Stufato di Peperoni Arrostiti

Ho preparato questo stufato di verdure in un giorno in cui volevo svuotare il congelatore e ho trovato alcune verdure arrostite dell'autunno scorso. Non era pianificato, ma è venuto fuori un piatto buono, semplice e sostanzioso. Ho usato quello che avevo: cipolla, patata, peperoni arrostiti, melanzana e zucchina. Niente di complicato, solo verdure tagliate, un po' d'olio e alcune erbe alla fine.

Info rapide

Tempo totale: 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale vegetariano, di digiuno o contorno

Ingredienti

1 cipolla rossa
1 patata
3 peperoni arrostiti (ho usato quelli congelati, già arrostiti)
1 melanzana arrostita (anche dal congelatore)
1 zucchina
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di succo di pomodoro
1 cucchiaino di Baza Mirodenia (Fuchs) o un'altra miscela di spezie vegetali simile
1 foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo fresco
4 spicchi d'aglio

Metodo di preparazione

1. Pulisci e lava la cipolla, quindi tagliala a julienne. Fai soffriggere la cipolla in un pentolino con un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua, giusto abbastanza per non farla attaccare. Mescola di tanto in tanto e lascia ammorbidire.

2. Pela la patata, lavala e tagliala a cubetti. Aggiungila sopra la cipolla soffritta. Aggiungi un goccio d'acqua se necessario, per non far evaporare completamente il liquido. Cuoci a fuoco medio fino a quando la patata è quasi cotta, circa a metà.

3. Taglia la melanzana arrostita (scongelata dal congelatore) e la zucchina a rondelle. Aggiungile sopra le patate. Mescola delicatamente e lascia cuocere insieme per altri 10 minuti. Le verdure non devono essere completamente cotte, solo iniziare ad ammorbidirsi.

4. Taglia i peperoni arrostiti a strisce. Aggiungili nella pentola insieme al succo di pomodoro, alla foglia di alloro e all'olio rimanente. Lascia cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Se si riduce troppo, aggiungi un cucchiaio d'acqua.

5. Dopo 10 minuti, aggiungi un cucchiaino di Baza Mirodenia (o un'altra spezia vegetale). Spegni il fuoco.

6. Pulisci l'aglio e tritalo finemente. Tritare il prezzemolo. Aggiungi entrambi sopra lo stufato caldo, mescola e copri per far amalgamare i sapori.

7. Servi caldo o freddo. Ho anche messo un'insalata di peperoni arrostiti accanto allo stufato.

Perché faccio spesso questa ricetta

È uno dei modi veloci per utilizzare le verdure arrostite che ho nel congelatore. Non richiede ingredienti speciali e può essere facilmente adattata con ciò che c'è in frigorifero. Si adatta a qualsiasi pasto e non richiede troppa attenzione durante la cottura.

Consigli e variazioni

Consigli

Non lasciare cuocere le verdure troppo a lungo, altrimenti si sfaldano.
Se usi verdure fresche, arrostisci prima i peperoni e la melanzana.
Non saltare il passaggio con l'aglio e le erbe aggiunte alla fine; danno un sapore fresco.

Sostituzioni

La Baza Mirodenia può essere sostituita con sale, pepe, un po' di timo o basilico secco.
Se non hai zucchine, puoi aggiungere più melanzane o viceversa.
Il succo di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi grattugiati.

Variazioni

Puoi aggiungere carote a rondelle all'inizio, insieme alla cipolla e alla patata.
Un goccio di peperoncino se vuoi qualcosa di più piccante.
Per una versione di digiuno, non cambiare nulla: la ricetta è già di digiuno.

Idee di servizio

Può essere mangiato semplice, con pane.
È buono anche come contorno con carne o pesce.
I sottaceti o un'insalata estiva semplice si abbinano bene.

Domande frequenti

1. Posso usare verdure crude invece di arrostite?
Sì, ma devono essere arrostite separatamente in forno prima di aggiungerle allo stufato. La melanzana e i peperoni hanno un sapore migliore arrostiti.

2. Posso sostituire la patata con qualcos'altro?
La patata può essere omessa o sostituita con zucchine aggiuntive, ma la consistenza finale sarà meno cremosa.

3. Se non ho la Baza Mirodenia, va bene mettere solo sale e pepe?
Sì, va benissimo anche così; eventualmente puoi aggiungere un po' di timo o paprika.

4. Posso congelare lo stufato dopo che è pronto?
Può essere congelato, ma dopo lo scongelamento le verdure diventano più morbide. È meglio fresco o conservato in frigorifero.

5. Può essere fatto senza olio?
Puoi ridurre l'olio o ometterlo, ma il sapore sarà un po' diverso e la consistenza più secca.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, per una porzione (su 3):
Calorie: 170-220 kcal
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 25-30 g
Grassi: 7-10 g
Fibre: 6-8 g

I valori dipendono dalla dimensione delle verdure e da quanto olio usi. È una ricetta a basso contenuto di grassi e abbastanza ricca di fibre e carboidrati provenienti dalle verdure.

Conservazione e riscaldamento

Lo stufato si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato a fuoco basso in una pentola o nel microonde. Perde un po' di consistenza se congelato e poi riscaldato, ma se necessario può essere conservato nel congelatore fino a 2 mesi. Ha il miglior sapore il primo e il secondo giorno.