Veganer Kuchen

Dieser Kuchen ohne Eier und Milch erschien eines Abends in unserer Küche, als ich keine Lust auf komplizierte Desserts hatte, aber trotzdem etwas Süßes wollte. Es sind keine schwer zu findenden Zutaten erforderlich, und wenn du noch Marmelade im Kühlschrank und etwas Kakao hast, ist das fast alles, was du brauchst. Ich mache ihn, wenn ich etwas Schnelles will, besonders während der Fastenzeiten oder wenn ich keine Eier mehr habe. Die Textur ist etwas anders als die des klassischen Eierkuchens, aber er ist dicht, substantiell und trocknet nicht schnell aus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde (10 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Backen)
Portionen: 8 dicke Scheiben (aus einer mittleren Kastenform, ca. 25x10 cm)
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

1 Tasse Zucker (200 g)
1 Tasse Öl (200 ml, ich bevorzuge Sonnenblumenöl)
1 Tasse Wasser (200 ml, Zimmertemperatur)
2 Tassen Weizenmehl (ca. 280 g)
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
1 Päckchen Backpulver (10 g)
2 Esslöffel Kakao (ca. 20 g)
2 Esslöffel Erdbeermarmelade (oder eine andere Marmelade, mit Stücken)
3 Esslöffel geraspelte Kokosnuss (20-25 g)

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel vermische ich Zucker, Öl und Wasser mit einem Schneebesen. Ich schlage nicht zu viel, nur so viel, dass der Zucker sich auflöst.
2. Ich füge den Vanillezucker und das Backpulver hinzu und mische leicht.
3. Ich gebe das Mehl in zwei oder drei Portionen dazu und mische nach jeder Zugabe. Die endgültige Mischung sollte homogen, ohne Klumpen und ziemlich flüssig sein (sie sollte leicht vom Löffel fließen, nicht wie für einen Biskuit).
4. Ich teile den Teig in zwei ungefähr gleich große Schüsseln auf.
5. In eine Schüssel gebe ich den Kakao und die Erdbeermarmelade. Ich mische gut, damit der Kakao vollständig eingearbeitet ist. Wenn die Marmelade große Stücke hat, schneide ich sie kleiner. Die Farbe wird dunkler und die Textur wird etwas dichter.
6. In die andere Schüssel mische ich die geraspelte Kokosnuss. Sie wird nicht schmelzen, bleibt sichtbar und gibt eine leicht andere Textur.
7. Ich fette die Kastenform mit etwas Öl ein und bestäube sie mit Mehl oder lege sie mit Backpapier aus (beide Optionen funktionieren, aber wenn ich eine einfache Form ohne Papier benutze, vergesse ich nicht, die Ränder zu mehlen).
8. Ich gieße die beiden Mischungen abwechselnd mit einem großen Löffel: einen braunen Streifen, einen weißen Streifen, bis ich fertig bin. Ich mische sie nicht miteinander, sondern wechsle einfach ab.
9. Ich stelle die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober- und Unterhitze, ohne Ventilation). Bei mir dauert es etwa 45-50 Minuten. Ich überprüfe am Ende mit einem Zahnstocher, ob er sauber herauskommt. Wenn er oben zu schnell bräunt, decke ich ihn leicht mit Aluminiumfolie ab.
10. Nach dem Backen lasse ich den Kuchen 10-15 Minuten in der Form, dann nehme ich ihn auf ein Gitter, um ihn vollständig abkühlen zu lassen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Fastenkuchenrezept, das ich verwende, wenn ich keine Eier oder Milch zu Hause habe. Er schmeckt gut, trocknet nicht leicht aus und hält sich ein paar Tage bei Zimmertemperatur. Ich kann jede Marmelade verwenden, die ich zur Hand habe. Ich mache nicht viele Geschirr schmutzig und benötige keinen Mixer oder komplizierte Techniken.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn die Marmelade sehr flüssig ist, gebe ich nur den Löffel dazu, ohne den Saft.
- Ich gebe den Kakao nicht direkt über die gesamte Mischung, sondern nur über die Hälfte, sonst wird der Kuchen etwas bitter.
- Für einen luftigeren Kuchen verwende ich Mehl der Type 000 und drücke die Tasse beim Messen nicht zusammen.
- Wenn er sich nicht leicht aus der Form löst, fahre ich mit einem Messer entlang der Ränder, solange er noch etwas warm ist.

Ersatzstoffe

- Sonnenblumenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden, ich empfehle kein Olivenöl.
- Die Erdbeermarmelade kann durch jede dicke Marmelade ersetzt werden: Aprikose, Sauerkirsche, Pflaume.
- Wenn ich keine Kokosnuss habe, kann ich gemahlene Nüsse oder Rosinen verwenden, aber nicht mehr als 30 g.
- Das Mehl kann teilweise Vollkornmehl sein (maximal 25 %), aber der Kuchen wird dichter.

Variationen

- Ich kann auch Rum- oder Mandelaroma verwenden, ein paar Tropfen in der Kakaomischung.
- Für das Aussehen streue ich nach dem Abkühlen Kokosraspel oder Puderzucker darüber.
- Wenn ich möchte, dass es wie ein Marmorkuchen aussieht, fahre ich vor dem Backen mit einem Zahnstocher zwischen den Streifen hindurch.

Serviervorschläge

- Pur, mit Tee oder Kaffee.
- Mit frischen Früchten dazu, wenn ich welche habe.
- Es kann bei der Servierung mit etwas zusätzlicher Marmelade bestrichen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber es wird die Farbe ändern und einen leichten Karamellgeschmack hinzufügen. Die Textur bleibt ähnlich.

2. Brauche ich einen Mixer?
Nein, ein manueller Schneebesen reicht aus. Die Mischung benötigt keine Belüftung wie der Eierkuchen.

3. Kann man es einfrieren?
Ja, nachdem er vollständig abgekühlt ist, schneide ich ihn in Scheiben und lege ihn in Tüten. Er hält sich gut bis zu 2 Monate.

4. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Du kannst auf 150 g reduzieren, wenn du ihn weniger süß haben möchtest, besonders wenn die verwendete Marmelade sehr süß ist.

5. Wird es in einer runden Form genauso gut?
Ja, wenn die Form ein ähnliches Volumen hat und nicht zu hoch ist. Die Backzeit kann um 5-10 Minuten variieren.

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien: 330 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Fette: 16 g
Eiweiße: 3 g
Ballaststoffe: 1 g

Die meisten Kalorien stammen aus Zucker, Öl und Mehl. Ohne Eier oder Milchprodukte hat es kein Cholesterin, enthält aber viel Zucker.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es bleibt abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder in einer Box mit Deckel bei Zimmertemperatur 3-4 Tage frisch. Wenn es sehr heiß ist, empfehle ich, es im Kühlschrank aufzubewahren, besonders wenn es Marmelade mit großen Fruchtstücken hat. Wenn du es warm servieren möchtest, kannst du es ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder es 10-15 Minuten auf einem Heizkörper oder im bereits warmen, aber ausgeschalteten Ofen lassen. Es wird nicht empfohlen, es direkt im Ofen zu lange aufzuwärmen, da es trocken werden kann.