Pastel vegano

Este pastel sin huevos y sin leche apareció en nuestra cocina una noche en la que no tenía ganas de postres complicados, pero aún quería algo dulce. No se requieren ingredientes difíciles de encontrar, y si tienes mermelada sobrante en el refrigerador y un poco de cacao, eso es prácticamente todo lo que necesitas. Lo hago cuando quiero algo rápido, especialmente durante los períodos de ayuno o cuando me quedo sin huevos. La textura es ligeramente diferente de la del pastel clásico con huevo, pero es densa, sustancial y no se seca rápidamente.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora (10 minutos de preparación, 50 minutos de horneado)
Porciones: 8 rebanadas gruesas (de un molde mediano para pastel, aprox. 25x10 cm)
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 taza de azúcar (200 g)
1 taza de aceite (200 ml, prefiero aceite de girasol)
1 taza de agua (200 ml, a temperatura ambiente)
2 tazas de harina blanca (aprox. 280 g)
1 paquete de azúcar vainillado (8 g)
1 paquete de polvo de hornear (10 g)
2 cucharadas de cacao (aprox. 20 g)
2 cucharadas de mermelada de fresa (u otra mermelada, con trozos)
3 cucharadas de coco rallado (20-25 g)

Método de preparación

1. En un tazón grande, mezclo el azúcar, el aceite y el agua con un batidor. No bato mucho, solo lo suficiente para disolver el azúcar.
2. Agrego el azúcar vainillado y el polvo de hornear, mezclo suavemente.
3. Agrego la harina en dos o tres tandas, mezclando después de cada adición. La mezcla final debe ser homogénea, sin grumos, y bastante fluida (debe fluir fácilmente de la cuchara, no como para un bizcocho).
4. Divido la masa en dos tazones aproximadamente iguales.
5. En un tazón, agrego el cacao y la mermelada de fresa. Mezclo bien para asegurarme de que el cacao esté completamente incorporado. Si la mermelada tiene trozos grandes, los corto más pequeños. El color se oscurece y la textura se vuelve ligeramente más densa.
6. En el otro tazón, mezclo el coco rallado. No se derretirá, permanecerá visible y dará una textura ligeramente diferente.
7. Engraso el molde para pastel con un poco de aceite y espolvoreo con harina o lo forro con papel de hornear (ambas opciones funcionan, pero si uso un molde simple sin papel, no olvido enharinar los bordes).
8. Vierto las dos mezclas alternativamente usando una cuchara grande: una franja marrón, una franja blanca, hasta terminar. No las mezclo entre sí, solo alterno.
9. Coloco el molde en un horno precalentado a 170 °C (calor arriba y abajo, sin ventilación). Para mí, tarda unos 45-50 minutos. Verifico al final con un palillo para que salga limpio. Si se dora demasiado rápido por encima, lo cubro ligeramente con papel de aluminio.
10. Después de hornear, dejo el pastel en el molde durante 10-15 minutos, luego lo transfiero a una rejilla para que se enfríe completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta de pastel de ayuno que uso cuando no tengo huevos o leche en casa. Tiene buen sabor, no se seca fácilmente y se conserva unos días a temperatura ambiente. Puedo usar cualquier mermelada que tenga a mano. No ensucio muchos platos y no necesito una batidora o técnicas complicadas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la mermelada es muy líquida, agrego solo la cucharada, sin el jugo.
- No pongo el cacao directamente sobre toda la mezcla, solo sobre la mitad, de lo contrario, el pastel sale un poco amargo.
- Para un pastel más esponjoso, uso harina tipo 000 y no compactar la taza al medir.
- Si no se desprende fácilmente del molde, paso un cuchillo por los bordes mientras aún está un poco caliente.

Sustituciones

- El aceite de girasol se puede reemplazar por otro aceite neutro, no recomiendo el de oliva.
- La mermelada de fresa se puede cambiar por cualquier mermelada espesa: albaricoques, cerezas ácidas, ciruelas.
- Si no tengo coco, puedo poner nueces molidas o pasas, pero no más de 30 g.
- La harina puede ser parcialmente integral (máximo 25%), pero el pastel saldrá más denso.

Variaciones

- También puedo usar esencia de ron o de almendra, unas gotas en la mezcla de cacao.
- Para la apariencia, espolvoreo copos de coco o azúcar glas por encima después de enfriar.
- Si quiero que se vea como un pastel marmoleado, paso un palillo entre las franjas antes de hornear.

Ideas de servicio

- Simple, con té o café.
- Con frutas frescas al lado, si las tengo.
- Se puede untar con un poco de mermelada adicional al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, pero cambiará el color y añadirá un ligero sabor a caramelo. La textura sigue siendo similar.

2. ¿Necesito una batidora?
No, un batidor manual es suficiente. La mezcla no requiere aireación como el pastel con huevo.

3. ¿Se puede congelar?
Sí, después de que se haya enfriado completamente, lo corto en rebanadas y lo pongo en bolsas. Se conserva bien hasta 2 meses.

4. ¿Puedo poner menos azúcar?
Puedes reducirlo a 150 g si quieres que sea menos dulce, especialmente si la mermelada utilizada es muy dulce.

5. ¿Sale igual de bien en un molde redondo?
Sí, si el molde tiene un volumen similar y no es demasiado alto. El tiempo de horneado puede variar de 5 a 10 minutos.

Valores nutricionales (por porción, aprox.)

Calorías: 330 kcal
Carbohidratos: 42 g
Grasas: 16 g
Proteínas: 3 g
Fibra: 1 g

La mayoría de las calorías provienen del azúcar, el aceite y la harina. Sin huevos ni lácteos, no tiene colesterol, pero contiene bastante azúcar.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva cubierto con un paño limpio o en una caja con tapa a temperatura ambiente durante 3-4 días. Si hace mucho calor, recomiendo refrigerarlo, especialmente si tiene mermelada con trozos grandes de fruta. Si quieres servirlo caliente, puedes calentarlo durante unos segundos en el microondas o dejarlo durante 10-15 minutos sobre un radiador o en un horno caliente pero apagado. No se recomienda recalentar directamente en el horno durante mucho tiempo, ya que puede secarse.