Torta all’ananas

La torta all’ananas ha tre strati di pan di Spagna, panna montata e frutta tra uno strato e l’altro, ed è decorata per un compleanno. Di solito si porta in tavola per festeggiare; qualche ora in frigorifero aiuta le fette a mantenere la forma. Io scelgo pezzetti piccoli di ananas, così si distribuiscono in modo uniforme tra gli strati. Preparazione: 80 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 11 ore. Tempo totale: 13 ore. Porzioni: 12. Circa 470 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7 uova
210 g di zucchero
210 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
10 g di burro
1 barattolo di ananas sciroppato (340 g sgocciolato)
700 g di panna liquida da montare
100 g di pasta di marzapane
1 g di colorante alimentare
1 penna alimentare
6 fiori di pasta di zucchero

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero per 30 minuti, finché il volume non sarà triplicato. 2. Mescola la farina con il lievito e il sale. Incorpora il composto alla spuma di uova in tre riprese, con una frusta e con movimenti dal basso verso l’alto. 3. Scalda il forno a 180°C. Rivesti il fondo di una tortiera da 26 cm con carta da forno e imburra i bordi. Versa l’impasto nella tortiera e cuoci la base per 40 minuti, senza aprire lo sportello del forno nei primi 25 minuti; dovrà essere dorata e cotta al centro. 4. Lascia raffreddare la base nel forno, con lo sportello socchiuso, per circa 1 ora. Toglila e lasciala riposare fino al giorno dopo, circa 8 ore, poi tagliala in tre dischi. 5. Metti l’ananas a scolare in un colino e taglia i pezzi più grandi. Monta la panna liquida a neve ferma. 6. Metti il primo disco sul piatto da portata, spalma la panna e aggiungi i pezzetti di ananas. Continua con il secondo disco, la panna e l’ananas, poi copri con l’ultimo disco. Ricopri la superficie e i bordi con la panna. 7. Metti della panna in una sac à poche e forma delle stelline lungo il bordo. Colora il marzapane con il colorante alimentare, scrivici sopra con la penna alimentare e decora la torta con i fiori di pasta di zucchero. 8. Tieni la torta in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; il pan di Spagna assorbe gradualmente l’umidità della panna e della frutta. Al momento di servire, taglia fette più strette e accompagnale con caffè non zuccherato. Contiene glutine, uova, latticini e mandorle, dal marzapane. Se hai ananas a fette, taglialo in pezzi di circa 1 cm, così non spingerà gli strati quando tagli. La panna da montare va tenuta al freddo e monta più facilmente se contiene almeno il 30% di grassi. Incorpora il colorante in gel al marzapane poche gocce alla volta; quello liquido potrebbe ammorbidirlo.