Pain tressé en 6 - Challah

Challah – Pain tressé en 6 brins

Bienvenue dans le merveilleux monde de la boulangerie ! Aujourd'hui, je vous invite à découvrir ensemble une recette traditionnelle de challah, un pain juif spécial, parfait pour accompagner les repas du Shabbat et les fêtes. Ce pain symbolise non seulement la tradition, mais aussi le lien fort entre la communauté et la famille. À l'occasion de la proclamation de l'indépendance, profitons de cette délicieuse recette qui porte en elle une histoire pleine de signification.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de levée : 6 heures (idéalement pendant la nuit)
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Total : 6-7 heures
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients

- 500 g de farine blanche (de préférence type 000)
- 500 ml de lait (ou d'eau, pour une option végétalienne)
- 1 gros œuf
- 70 ml d'huile (d'olive ou de tournesol)
- 1 sachet de levure sèche (environ 7 g)
- 35 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 150-200 ml d'eau tiède (selon l'absorption de la farine)
- 1 jaune d'œuf (pour dorer)
- Graines de sésame et de pavot (pour la décoration)

Un peu d'histoire

La challah a ses racines dans les traditions juives, étant un pain rituel utilisé pendant les fêtes et les repas du Shabbat. Ce pain tressé, généralement fait en trois ou six brins, symbolise le lien entre les générations et entre les membres de la communauté. Chaque tresse a une signification particulière, comme la Genèse, l'Exode et la Venue du Messie. On croit que les graines de sésame ou de pavot saupoudrées sur le dessus rappellent la manne, la nourriture divine donnée aux Juifs lors de leur errance dans le désert.

Étape par étape : Préparation de la Challah

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, combinez la levure sèche avec 50 ml d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. C'est le moment où la levure active son pouvoir.

2. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine blanche, ajoutez le sel et le reste du sucre. Assurez-vous que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure, car cela pourrait inhiber la fermentation.

3. Ajout des ingrédients humides : Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l'œuf, l'huile, le mélange de levure activée et le reste de l'eau tiède (selon l'humidité de la farine).

4. Pétrissage de la pâte : Utilisez une spatule ou vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir pendant environ 8-10 minutes. La pâte doit devenir élastique et lisse. Si vous utilisez un robot culinaire, réglez-le à vitesse moyenne.

5. Première levée : Formez la pâte en une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins 6 heures (idéalement pendant la nuit). La pâte doit doubler de volume.

6. Dégazage de la pâte : Une fois que la pâte a levé, transférez-la sur un plan de travail et pétrissez-la doucement pour libérer l'air.

7. Division de la pâte : Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. À partir de 6 d'entre eux, formez de longues cordes, en veillant à ce qu'elles aient une épaisseur uniforme. Joindre les extrémités des cordes forme la base de la tresse.

8. Tressage : Utilisez un schéma utile du blog d'Irina pour vous guider dans le tressage des 6 cordes. C'est un processus créatif, alors n'hésitez pas à expérimenter !

9. Façonnage et seconde levée : Après avoir tressé le pain, placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez la pâte restante pour former une longue et fine corde que vous enroulez autour de la base du pain. Cela lui donne un aspect élégant.

10. Seconde levée : Laissez le pain lever pendant 30-45 minutes, couvert d'un torchon.

11. Préparation à la cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez le pain avec le jaune d'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame et de pavot sur le dessus, selon votre goût.

12. Cuisson : Faites cuire le pain pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il sonne creux lorsque vous le tapotez légèrement sur le dessous.

13. Refroidissement : Laissez la challah refroidir sur une grille avant de la trancher.

Conseils pratiques

- Farine : Il est recommandé d'utiliser de la farine de type 000, qui contient moins d'additifs, offrant une texture plus légère et aérée.
- Lait : Si vous souhaitez une option végétalienne, remplacez le lait par de l'eau ou du lait végétal.
- Huile : L'huile d'olive ajoute une saveur subtile, mais l'huile de tournesol est également un excellent choix.
- Levure : Assurez-vous que la levure soit fraîche pour obtenir un pain moelleux.
- Variations : Vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou du chocolat à la pâte pour une version sucrée de la challah.

Questions fréquentes

- Pourquoi utilise-t-on de l'œuf dans la pâte ? L'œuf aide à améliorer la texture et la couleur du pain, lui donnant un aspect brillant.
- Puis-je congeler la challah ? Oui, la challah se congèle très bien. Après qu'elle ait complètement refroidi, enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la au congélateur. Décongelez-la à température ambiante.

Service et combinaisons

La challah est délicieuse servie seule, mais elle peut être améliorée avec du beurre, de la confiture ou du fromage. Elle est également parfaite pour faire des toasts, des sandwichs ou même des puddings au pain.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

- Calories : 250 kcal
- Protéines : 8 g
- Graisses : 9 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 2 g

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, je vous invite à essayer cette recette de challah ! C'est une activité merveilleuse à faire en famille, et le résultat apportera sûrement des sourires sur les visages de vos proches. Bon appétit !