Sopa crema de achicoria

Sopa crema de achicoria con remolacha y almendras

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4

Te invito a descubrir una receta deliciosa y reconfortante, perfecta para días frescos o para una cena ligera pero refinada. Esta sopa crema de achicoria con remolacha y almendras no solo es nutritiva, sino que también está llena de sabores sutiles que se combinan armoniosamente.

Los orígenes de la sopa de achicoria están profundamente arraigados en las tradiciones culinarias de muchas culturas, apreciada por su sabor amargo que se transforma en una dulzura delicada al cocinarse. La achicoria es una verdura hermosa, con una textura crujiente y un excelente perfil nutricional, rica en vitaminas A, C y K, así como en fibra dietética.

Ingredientes necesarios:

- 4 achicorias frescas
- 2 puerros
- 500 g de crema agria
- 2-3 remolachas
- 150 g de almendras tostadas o al horno
- 3 dientes de ajo
- sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)
- caldo de pavo o agua

Paso a paso en la preparación de la sopa:

1. Preparación de las remolachas: Comienza asando las remolachas. Envuélvelas en papel de aluminio y colócalas en el horno precalentado a 200 grados Celsius. Ásalas durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez asadas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y córtalas en cubos. La remolacha no solo añade un color vibrante a la sopa, sino que también está llena de antioxidantes.

2. Preparación de las achicorias: Lava las achicorias bajo un chorro de agua fría. Retira las hojas exteriores y ahueca el corazón para reducir la amargura. Colócalas en un bol con agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a mantener su crujiente y eliminar el sabor amargo.

3. Picado de las verduras: Corta los puerros en trozos de aproximadamente 5 cm y prepara el ajo picándolo finamente. Después de escurrir las achicorias, córtalas en cubitos para que se integren perfectamente en la sopa.

4. Cocción de las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega los puerros y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Luego, agrega el ajo y las achicorias, sofriendo juntas durante 5 minutos. Esta combinación desarrollará sabores profundos y agradables.

5. Hervir la sopa: Agrega el caldo de pavo o agua a la olla, dejando que las verduras hiervan a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Cuando las verduras estén casi cocidas, agrega los cubos de remolacha y deja que la sopa hierva unos minutos más.

6. Mezclar: Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de mano para convertir la sopa en una crema fina. También puedes usar una batidora tradicional, pero deberás dejar que la sopa se enfríe un poco antes de transferirla.

7. Finalización de la sopa: Una vez que hayas obtenido una textura cremosa, agrega la crema agria, mezclando bien. Ajusta el sabor con sal, pimienta y nuez moscada según tus preferencias. La nuez moscada añadirá una nota cálida y aromática.

8. Agregar las almendras: Las almendras tostadas se pueden picar en un procesador de alimentos y añadir a la sopa. No solo proporcionan una textura adicional, sino que también aportan un sabor único que complementa perfectamente la mezcla de aromas.

9. Servir: Lleva la sopa a ebullición rápida, luego déjala enfriar un poco antes de servir. Puedes decorarla con algunas almendras enteras tostadas en la parte superior para un efecto visual agradable y un extra de crujiente.

Consejos prácticos:

- Si deseas una sopa más ligera, puedes reemplazar la crema agria con yogur griego o crema agria ligera.
- Las achicorias se pueden reemplazar con otras verduras de sabor similar, como coles de Bruselas o incluso espinacas para una versión diferente.
- La sopa se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días y es deliciosa cuando se recalienta.

Nota personal: Esta sopa crema de achicoria con remolacha y almendras es perfecta para ser servida con una rebanada de pan tostado con mantequilla de ajo o con picatostes crujientes. Si te gusta experimentar, añade algunas hojas frescas de eneldo o perejil para un toque extra de frescura.

Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de sopa crema de achicoria contiene aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria utilizada. Ofrece una rica fuente de vitaminas y minerales, siendo beneficiosa para la digestión y teniendo propiedades antiinflamatorias gracias a las remolachas y achicorias.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar achicorias congeladas?
- Recomiendo usar achicorias frescas para la mejor textura y sabor, pero si no tienes a mano, también puedes usar la versión congelada.

2. ¿Cómo puedo hacer la sopa vegana?
- Reemplaza la crema agria con una alternativa a base de plantas y el caldo de pavo con agua o caldo de verduras.

3. ¿Qué vino combina bien con esta sopa?
- Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, complementará perfectamente los sabores delicados de la sopa.

Espero que esta receta te inspire a crear una sopa deliciosa y reconfortante que traiga un toque de calidez a tus días. ¡Buen provecho!