Gulasz z Pieczonymi Paprykami

Zrobiłem to danie w dzień, kiedy chciałem opróżnić zamrażarkę i znalazłem kilka warzyw upieczonych tej jesieni. Nic nie było zaplanowane, ale wyszło smaczne, proste i sycące danie. Użyłem tego, co miałem: cebulę, ziemniaka, pieczone papryki, bakłażana i cukinię. Nic skomplikowanego, tylko pokrojone warzywa, trochę oleju i zioła na koniec.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 45-50 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 35-40 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie główne wegetariańskie, postne lub dodatek

Składniki

1 cebula czerwona
1 ziemniak
3 pieczone papryki (użyłem mrożonych, już upieczonych)
1 pieczony bakłażan (też z zamrażarki)
1 cukinia
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki soku pomidorowego
1 łyżeczka Bazy Mirodenia (Fuchs) lub innej podobnej mieszanki przypraw wegetalnych
1 liść laurowy
pęczek świeżej pietruszki
4 ząbki czosnku

Sposób przygotowania

1. Obierz i umyj cebulę, a następnie pokrój w julienne. Podsmaż cebulę na patelni z 1 łyżką oleju i odrobiną wody, aby się nie przypaliła. Mieszaj od czasu do czasu i pozwól jej zmięknąć.

2. Obierz ziemniaka, umyj go i pokrój w kostkę. Dodaj go do zeszklonej cebuli. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę wody, aby nie odparował cały płyn. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniak będzie prawie ugotowany, około w połowie.

3. Pokrój pieczonego bakłażana (z zamrażarki, już rozmrożonego) i cukinię w plasterki. Dodaj je do ziemniaków. Delikatnie wymieszaj i gotuj razem przez 10 minut. Warzywa nie muszą być całkowicie ugotowane, tylko powinny zacząć mięknąć.

4. Pokrój pieczone papryki w paski. Dodaj je do garnka razem z sokiem pomidorowym, liściem laurowym i pozostałym olejem. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez kolejne 10 minut. Jeśli zbyt mocno odparuje, dodaj łyżkę wody.

5. Po 10 minutach dodaj łyżeczkę Bazy Mirodenia (lub innej przyprawy wegetalnej). Wyłącz ogień.

6. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Pokrój pietruszkę. Dodaj oba składniki do gorącego dania, wymieszaj i przykryj, aby smaki się połączyły.

7. Podawaj na ciepło lub na zimno. Ja podałem z sałatką z pieczonych papryk.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z szybkich opcji, aby wykorzystać pieczone warzywa, które mam w zamrażarce. Nie wymaga specjalnych składników i łatwo można dostosować do tego, co jest w lodówce. Pasuje do każdego posiłku i nie wymaga zbyt wiele uwagi podczas gotowania.

Porady i wariacje

Porady

Nie gotuj warzyw zbyt długo, w przeciwnym razie się rozpadną.
Jeśli używasz świeżych warzyw, upiecz papryki i bakłażana wcześniej.
Nie pomijaj kroku z czosnkiem i ziołami dodawanymi na końcu; nadają świeży smak.

Zamienniki

Bazę Mirodenia można zastąpić solą, pieprzem, odrobiną tymianku lub suszonego bazylii.
Jeśli nie masz cukinii, możesz dodać więcej bakłażana lub odwrotnie.
Sok pomidorowy można zastąpić świeżymi pomidorami startymi na tarce.

Wariacje

Możesz dodać pokrojone w plasterki marchewki na początku, razem z cebulą i ziemniakami.
Odrobina ostrej papryki, jeśli chcesz czegoś bardziej pikantnego.
Dla wersji postnej nie zmieniaj nic – przepis jest już wegański.

Pomysły na podanie

Można jeść samo, z chlebem.
Dobrze smakuje też jako dodatek do mięsa lub ryby.
Pasują do niego kiszonki lub prosta letnia sałatka.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć surowych warzyw zamiast pieczonych?
Tak, ale muszą być upieczone osobno w piekarniku przed dodaniem do dania. Bakłażan i papryka są smaczniejsze pieczone.

2. Czy mogę zastąpić ziemniaka czymś innym?
Ziemniaka można pominąć lub zastąpić dodatkową cukinią, ale końcowa tekstura będzie mniej kremowa.

3. Jeśli nie mam Bazy Mirodenia, czy mogę dodać tylko sól i pieprz?
Tak, to również bardzo dobrze działa, ewentualnie możesz dodać trochę tymianku lub papryki.

4. Czy mogę zamrozić danie po ugotowaniu?
Można zamrozić, ale po rozmrożeniu warzywa stają się miększe. Najlepiej smakuje na świeżo lub przechowywane w lodówce.

5. Czy można to zrobić bez oleju?
Możesz zmniejszyć ilość oleju lub go pominąć, ale smak będzie nieco inny, a tekstura bardziej sucha.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na porcję (z 3):
Kalorie: 170-220 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 25-30 g
Tłuszcze: 7-10 g
Błonnik: 6-8 g

Wartości zależą od wielkości warzyw i ilości używanego oleju. To przepis o niskiej zawartości tłuszczu i dość bogaty w błonnik oraz węglowodany z warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Danie dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez 2-3 dni. Można podgrzać na małym ogniu w garnku lub w mikrofalówce. Traci na teksturze, jeśli jest zamrożone, a następnie podgrzewane, ale w razie potrzeby można je przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Najlepszy smak ma w pierwszym i drugim dniu.