Gâteau renversé aux pommes au multicuiseur

Name: Gâteau renversé aux pommes au multicuiseur
Ingredients: 4 pommes moyennes (600 g); 200 ml d’eau; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 œufs moyens; 1/4 de cuillère à café de sel; 5 cuillères à soupe de sucre; 5 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique (10 g)

Désert - Gâteau renversé aux pommes au multicuiseur par Elvira H. - Recettes Recipia

Pour ce gâteau renversé aux pommes au multicuiseur, le sucre caramélise directement dans la cuve, sous les pommes et la génoise. Les pommes fondent avec la cannelle, et la génoise cuite dessus se retrouve dessous une fois le gâteau retourné, sur la couche de caramel collante. Je le coupe froid, les parts se tiennent mieux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 8. Environ 170 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 pommes moyennes (600 g)
200 ml d’eau
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d’extrait de vanille
5 cuillères à soupe de sucre
5 œufs moyens
1/4 de cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique (10 g)

Préparation

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans la cuve du multicuiseur avec 200 ml d’eau, 1/4 de cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. Sélectionnez la fonction BOIL pendant 10 minutes, puis retirez les pommes et égouttez-les bien ; jetez l’eau. 2. Mettez 5 cuillères à soupe de sucre dans la cuve et sélectionnez la fonction FRY pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il fonde et dore. Le sucre liquide fonce vite, alors surveillez-le vers la fin. 3. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre, puis ajoutez progressivement les 5 autres cuillères à soupe de sucre. Battez jusqu’à ce que la mousse reste dans le bol retourné. 4. Ajoutez les jaunes et la 1/2 cuillère à café restante d’extrait de vanille en mélangeant doucement. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les avec des gestes de haut en bas, sans faire de mouvements circulaires. 5. Disposez les pommes sur le sucre caramélisé et saupoudrez dessus la 3/4 cuillère à café restante de cannelle. Versez la pâte à génoise et égalisez la surface. Sélectionnez la fonction BAKE à 180 degrés pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée. 6. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes, puis retournez-le sur une assiette.

Notes

Choisissez des pommes fermes, à la chair qui ne se défait pas à la cuisson ; les pommes farineuses se défont plus facilement en dés. S’il reste de l’eau parmi les pommes après les avoir égouttées, secouez bien la passoire, sinon la base risque d’être trop humide. La génoise a une texture proche de celle d’un cake tout simple, avec les pommes collées dessus une fois le gâteau retourné. Le gâteau se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je le sers avec du thé noir, sans chantilly ; il contient du gluten et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la génoise peut-elle être dense ?

Incorporez la farine tamisée en 3 fois et arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces sèches ; mélanger trop longtemps peut faire retomber la mousse.

Peut-on battre les blancs sans batteur ?

Oui, au fouet, mais battez-les dans un bol propre et sec pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce que la mousse soit ferme.

Puis-je utiliser une autre farine que la farine blanche de blé ?

La farine complète absorbe plus de liquide et donne une génoise plus dense. Pour un résultat similaire, utilisez de la farine blanche de blé type 000.