Insalata di tonno e ceci

L’insalata di tonno e ceci si serve fredda, con pomodori a fette e pane tostato, quando non voglio stare ai fornelli. Ceci, mais e tonno si mescolano con peperoni e prezzemolo, mentre il succo di limone dà un gusto fresco; i pomodori restano sul fondo del piatto da portata. Mi assicuro che i ceci siano ben scolati prima di metterli nella ciotola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 260 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 scatola di ceci (400 g)
5 cucchiai di chicchi di mais (75 g)
300 g di tonno al naturale
1/2 peperone kapia medio (75 g)
1/2 peperone giallo medio (75 g)
6 g di prezzemolo fresco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
15 ml di olio d’oliva
30 ml di succo di limone
2 pomodori grandi (360 g)

Preparazione

1. Scola i ceci, il mais e il tonno, poi mettili in una ciotola. 2. Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a pezzi. Lava il prezzemolo, elimina i gambi e trita finemente le foglie, poi aggiungi tutto nella ciotola. 3. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe macinato, 15 ml di olio d’oliva e 30 ml di succo di limone. Mescola e lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10 minuti. 4. Lava i pomodori e tagliali a fette spesse. Disponili su un piatto da portata, metti sopra l’insalata e servi.

Note

Il tonno in scatola al naturale mantiene un gusto pulito; se hai solo tonno sott’olio, scolalo bene e riduci l’olio d’oliva a 1 cucchiaino. Per una versione senza mais, puoi usare 75 g di fagioli bianchi cotti. Il tonno è pesce, mentre il pane tostato servito a parte contiene glutine. Servi il pane separatamente, così resta croccante. L’insalata si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; se la prepari in anticipo, tieni i pomodori separati e sistemali sul piatto da portata al momento di servire. Non ho fretta di scolare i ceci, perché il liquido rimasto si raccoglie sul fondo della ciotola. Quando li compro in scatola, scelgo ceci interi con il minor numero possibile di bucce staccate. Se i pomodori sono molto succosi, elimina la parte con i semi prima di tagliarli a fette. Come un’insalata di fagioli, sazia bene, ma qui i pomodori restano a parte, sul piatto da portata.