Affettati di pollo con barbabietola rossa e rafano

Aspic di pollo con barbabietola e rafano: una ricetta tradizionale reinterpretata

Ai tempi dei nostri nonni, l'aspic era una delizia servita con orgoglio nei giorni di festa o durante i pranzi in famiglia. Oggi vi invito a scoprire una variante moderna e ricca di aromi di questa ricetta classica: aspic di pollo con barbabietola e rafano. Questa ricetta non solo porterà un tocco di nostalgia nel vostro piatto, ma delizierà anche le vostre papille gustative con la sua combinazione unica di ingredienti.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti:
- 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
- 2 carote grandi
- 1 grande fetta di sedano
- 1 grande pastinaca
- 2 cucchiai di gelatina
- 3 spicchi d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- Grani di pepe
- Barbabietola (calda o sott'aceto) e rafano per servire

Un po' di storia
L'aspic è un piatto tradizionale che risale a tempi antichi, utilizzato non solo come piatto principale, ma anche come metodo di conservazione della carne. Questa ricetta è stata adattata nel tempo per includere vari ingredienti, e la combinazione con barbabietola e rafano aggiunge un tocco di colore e sapore, rendendola un'opzione perfetta per i pranzi festivi o un pranzo leggero.

Iniziamo l'avventura culinaria

Passo 1: Preparazione del pollo
Il primo passo è tagliare il pollo a pezzi e metterlo a bollire. Per ottenere un brodo chiaro e saporito, aggiungete il pollo in una grande pentola con acqua fredda, condite con sale e portate a ebollizione. È essenziale schiumare la schiuma che si forma in superficie per ottenere un liquido limpido.

Passo 2: Aggiunta delle verdure
Dopo circa 15-20 minuti di cottura, aggiungete le carote, il sedano e la pastinaca puliti e interi, insieme ai grani di pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure diventano tenere e il pollo è ben cotto. Questo processo richiederà circa 40 minuti.

Passo 3: Rimozione degli ingredienti
Una volta che le verdure e il pollo sono pronti, rimuoveteli dalla pentola e lasciateli raffreddare. Filtrate il brodo ottenuto per eliminare le impurità e, se necessario, lasciatelo bollire per qualche minuto in più. Aggiungete sale, pepe e gli spicchi d'aglio schiacciati, che aggiungeranno un aroma e un sapore extra.

Passo 4: Preparazione della gelatina
In una ciotola piccola, mettete la gelatina in ammollo in 200 ml di acqua fredda per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale poiché la gelatina aiuterà a solidificare l'aspic, dandogli una consistenza perfetta.

Passo 5: Assemblaggio dell'aspic
Una volta che il pollo si è raffreddato, separate la carne dalle ossa e tagliatela a pezzi adatti. Le carote vengono tagliate a strisce. In piccole ciotole, disponete pezzi di carne e carote, assicurandovi che ogni porzione abbia una quantità consistente di entrambi gli ingredienti.

Passo 6: Versare il brodo
Dopo che il brodo è arrivato a ebollizione e si è leggermente raffreddato, aggiungete la gelatina ammollata e mescolate bene. Filtrate nuovamente il brodo per ottenere un liquido limpido. Versate il brodo sulla carne e le carote nelle ciotole, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano completamente coperti.

Passo 7: Raffreddamento e servizio
Lasciate raffreddare l'aspic a temperatura ambiente, quindi mettetelo in frigorifero per farlo solidificare, idealmente per tutta la notte. Il giorno dopo, capovolgete l'aspic su un piatto e servitelo con barbabietola e rafano, aggiungendo un tocco di freschezza e sapore.

Consigli pratici
- Utilizzate un pollo di qualità, preferibilmente allevato all'aperto, per un sapore più ricco.
- Assicuratevi che le verdure siano fresche per ottenere un brodo ricco di sapori.
- Se desiderate una variante più piccante, aggiungete alcune fette di peperoncino fresco al brodo prima di versarlo nelle ciotole.
- L'aspic può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, ma è importante coprirlo bene per evitare che assorba odori dal frigorifero.

Domande frequenti
1. Posso usare carne di tacchino al posto del pollo?
Sì, la carne di tacchino darà un sapore leggermente diverso, ma funzionerà molto bene in questa ricetta.

2. Come posso rendere l'aspic più digeribile?
Potete ridurre la quantità di sale e pepe, aggiungendo invece erbe fresche come prezzemolo o aneto.

3. Esiste una versione vegetariana dell'aspic?
Anche se l'aspic tradizionale utilizza carne, potete creare una versione vegetariana utilizzando diverse verdure e una base di brodo vegetale con gelatina vegetale.

Questo aspic di pollo con barbabietola e rafano non è solo una delizia culinaria, ma anche un modo per riunire la famiglia e gli amici attorno al tavolo. Sperimentate con diversi ingredienti e create versioni personalizzate che riflettano i vostri gusti e preferenze. Gustate ogni porzione e godetevi l'atmosfera calda e amichevole che i pasti con i vostri cari offrono. Buon appetito!