Eintopf mit Gerösteten Paprika

Ich habe diesen Gemüseeintopf an einem Tag zubereitet, an dem ich den Gefrierschrank leeren wollte und einige geröstete Gemüse vom letzten Herbst gefunden habe. Es war nicht geplant, aber es stellte sich als gutes, einfaches und sättigendes Gericht heraus. Ich habe verwendet, was ich hatte: Zwiebel, Kartoffel, geröstete Paprika, Aubergine und Zucchini. Nichts Kompliziertes, nur gehacktes Gemüse, ein wenig Öl und einige Kräuter am Ende.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 45-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: vegetarisches Hauptgericht, Fasten oder Beilage

Zutaten

1 rote Zwiebel
1 Kartoffel
3 geröstete Paprika (ich habe gefrorene, bereits geröstete verwendet)
1 geröstete Aubergine (auch aus dem Gefrierschrank)
1 Zucchini
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tomatensaft
1 Teelöffel Baza Mirodenia (Fuchs) oder eine andere ähnliche Gewürzmischung
1 Lorbeerblatt
ein Bund frische Petersilie
4 Knoblauchzehen

Zubereitungsmethode

1. Reinigen und waschen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie dann in Julienne. Braten Sie die Zwiebel in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Öl und ein wenig Wasser an, gerade genug, damit sie nicht anhaftet. Gelegentlich umrühren und weich werden lassen.

2. Schälen Sie die Kartoffel, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in passende Würfel. Fügen Sie sie zur gebratenen Zwiebel hinzu. Geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn nötig, damit die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffel fast gar ist, etwa zur Hälfte.

3. Schneiden Sie die geröstete Aubergine (aus dem Gefrierschrank, bereits aufgetaut) und die Zucchini in Runden. Fügen Sie sie zu den Kartoffeln hinzu. Vorsichtig umrühren und zusammen weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Gemüse müssen nicht vollständig gar sein, nur anfangen weich zu werden.

4. Schneiden Sie die gerösteten Paprika in Streifen. Fügen Sie sie in den Topf zusammen mit dem Tomatensaft, dem Lorbeerblatt und dem restlichen Öl hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln. Wenn es zu stark reduziert, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu.

5. Nach 10 Minuten fügen Sie einen Teelöffel Baza Mirodenia (oder ein anderes pflanzliches Gewürz) hinzu. Den Herd ausschalten.

6. Reinigen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Hacken Sie die Petersilie. Fügen Sie beides über den heißen Eintopf, rühren Sie um und decken Sie ab, damit sich die Aromen verbinden.

7. Servieren Sie entweder warm oder kalt. Ich habe auch einen Salat aus gerösteten Paprika neben dem Eintopf serviert.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der schnellen Möglichkeiten, die gerösteten Gemüse zu verwenden, die ich im Gefrierschrank habe. Es erfordert keine speziellen Zutaten und kann leicht mit dem angepasst werden, was im Kühlschrank ist. Es passt zu jeder Mahlzeit und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit beim Kochen.

Tipps und Variationen

Tipps

Lassen Sie die Gemüse nicht zu lange kochen, sonst zerfallen sie.
Wenn Sie frisches Gemüse verwenden, rösten Sie zuerst die Paprika und die Aubergine.
Überspringen Sie nicht den Schritt mit dem Knoblauch und den Kräutern, die am Ende hinzugefügt werden; sie geben einen frischen Geschmack.

Ersatzstoffe

Baza Mirodenia kann durch Salz, Pfeffer, ein wenig Thymian oder getrockneten Basilikum ersetzt werden.
Wenn Sie keine Zucchini haben, können Sie mehr Aubergine hinzufügen oder umgekehrt.
Tomatensaft kann durch frisch geriebene Tomaten ersetzt werden.

Variationen

Sie können zu Beginn Karotten in Runden hinzufügen, zusammen mit der Zwiebel und der Kartoffel.
Ein Spritzer scharfer Paprika, wenn Sie etwas Würzigeres möchten.
Für eine Fastenvariante ändern Sie nichts – das Rezept ist bereits für das Fasten geeignet.

Serviervorschläge

Es kann einfach mit Brot gegessen werden.
Es ist auch gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Eingelegtes Gemüse oder ein einfacher Sommersalat passen gut dazu.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich rohe Gemüse anstelle von gerösteten verwenden?
Ja, sie müssen jedoch vorher separat im Ofen geröstet werden, bevor sie zum Eintopf hinzugefügt werden. Aubergine und Paprika schmecken geröstet besser.

2. Kann ich die Kartoffel durch etwas anderes ersetzen?
Die Kartoffel kann weggelassen oder durch zusätzliche Zucchini ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird weniger cremig sein.

3. Wenn ich keine Baza Mirodenia habe, ist es in Ordnung, nur Salz und Pfeffer zu verwenden?
Ja, das funktioniert auch sehr gut; eventuell können Sie auch ein wenig Thymian oder Paprika hinzufügen.

4. Kann ich den Eintopf nach dem Kochen einfrieren?
Er kann eingefroren werden, aber nach dem Auftauen werden die Gemüse weicher. Es ist besser frisch oder im Kühlschrank aufbewahrt.

5. Kann es ohne Öl zubereitet werden?
Sie können das Öl reduzieren oder weglassen, aber der Geschmack wird etwas anders und die Textur trockener sein.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (aus 3):
Kalorien: 170-220 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 25-30 g
Fette: 7-10 g
Ballaststoffe: 6-8 g

Die Werte hängen von der Größe der Gemüse und der Menge des verwendeten Öls ab. Es ist ein Rezept mit niedrigem Fettgehalt und ziemlich reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten aus den Gemüse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, 2-3 Tage. Er kann bei schwacher Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Er verliert etwas an Textur, wenn er eingefroren und dann wiedererwärmt wird, kann aber bei Bedarf bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Am besten schmeckt er am ersten und zweiten Tag.