Embutidos de pollo con remolacha roja y rábanos picantes

Aspic de pollo con remolacha y rábano picante: una receta tradicional reinterpretada

En la época de nuestros abuelos, el aspic era una delicia que se servía con orgullo en días festivos o en reuniones familiares. Hoy, te invito a descubrir una variante moderna y llena de aromas de esta receta clásica: aspic de pollo con remolacha y rábano picante. Esta receta no solo traerá un toque de nostalgia a tu plato, sino que también deleitará tus papilas gustativas con su combinación única de ingredientes.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 zanahorias grandes
- 1 rodaja grande de apio
- 1 chirivía grande
- 2 cucharadas de gelatina
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Granos de pimienta
- Remolacha (caliente o en escabeche) y rábano picante para servir

Un poco de historia
El aspic es un plato tradicional que data de tiempos antiguos, utilizado no solo como un plato principal, sino también como una forma de conservar la carne. Esta receta se ha adaptado a lo largo del tiempo para incluir diversos ingredientes, y la combinación con remolacha y rábano picante añade un toque de color y sabor, convirtiéndola en una opción perfecta para comidas festivas o un almuerzo ligero.

Comencemos la aventura culinaria

Paso 1: Preparar el pollo
El primer paso es cortar el pollo en piezas y ponerlo a hervir. Para obtener un caldo claro y sabroso, añade el pollo a una olla grande con agua fría, sazona con sal y lleva a ebullición. Es esencial desespumar la espuma que se forma en la superficie para lograr un líquido claro.

Paso 2: Agregar las verduras
Después de unos 15-20 minutos de cocción, añade las zanahorias, el apio y la chirivía limpias y enteras, junto con los granos de pimienta. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido. Este proceso tomará aproximadamente 40 minutos.

Paso 3: Retirar los ingredientes
Una vez que las verduras y el pollo estén listos, retíralos de la olla y déjalos enfriar. Cuela el caldo obtenido para eliminar impurezas y, si es necesario, déjalo hervir unos minutos más. Agrega sal, pimienta y los dientes de ajo machacados, que añadirán un extra de aroma y sabor.

Paso 4: Preparar la gelatina
En un tazón pequeño, pon la gelatina a remojar en 200 ml de agua fría durante aproximadamente 10 minutos. Este paso es crucial, ya que la gelatina ayudará a solidificar el aspic, dándole una textura perfecta.

Paso 5: Montar el aspic
Una vez que el pollo se haya enfriado, separa la carne de los huesos y córtala en piezas adecuadas. Las zanahorias se cortan en tiras. En pequeños tazones, coloca trozos de carne y zanahorias, asegurándote de que cada porción tenga una cantidad consistente de ambos ingredientes.

Paso 6: Verter el caldo
Después de que el caldo haya hervido y se haya enfriado un poco, añade la gelatina remojada y mezcla bien. Cuela nuevamente el caldo para obtener un líquido claro. Vierte el caldo sobre la carne y las zanahorias en los tazones, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos.

Paso 7: Enfriar y servir
Deja enfriar el aspic a temperatura ambiente, luego colócalo en el refrigerador para que se endurezca, idealmente durante la noche. Al día siguiente, invierte el aspic en un plato y sírvelo con remolacha y rábano picante, añadiendo un toque de frescura y sabor.

Consejos prácticos
- Utiliza un pollo de calidad, preferiblemente de corral, para un sabor más rico.
- Asegúrate de que las verduras estén frescas para obtener un caldo lleno de sabores.
- Si deseas una variante más picante, añade algunas rodajas de chile fresco al caldo antes de verterlo en los tazones.
- El aspic se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, pero es importante cubrirlo bien para evitar que absorba olores del refrigerador.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar carne de pavo en lugar de pollo?
Sí, la carne de pavo dará un sabor ligeramente diferente, pero funcionará muy bien en esta receta.

2. ¿Cómo puedo hacer que el aspic sea más fácil de digerir?
Puedes reducir la cantidad de sal y pimienta, añadiendo en su lugar hierbas frescas como perejil o eneldo.

3. ¿Hay una versión vegetariana del aspic?
Aunque el aspic tradicional utiliza carne, puedes crear una versión vegetariana utilizando diversas verduras y una base de caldo de verduras con gelatina vegetal.

Este aspic de pollo con remolacha y rábano picante no solo es un deleite culinario, sino también una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. Experimenta con diferentes ingredientes y crea versiones personalizadas que reflejen tus gustos y preferencias. Disfruta de cada porción y saborea la cálida y amigable atmósfera que brindan las comidas con los seres queridos. ¡Buen provecho!