Ανάποδο κέικ μήλου σε πολυμάγειρα

Η ζάχαρη καραμελώνει μέσα στον κάδο της συσκευής, κάτω από τα μήλα και το παντεσπάνι, για το ανάποδο κέικ μήλου σε πολυμάγειρα. Τα μήλα μαλακώνουν με την κανέλα, ενώ το παντεσπάνι που ψήνεται από πάνω καταλήγει από κάτω όταν αναποδογυρίσουμε το κέικ, πάνω στη κολλώδη στρώση καραμέλας. Εγώ το κόβω κρύο, όταν οι φέτες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 170 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μέτρια μήλα (600 g)
200 ml νερό
1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
5 κουταλιές ζάχαρη
5 μέτρια αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα και κόψε τα σε κυβάκια. Βάλ' τα στον κάδο του πολυμάγειρα μαζί με 200 ml νερό, 1/4 κουταλάκι κανέλα και 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας. Επίλεξε τη λειτουργία BOIL για 10 λεπτά, έπειτα βγάλε τα μήλα και στράγγισέ τα καλά· πέτα το νερό. 2. Βάλε 5 κουταλιές ζάχαρη στον κάδο και επίλεξε τη λειτουργία FRY για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Η υγρή ζάχαρη σκουραίνει γρήγορα, γι' αυτό παρακολούθησέ την προς το τέλος. 3. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν και μετά πρόσθεσε σταδιακά τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ζάχαρη. Συνέχισε το χτύπημα μέχρι να μένει η μαρέγκα στο μπολ όταν το γυρίσεις ανάποδα. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς κυκλικές κινήσεις. 5. Βάλε τα μήλα πάνω από την καραμελωμένη ζάχαρη και πασπάλισε από πάνω το υπόλοιπο 3/4 κουταλάκι κανέλα. Ρίξε το παντεσπάνι και ίσιωσε την επιφάνεια. Επίλεξε τη λειτουργία BAKE στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αναποδογύρισέ το σε ένα πιάτο.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά μήλα, με σάρκα που δεν διαλύεται στο βράσιμο· τα αλευρώδη κόβονται πιο εύκολα σε κυβάκια. Αν μείνει νερό ανάμεσα στα μήλα αφού τα στραγγίσεις, τίναξε καλά το σουρωτήρι, αλλιώς η βάση μπορεί να βγει πολύ υγρή. Η υφή του παντεσπανιού θυμίζει απλό κέικ, με τα μήλα κολλημένα από πάνω αφού το αναποδογυρίσεις. Το κέικ διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Εγώ το σερβίρω με μαύρο τσάι, χωρίς σαντιγί· περιέχει γλουτένη και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να βγει πυκνό το παντεσπάνι;

Ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι σε 3 δόσεις και σταμάτησε μόλις δεν φαίνονται πια ίχνη από στεγνό αλεύρι· το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να ξεφουσκώσει τη μαρέγκα.

Μπορούν να χτυπηθούν τα ασπράδια χωρίς μίξερ;

Ναι, με σύρμα, αλλά χτύπησέ τα σε καθαρό και στεγνό μπολ για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να στέκεται καλά η μαρέγκα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο αλεύρι αντί για λευκό αλεύρι σίτου; Το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερα υγρά και δίνει πιο πυκνό παντεσπάνι. Για παρόμοιο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε λευκό αλεύρι σίτου τύπου 000.