Torta di formaggio con panna acida e noci

Pastiera con ricotta, crema di panna e noci: una delizia per le festività

Tempo totale di preparazione: 2 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Numero di porzioni: 12-15

Introduzione

La pastiera è un dolce tradizionale, spesso associato alle festività pasquali, ma che può essere gustato in qualsiasi momento dell'anno. Questa ricetta di pastiera con ricotta, crema di panna e noci promette un'esperienza culinaria indimenticabile. Una combinazione di texture e sapori, la pastiera unisce il gusto dolce della ricotta e della panna con la croccante meringa di noci, offrendo un dolce che fonde tradizione e innovazione.

Ingredienti necessari

*Per la base:*
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio
- 25 g di burro (fuso)
- 2 cucchiai di panna
- 1 bustina di lievito
- Farina quanto basta (circa 150-200 g)
- 1 essenza di vaniglia

*Per il ripieno di ricotta:*
- 1 kg di ricotta ben scolata
- 3-4 uova
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di semolino
- 1 bustina di lievito
- 250 g di zucchero a velo
- La scorza grattugiata di un limone
- 1 essenza di rum
- Uvetta (opzionale)

*Per la crema di panna:*
- 800 g di panna più densa
- 2-3 cucchiai di semolino
- 2-3 cucchiai di farina
- 200 g di zucchero
- 5 tuorli d'uovo
- 1 essenza di vaniglia

*Per la meringa:*
- 6 albumi
- 10 cucchiai di zucchero
- 10 cucchiai di noci tritate

Preparazione della pastiera

1. Preparazione della panna
La sera prima di preparare la pastiera, è importante occuparsi della panna per ottenere una consistenza cremosa. In una ciotola, aggiungete la farina di mais, coprite con un setaccio e mettete un canovaccio pulito sopra. Versate la panna nel canovaccio e lasciatela scolare fino al mattino. In questo modo, otterrete una panna più consistente, ideale per la crema di panna.

2. Preparazione della base
In una ciotola, mescolate il tuorlo d'uovo con lo zucchero e il burro fuso. Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Aggiungete la panna e l'olio, amalgamando bene. Gradualmente, incorporate il lievito, l'essenza di vaniglia e la farina fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso, che può essere steso. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Preparazione del ripieno di ricotta
In un'altra ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. In un altro recipiente, mescolate la ricotta a mano per eliminare i pezzi grandi, quindi aggiungete le uova sbattute. Incorporate la farina, il semolino, la scorza di limone, l'essenza di rum, il lievito e, se desiderate, l'uvetta. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Preparazione della crema di panna
Dopo che la panna si è scolata, mescolatela con lo zucchero, aggiungendo i tuorli uno alla volta. Incorporate la farina e il semolino, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

5. Assemblaggio della pastiera
Preriscaldate il forno a 180°C. In una grande teglia, ungete il fondo con margarina e foderatelo con carta da forno. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile e sistematela nella teglia, bucherellandola con una forchetta qua e là per permettere al vapore di uscire. Versate uniformemente il ripieno di ricotta sull'impasto, seguita dalla crema di panna, che dovrete livellare bene.

6. Preparazione della meringa
Montate gli albumi a neve, quindi aggiungete lo zucchero gradualmente, fino a ottenere una meringa soda. Incorporate le noci tritate. Dieci minuti prima che la pastiera sia pronta, togliete la teglia dal forno e stendete la meringa sulla superficie. Continuate a cuocere la pastiera per altri 10-15 minuti, fino a quando la meringa diventa dorata.

7. Raffreddamento e servizio
Quando la pastiera è pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente nella teglia. Questa delizia può essere servita semplice, ma potete accompagnarla con un po' di panna o una confettura di frutta. È altrettanto deliziosa anche il giorno dopo, quando i sapori si sono intensificati.

Consigli utili

- Assicuratevi che la ricotta sia ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.
- Potete aggiungere altri ingredienti nel ripieno di ricotta, come cioccolato o frutta candita, per un tocco personale.
- Se desiderate una versione meno dolce, riducete la quantità di zucchero nel ripieno.

Benefici nutrizionali

Questa pastiera offre un buon apporto di calcio e proteine grazie alla ricotta e alla panna. Inoltre, le noci aggiungono acidi grassi sani e antiossidanti. Tuttavia, è bene ricordare che è un dolce relativamente calorico, quindi gustatela con moderazione.

Domande frequenti

- Posso usare un altro tipo di ricotta?
Sì, potete sperimentare con ricotta o mascarpone per una consistenza diversa.

- Come posso migliorare il sapore della pastiera?
Utilizzate essenze naturali, come la vaniglia o il rum, e aggiungete spezie come la cannella per intensificare i sapori.

- Quali bevande si abbinano alla pastiera?
Un vino dolce o un tè di frutta caldo sono ottime scelte per completare la dolcezza della pastiera.

Conclusione

Questa ricetta di pastiera con ricotta, crema di panna e noci è un'ottima scelta per qualsiasi occasione, non solo per le festività. Con ogni morso, sentirete la ricchezza degli ingredienti e la tradizione che si cela dietro questo meraviglioso dolce. Non dimenticate di sperimentare e aggiungere i vostri tocchi personali!