ha colesterolo, ma contiene abbastanza zucchero.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva coperto con un panno pulito o in una scatola con coperchio a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se fa molto caldo, consiglio di metterlo in frigorifero, soprattutto se ha marmellata con pezzi grandi di frutta. Se vuoi servirlo caldo, puoi scaldarlo per qualche secondo nel microonde o lasciarlo per 10-15 minuti su un termosifone o nel forno già caldo ma spento. Non si consiglia di riscaldarlo direttamente nel forno troppo a lungo, potrebbe diventare secco.