Zuppa crema di cicoria

Crema di cicoria con barbabietola e mandorle

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4

Ti invito a scoprire una ricetta deliziosa e confortante, perfetta per le giornate fresche o per una cena leggera ma raffinata. Questa crema di cicoria con barbabietola e mandorle non è solo nutriente, ma è anche ricca di sapori sottili che si fondono armoniosamente.

Le origini della crema di cicoria sono profondamente radicate nelle tradizioni culinarie di molte culture, apprezzata per il suo sapore amaro che si trasforma in una dolcezza delicata quando viene cotta. La cicoria è una verdura bellissima, con una consistenza croccante e un eccellente profilo nutrizionale, ricca di vitamine A, C e K, oltre a fibre alimentari.

Ingredienti necessari:

- 4 cicorie fresche
- 2 porri
- 500 g di panna acida
- 2-3 barbabietole
- 150 g di mandorle tostate o cotte
- 3 spicchi d'aglio
- sale, pepe e noce moscata (a piacere)
- brodo di tacchino o acqua

Passo dopo passo nella preparazione della zuppa:

1. Preparazione delle barbabietole: Inizia arrostendo le barbabietole. Avvolgile in un foglio di alluminio e mettile nel forno preriscaldato a 200 gradi Celsius. Cuocile per circa 30-40 minuti, o fino a quando non sono tenere. Dopo averle cotte, lasciale raffreddare leggermente, poi pelale e tagliale a cubetti. La barbabietola non solo aggiunge un colore vivace alla zuppa, ma è anche ricca di antiossidanti.

2. Preparazione delle cicorie: Lava le cicorie sotto un getto d'acqua fredda. Rimuovi le foglie esterne e scava il torsolo per ridurre l'amarezza. Metti le cicorie in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a mantenere la croccantezza e a eliminare il sapore amaro.

3. Tritare le verdure: Taglia i porri a pezzi di circa 5 cm e prepara l'aglio tritandolo finemente. Dopo aver scolato le cicorie, tagliale a cubetti in modo che si integrino perfettamente nella zuppa.

4. Cottura delle verdure: In una pentola capiente, scalda un po' d'olio a fuoco medio. Aggiungi i porri e soffriggili per 3-4 minuti, finché non diventano leggermente teneri. Poi, aggiungi l'aglio e le cicorie, soffriggendole insieme per 5 minuti. Questa combinazione svilupperà sapori profondi e piacevoli.

5. Bollitura della zuppa: Aggiungi il brodo di tacchino o l'acqua nella pentola, lasciando cuocere le verdure a fuoco lento per 10-15 minuti, finché non diventano tenere. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungi i cubetti di barbabietola e lascia cuocere la zuppa per qualche minuto in più.

6. Frullare: Togli la pentola dal fuoco e utilizza un frullatore a immersione per trasformare la zuppa in una crema fine. Puoi anche optare per un frullatore tradizionale, ma dovrai lasciare raffreddare leggermente la zuppa prima di trasferirla.

7. Completamento della zuppa: Dopo aver ottenuto una consistenza cremosa, aggiungi la panna acida, mescolando bene. Regola il gusto con sale, pepe e noce moscata secondo le tue preferenze. La noce moscata aggiungerà una nota calda e aromatica.

8. Aggiunta delle mandorle: Le mandorle tostate possono essere tritate in un robot da cucina e aggiunte alla zuppa. Esse non solo offrono una consistenza extra, ma portano anche un sapore unico che completa perfettamente il mix di aromi.

9. Servire: Porta la zuppa a ebollizione rapida, poi lasciala raffreddare leggermente prima di servirla. Puoi guarnirla con alcune mandorle tostate intere sopra per un effetto visivo piacevole e un extra di croccantezza.

Consigli pratici:

- Se desideri una zuppa più leggera, puoi sostituire la panna acida con yogurt greco o panna leggera.
- Le cicorie possono essere sostituite con altre verdure dal sapore simile, come i cavoletti di Bruxelles o addirittura gli spinaci per una variante diversa.
- La zuppa può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ed è deliziosa anche riscaldata.

Nota personale: Questa crema di cicoria con barbabietola e mandorle è perfetta da servire con una fetta di pane tostato con burro all'aglio o con crostini croccanti. Se ti piace sperimentare, aggiungi alcune foglie fresche di aneto o prezzemolo per un tocco extra di freschezza.

Calorie e benefici nutrizionali: Una porzione di crema di cicoria contiene circa 300-350 calorie, a seconda della quantità di panna acida utilizzata. Essa offre una ricca fonte di vitamine e minerali, essendo benefica per la digestione e avendo proprietà antinfiammatorie grazie alle barbabietole e alle cicorie.

Domande frequenti:

1. Posso usare cicoria congelata?
- Raccomando di utilizzare cicoria fresca per la migliore consistenza e sapore, ma se non ne hai a disposizione, puoi anche usare la versione congelata.

2. Come posso rendere la zuppa vegana?
- Sostituisci la panna acida con un'alternativa vegetale e il brodo di tacchino con acqua o brodo vegetale.

3. Quale vino si abbina bene a questa zuppa?
- Un vino bianco secco, come un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, completerà perfettamente i sapori delicati della zuppa.

Spero che questa ricetta ti ispiri a creare una zuppa deliziosa e confortante che porti un tocco di calore nelle tue giornate. Buon appetito!