चिकन कोल्ड कट्स चुकंदर और मूली के साथ

चिकन जेली, चुकंदर और हॉर्सरैडिश के साथ: एक पारंपरिक नुस्खा का पुनर्व्याख्या

हमारे दादा-दादी के समय में, चिकन जेली एक ऐसी डिश थी जिसे गर्व से त्योहारों पर या पारिवारिक भोजनों में परोसा जाता था। आज, मैं आपको इस क्लासिक नुस्खे का एक आधुनिक और सुगंधित संस्करण खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ: चुकंदर और हॉर्सरैडिश के साथ चिकन जेली। यह नुस्खा न केवल आपके प्लेट में एक झलक पुरानी यादों की लाएगा, बल्कि इसकी अद्वितीय सामग्री के संयोजन से आपके स्वाद कलियों को भी प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियंस की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1 पूरा मुर्गा (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 2 बड़े गाजर
- 1 बड़ा सेलरी का टुकड़ा
- 1 बड़ा पार्सनिप
- 2 चम्मच जिलेटिन
- 3 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- काली मिर्च के दाने
- चुकंदर (गर्म या अचार में) और हॉर्सरैडिश परोसने के लिए

इतिहास का एक टुकड़ा
चिकन जेली एक पारंपरिक व्यंजन है जो प्राचीन काल से चली आ रही है, जिसका उपयोग न केवल मुख्य व्यंजन के रूप में किया गया है, बल्कि मांस को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में भी। इस नुस्खे को समय के साथ विभिन्न सामग्रियों को शामिल करने के लिए अनुकूलित किया गया है, और चुकंदर और हॉर्सरैडिश का संयोजन इसे त्योहारों के भोजनों या हल्के लंच के लिए एकदम सही विकल्प बनाता है।

हमारी पाक यात्रा शुरू करते हैं

चरण 1: चिकन तैयार करना
पहला कदम है मुर्गे को टुकड़ों में काटना और उसे उबालना। एक स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप प्राप्त करने के लिए, मुर्गे को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, नमक डालें और उबालें। स्पष्ट तरल प्राप्त करने के लिए, सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है।

चरण 2: सब्जियाँ डालना
लगभग 15-20 मिनट उबालने के बाद, गाजर, सेलरी और पार्सनिप को साबुत और साफ करके डालें, साथ ही काली मिर्च के दाने भी डालें। सब्जियों के नरम होने और मुर्गे के अच्छे से पकने तक इसे धीमी आंच पर उबालते रहें। यह प्रक्रिया लगभग 40 मिनट लेगी।

चरण 3: सामग्री निकालना
जब सब्जियाँ और मुर्गा तैयार हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालें और ठंडा होने दें। प्राप्त सूप को छान लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं, और यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ और मिनट तक उबालें। स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।

चरण 4: जिलेटिन तैयार करना
एक छोटे कटोरे में, 200 मिलीलीटर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए जिलेटिन को भिगो दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि जिलेटिन जेली को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे इसे एकदम सही बनावट मिलती है।

चरण 5: जेली को असेंबल करना
एक बार जब मुर्गा ठंडा हो जाए, तो हड्डियों से मांस को अलग करें और इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। छोटे कटोरे में, मांस और गाजर के टुकड़े रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में दोनों सामग्रियों की पर्याप्त मात्रा हो।

चरण 6: सूप डालना
जब सूप उबलने लगे और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार फिर से सूप को छानें ताकि एक स्पष्ट तरल प्राप्त हो सके। छोटे कटोरे में मांस और गाजर के ऊपर सूप डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढक जाएं।

चरण 7: ठंडा करना और परोसना
जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे ठोस बनाने के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर। अगले दिन, जेली को एक प्लेट पर पलटें और चुकंदर और हॉर्सरैडिश के साथ परोसें, ताजगी और स्वाद जोड़ते हुए।

व्यावहारिक सुझाव
- एक गुणवत्ता वाले मुर्गे का उपयोग करें, जो खेत में पाला गया हो, ताकि अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त हो सके।
- सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ ताजगी हों ताकि सूप में भरपूर स्वाद मिल सके।
- यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो सूप में डालने से पहले कुछ ताजा कटी हुई मिर्च डालें।
- चिकन जेली को कुछ दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे अच्छी तरह से ढकना महत्वपूर्ण है ताकि यह फ्रिज की गंध को अवशोषित न करे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं चिकन की जगह टर्की का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, टर्की का मांस थोड़ा अलग स्वाद देगा, लेकिन यह इस नुस्खे में बहुत अच्छा काम करेगा।

2. क्या मैं चिकन जेली को अधिक पचने योग्य बना सकता हूँ?
आप नमक और काली मिर्च की मात्रा को कम कर सकते हैं और इसके बजाय ताजा जड़ी-बूटियाँ जैसे कि अजमोद या डिल जोड़ सकते हैं।

3. क्या चिकन जेली का एक शाकाहारी संस्करण है?
जबकि पारंपरिक चिकन जेली में मांस का उपयोग होता है, आप विभिन्न सब्जियों और पौधों के जिलेटिन के साथ एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं।

यह चुकंदर और हॉर्सरैडिश के साथ चिकन जेली न केवल एक पाक खुशी है, बल्कि परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने का एक तरीका भी है। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और अनुकूलित संस्करण बनाएं जो आपके स्वाद और प्राथमिकताओं को दर्शाते हैं। प्रत्येक काटने का आनंद लें और अपने प्रियजनों के साथ गर्म और दोस्ताना माहौल का आनंद लें। भोजन का आनंद लें!