Torta rovesciata di mele al multicooker

Lo zucchero caramella direttamente nella pentola del multicooker, sotto le mele e il pan di Spagna, per la torta rovesciata di mele al multicooker. Le mele si ammorbidiscono con la cannella, mentre il pan di Spagna cotto sopra finisce sotto dopo averla capovolta, sullo strato appiccicoso di caramello. Io la taglio fredda, quando le fette restano più compatte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 8. Circa 170 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 mele medie (600 g)
200 ml d'acqua
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 cucchiai di zucchero
5 uova medie
1/4 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)

Preparazione

1. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Mettile nella pentola del multicooker con 200 ml d'acqua, 1/4 di cucchiaino di cannella e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Seleziona la funzione BOIL per 10 minuti, poi togli le mele e scolale bene; butta l'acqua. 2. Metti 5 cucchiai di zucchero nella pentola e seleziona la funzione FRY per 5 minuti, finché si scioglie e diventa dorato. Lo zucchero liquido scurisce in fretta, quindi tienilo d'occhio verso la fine. 3. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale finché iniziano a diventare sodi, poi aggiungi gradualmente gli altri 5 cucchiai di zucchero. Continua a montare finché la schiuma rimane nella ciotola capovolta. 4. Aggiungi i tuorli e il restante 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, mescolando piano. Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali con movimenti dal basso verso l'alto, senza mescolare in cerchio. 5. Disponi le mele sullo zucchero caramellato e spolvera sopra il restante 3/4 di cucchiaino di cannella. Versa il pan di Spagna e livella. Seleziona la funzione BAKE a 180 gradi per 45 minuti, finché il pan di Spagna è dorato. 6. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti, poi capovolgila su un piatto.

Note

Scegli mele sode, con una polpa che non si sfaldi durante la bollitura; quelle farinose si rompono più facilmente a cubetti. Se dopo averle scolate rimane dell'acqua tra le mele, scuoti bene il colino, altrimenti la base potrebbe risultare troppo umida. La consistenza del pan di Spagna è simile a quella di un semplice plumcake, con le mele attaccate sopra dopo averlo capovolto. La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Io la servo con tè nero, senza panna montata; contiene glutine e uova.

Domande frequenti

Perché il pan di Spagna può risultare compatto?

Incorpora la farina setacciata in 3 riprese e fermati quando non vedi più tracce di farina asciutta; mescolare troppo a lungo può smontare la schiuma.

Si possono montare gli albumi senza sbattitore?

Sì, con una frusta, ma montali in una ciotola pulita e asciutta per circa 8-10 minuti, finché la schiuma rimane ben ferma.

Posso usare una farina diversa dalla farina bianca di grano?

La farina integrale assorbe più liquido e dà un pan di Spagna più compatto. Per un risultato simile, usa farina bianca di grano tipo 000.