Pane intrecciato in 6 - Challah

Challah – Pane intrecciato in 6 trecce

Benvenuti nel meraviglioso mondo della panificazione! Oggi vi invito a scoprire insieme una ricetta tradizionale di challah, un pane ebraico speciale, perfetto per accompagnare i pasti del Sabato e le festività. Questo pane simboleggia non solo la tradizione, ma anche il forte legame tra comunità e famiglia. In occasione della proclamazione dell'indipendenza, godiamoci questa deliziosa ricetta che porta con sé una storia ricca di significato.

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di lievitazione: 6 ore (ideale durante la notte)
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Totale: 6-7 ore
Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti

- 500 g di farina bianca (preferibilmente tipo 000)
- 500 ml di latte (o acqua, per un'opzione vegana)
- 1 uovo grande
- 70 ml di olio (d'oliva o di girasole)
- 1 bustina di lievito secco (circa 7 g)
- 35 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 150-200 ml di acqua tiepida (a seconda dell'assorbimento della farina)
- 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
- Semi di sesamo e papavero (per decorare)

Un po' di storia

La challah ha le sue radici nelle tradizioni ebraiche, essendo un pane rituale utilizzato durante le festività e i pasti del Sabato. Questo pane intrecciato, di solito realizzato in tre o sei trecce, simboleggia il legame tra le generazioni e tra le persone della comunità. Ogni intreccio ha un significato particolare, come la Genesi, l'Esodo e la Venuta del Messia. Si crede che i semi di sesamo o di papavero sparsi sopra ricordino la manna, il cibo divino fornito agli ebrei durante il loro vagabondaggio nel deserto.

Passo dopo passo: Preparazione della Challah

1. Attivazione del lievito: In una ciotola piccola, mescolare il lievito secco con 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti, fino a quando il composto diventa spumoso. Questo è il momento in cui il lievito attiva il suo potere.

2. Mischiare gli ingredienti secchi: In una ciotola grande, setacciare la farina bianca, aggiungere il sale e lo zucchero rimanente. Assicurarsi che il sale non venga a contatto diretto con il lievito, poiché ciò potrebbe inibire la fermentazione.

3. Aggiungere gli ingredienti umidi: Fare un buco al centro del composto di farina e aggiungere l'uovo, l'olio, il composto di lievito attivato e il resto dell'acqua tiepida (a seconda di quanto è umida la farina).

4. Impastare l'impasto: Usare una spatola o le mani per mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro e iniziare a impastare per circa 8-10 minuti. L'impasto dovrebbe diventare elastico e liscio. Se si utilizza un robot da cucina, impostarlo a velocità media.

5. Prima lievitazione: Formare l'impasto in una palla, metterlo in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno 6 ore (idealmente durante la notte). L'impasto dovrebbe raddoppiare il suo volume.

6. Sgonfiamento dell'impasto: Dopo che l'impasto è lievitato, trasferirlo su una superficie di lavoro e impastarlo delicatamente per liberare l'aria.

7. Divisione dell'impasto: Dividere l'impasto in 7 pezzi uguali. Da 6 di essi, formare lunghe corde, facendo attenzione che siano di spessore uniforme. Unire le estremità delle corde forma la base dell'intreccio.

8. Intrecciare: Utilizzare un diagramma utile dal blog di Irina per guidarvi nell'intreccio delle 6 corde. È un processo creativo, quindi non esitate a sperimentare!

9. Modellare e seconda lievitazione: Dopo aver intrecciato il pane, posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno. Utilizzare l'impasto rimanente per formare un lungo e sottile cordone da avvolgere attorno alla base del pane. Questo gli conferisce un aspetto elegante.

10. Seconda lievitazione: Lasciare lievitare il pane per 30-45 minuti, coperto con un canovaccio.

11. Preparazione per la cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare il pane con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere di semi di sesamo e papavero sopra, a piacere.

12. Cottura: Cuocere il pane per 30-35 minuti, fino a quando diventa dorato e suona vuoto quando viene leggermente colpito sul fondo.

13. Raffreddamento: Lasciare raffreddare la challah su una griglia prima di affettarla.

Consigli pratici

- Farina: Si consiglia di utilizzare farina di tipo 000, che contiene meno additivi, offrendo una consistenza più leggera e ariosa.
- Latte: Se desiderate un'opzione vegana, sostituite il latte con acqua o latte vegetale.
- Olio: L'olio d'oliva aggiunge un sapore sottile, ma l'olio di girasole è anche un'ottima scelta.
- Lievito: Assicuratevi che il lievito sia fresco per ottenere un pane soffice.
- Variazioni: Potete aggiungere frutta secca, noci o cioccolato nell'impasto per una versione dolce della challah.

Domande frequenti

- Perché si usa l'uovo nell'impasto? L'uovo aiuta a migliorare la consistenza e il colore del pane, dandogli un aspetto lucido.
- Posso congelare la challah? Sì, la challah si congela molto bene. Dopo che si è completamente raffreddata, avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla nel congelatore. Scongelarla a temperatura ambiente.

Servizio e combinazioni

La challah è deliziosa servita da sola, ma può essere arricchita con burro, marmellata o formaggio. È anche perfetta per preparare toast, panini o persino budini di pane.

Valori nutrizionali (per porzione)

- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 9 g
- Carboidrati: 38 g
- Fibre: 2 g

Ora che avete tutte le informazioni necessarie, vi invito a provare questa ricetta di challah! È un'attività meravigliosa da fare in famiglia e il risultato porterà sicuramente sorrisi sui volti dei vostri cari. Buon appetito!