Costine di Maiale Avvolte nella Crauti - Csurdongolos

Preparazione: Iniziamo a tagliare le costine di maiale, facendo attenzione a inciderle leggermente per consentire alle spezie di penetrare meglio. Le condiamo generosamente con sale e pepe, assicurandoci che ogni pezzo sia ben ricoperto da queste spezie aromatiche. La cipolla, ingrediente essenziale di questa ricetta, viene sbucciata, lavata sotto acqua fredda e tritata finemente in modo che si sciolga nella nostra salsa saporita. La pancetta affumicata, che aggiungerà un aroma particolare al piatto, viene tagliata a strisce sottili.

Le foglie di cavolo in salamoia sono un altro elemento vitale, quindi ci assicuriamo di pulirle dalle nervature più grandi e di lavarle bene per rimuovere l'eccesso di sale. Se le foglie non sono abbastanza grandi per avvolgere le costine, non esitate a utilizzare due foglie sovrapposte per garantire una copertura uniforme. In una padella, scaldiamo due cucchiai di strutto, dove friggeremo le costine condite su entrambi i lati fino a dorarle e renderle appetitose. Una volta pronte, le mettiamo da parte e le lasciamo raffreddare.

In una pentola profonda, mettiamo le fette di pancetta affumicata a sciogliere, facendo attenzione a liberare tutto l'aroma. Nello strutto rimasto, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e la lasciamo soffriggere fino a quando non diventa traslucida. A questo composto, aggiungiamo un cucchiaino di paprika dolce, pepe a piacere e spegniamo il tutto con 250 ml di acqua. Aggiungiamo un dado da brodo per intensificare i sapori e lasciamo bollire fino a quando tutto inizia a sobbollire.

Ora è il momento di posizionare con cura i pezzi di costine avvolti nelle foglie di cavolo nella salsa bollente. È importante aggiungere abbastanza acqua per coprire leggermente gli ingredienti, in modo che i pezzi di carne siano leggermente visibili. Condiamo con un cucchiaino di timo, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo sobbollire a fuoco basso. Questo processo richiederà del tempo, ma la pazienza sarà ripagata con carne tenera e succosa. Se necessario, possiamo aggiungere acqua lungo il percorso per mantenere la salsa a un livello ottimale.

Alla fine, rimarrà una deliziosa salsa, che può essere servita insieme a purè di patate cremoso, arricchito con un tocco di panna acida, a piacere. Questa ricetta è perfetta per riunire la famiglia attorno al tavolo e gustare un piatto gustoso, caldo e ricco di tradizione. Buon appetito!