Torta allo yogurt

Ho fatto questa torta un paio di volte, di solito quando ho ananas in scatola e non molti altri ingredienti in frigo. È un dessert veloce, senza cottura, che appare bene anche se fatto in una teglia per torte. Mi piace che si compatti bene ed è rinfrescante, specialmente in estate. La ricetta non è complicata e il risultato è una torta di yogurt con ananas e una base di biscotti che si mantiene bene in frigo e si taglia facilmente.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti di preparazione + tempo di raffreddamento (minimo 4 ore, idealmente tutta la notte)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di raffreddamento: almeno 4 ore, consigliato tutta la notte
Porzioni: circa 8-10 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert freddo, torta senza cottura

Ingredienti

200 g di biscotti semplici
100 g di burro
150 ml di sciroppo di ananas (o altra frutta in scatola)
essenza di vaniglia

Per la crema:

1 barattolo di yogurt (circa 350 ml)
4 cucchiai di zucchero a velo
ananas in scatola, tagliato a cubetti (non è specificata la quantità esatta, io uso circa 150 g, ma si può aggiustare)
6 fogli di gelatina
essenza di vaniglia
4 cucchiai di sciroppo (per la gelatina)

Istruzioni

1. Base di biscotti
I biscotti vengono sbriciolati bene, a mano o in un sacchetto con un mattarello. In un pentolino si mettono a scaldare 150 ml di sciroppo insieme al burro e un po' di essenza di vaniglia. Si lascia sul fuoco finché il burro non si scioglie. Si aggiungono i biscotti sbriciolati e si mescola bene finché il composto non si compatta.

2. Montaggio della base
Foderare uno stampo rotondo (da torta o quello che avete) con pellicola trasparente. Stendere il composto di biscotti sul fondo della teglia e alzarlo leggermente sui bordi, per un aspetto da torta. Livellare delicatamente con un cucchiaio. Mettere in frigo mentre si prepara la crema.

3. Preparazione della gelatina
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti. Scolare e poi sciogliere a bagnomaria con i 4 cucchiai di sciroppo. Mescolare fino a quando la gelatina non diventa completamente liquida. Lasciare raffreddare per 2-3 minuti, non di più.

4. Crema di yogurt con ananas
In una ciotola grande mescolare yogurt, zucchero a velo e essenza di vaniglia. Aggiungere l'ananas a cubetti. Infine, versare la gelatina sciolta e omogeneizzare rapidamente, affinché la gelatina non inizi a solidificarsi nella ciotola.

5. Assemblaggio e raffreddamento
Versare la crema sulla base di biscotti nello stampo. Livellare con una spatola o un cucchiaio. Disporre sopra le fette di ananas (o il resto dell'ananas, se ne sono rimasti pezzi). Mettere in frigo per almeno 4 ore, ma meglio tutta la notte, affinché la crema si solidifichi bene e si possa tagliare facilmente.

6. Sformare e servire
Il giorno dopo, togliere con attenzione la torta dallo stampo, aiutandosi con la pellicola trasparente. Togliere delicatamente la pellicola dalla base e trasferire la torta su un piatto.

Perché faccio spesso questa ricetta

È veloce da montare, non richiede molti ingredienti e non ha bisogno del forno. Si può fare anche quando non si ha voglia di dessert elaborati. È adatta quando si hanno ospiti inattesi o si vuole qualcosa di fresco, con frutta. Si conserva bene in frigo per uno o due giorni senza diventare troppo molle.

Consigli e variazioni

Consigli

I biscotti devono essere sbriciolati finemente, affinché la base rimanga compatta. Non esagerare con lo sciroppo, altrimenti la base risulterà troppo molle.
Per la gelatina, assicurati che non sia calda quando la versi nello yogurt, per non compromettere la consistenza.
Se hai pazienza, lascia raffreddare la torta in frigo per tutta la notte.

Sostituzioni

Puoi usare qualsiasi sciroppo tu abbia in casa: pesche, pere, anche amarene per un sapore più aspro.
I biscotti possono essere sostituiti con biscotti digestivi o biscotti al cacao.
Se non hai fogli di gelatina, puoi usare anche gelatina in polvere, calcolando l'equivalente di una busta.

Variazioni

Puoi sostituire lo yogurt con panna montata o combinare yogurt con mascarpone per una crema più densa.
La frutta può variare – va molto bene anche con pezzi di pesca in scatola.

Idee di servizio

Tagliata a fette, decorata con foglie di menta o con un po' di sciroppo dell'alchermes utilizzato. Va bene anche da sola, direttamente dal frigorifero.

Domande frequenti

1. Posso usare gelatina in polvere invece di fogli?
Sì, si può usare gelatina granulare, seguendo le istruzioni sulla busta e calcolando per 6 fogli.

2. Se non ho pellicola trasparente, come faccio a togliere la torta dallo stampo?
Puoi usare carta da forno oppure, se lo stampo ha un anello rimovibile, va bene anche senza pellicola. Devi staccarla delicatamente con un coltello sottile.

3. Lo yogurt deve essere intero o va bene anche scremato?
Io ho usato yogurt normale, ma va bene anche scremato. Non consiglio yogurt molto liquido, perché compromette la consistenza finale.

4. Se non voglio usare zucchero a velo, con cosa posso dolcificare?
Puoi provare con miele o un altro dolcificante, regolando la quantità secondo il tuo gusto.

5. Posso aggiungere anche altri frutti nella crema?
Sì, puoi aggiungere piccoli pezzi di pesca, pera o amarene in scatola, ma non devono essere troppo acquosi.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 10 fette): circa 210-230 kcal
Proteine: 3-4 g
Grassi: 10-12 g
Carboidrati: 27-30 g

I valori sono stimativi e possono variare a seconda del tipo di biscotti, della quantità esatta di ananas e dello yogurt utilizzato. È un dessert leggero, non molto ricco di grassi, con abbastanza energia grazie ai biscotti e allo sciroppo.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, nello stampo coperto o su un piatto con pellicola. Resiste 1-2 giorni senza cambiare la consistenza. Non può essere riscaldato e non consiglio nemmeno di congelare: la consistenza della crema cambia.

Ecco come faccio la torta di yogurt e ananas: semplice, fredda, senza complicazioni.