Mi sono ricordato delle forme in silicone ricevute da mia madre la vigilia di San Nicola, con modelli che non possono restare troppo a lungo dimenticati nell'armadio. Le ho usate una mattina quando volevo qualcosa di veloce e sostanzioso accanto al caffè. Ho controllato il frigorifero e mi sono reso conto di avere a disposizione uova, formaggio cremoso, noci e un'arancia. Così sono usciti questi mini cake, che faccio abbastanza spesso quando ho bisogno di uno spuntino semplice o di una colazione diversa.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 8-10 mini cake (a seconda delle dimensioni delle forme)
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio (di girasole o un altro olio neutro)
2 cucchiai di formaggio cremoso con panna acida (Delaco o un'altra marca simile, importante che sia cremoso)
5-6 cucchiai di farina bianca (circa 90-100g, regolate se l'impasto sembra troppo liquido)
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
la scorza grattugiata di un'arancia (biologica, se possibile)
un pizzico di sale
alcune noci (circa 40g), tritate grossolanamente
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C, funzione sopra-sotto. Se usi forme in silicone, non è necessario ungere, ma se hai forme metalliche, ungile con un po' d'olio e infarina.
2. Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e sbatti con una frusta o un mixer fino a quando non diventano chiare e spumose (circa 2-3 minuti).
3. Versa l'olio, aggiungi il formaggio cremoso, il sale e la scorza d'arancia. Mescola con una spatola o a bassa velocità, solo fino a quando non si amalgama. Non mescolare troppo dopo aver aggiunto il formaggio per non rendere l'impasto troppo denso.
4. Setaccia la farina insieme al lievito. Incorpora gradualmente nel composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola, senza sbattere troppo. L'impasto deve rimanere legato, ma non troppo denso, simile a una panna densa.
5. Metti le noci tritate direttamente nell'impasto e mescola delicatamente.
6. Dividi uniformemente il composto nelle forme, non riempire più di 3/4 di ciascuna. Si gonfieranno in cottura.
7. Cuoci in forno per 20-23 minuti. Non aprire la porta del forno prima di 18-20 minuti. Sono pronti quando si dorano leggermente ai bordi e superano il test dello stecchino (lo stecchino esce pulito dal centro).
8. Togli la teglia dal forno, lascia raffreddare completamente i cake nelle forme (circa 10 minuti), poi rimuovili con attenzione.
9. Quando si sono raffreddati, spolvera un po' di zucchero a velo sopra, se desideri. Possono essere serviti subito.
Perché faccio spesso questa ricetta
La ricetta è veloce, non sporchi molti piatti e funziona con ingredienti di base che di solito ho a disposizione. Questi cake non si seccano rapidamente, rimangono morbidi anche il giorno dopo. Sono adatti sia per uno spuntino che per un pranzo da portare via. Puoi facilmente giocare con i sapori o con quello che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Fai attenzione a non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i cake risulteranno duri.
- Usa uova a temperatura ambiente, altrimenti rischi che il composto si "cagli" quando aggiungi l'olio.
- Se non hai formaggio cremoso con panna acida, va bene anche una miscela di formaggio fresco e un cucchiaino di panna grassa.
- Per le forme metalliche, assicurati di ungere bene per evitare che l'impasto si attacchi, soprattutto se usi forme piccole.
Sostituzioni
- Invece del formaggio cremoso, puoi usare yogurt greco, il risultato sarà leggermente più arioso.
- Per il sapore, la scorza d'arancia può essere sostituita con limone o omessa se non ti piace.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o uvetta (tritate se sono grandi).
- L'olio può essere sostituito con burro fuso, il sapore diventa leggermente più ricco.
Variazioni
- Puoi aggiungere all'impasto due cucchiai di uvetta o mirtilli secchi per una consistenza diversa.
- Per qualcosa di più festoso, metti un cucchiaino di cacao nell'impasto e mescola delicatamente per un effetto marmorizzato.
- Per i bambini, puoi aggiungere alcune gocce di essenza di vaniglia o dei pezzetti di cioccolato.
Idee di servizio
- Sono buoni semplici o con tè/caffè.
- Se vuoi qualcosa di più dolce, possono essere glassati rapidamente con cioccolato fuso.
- Per un tocco extra di freschezza, va bene un yogurt o una panna montata semplice accanto.
Domande frequenti
1. Che tipo di formaggio cremoso è adatto per i cake?
Hai bisogno di un formaggio cremoso, non troppo salato. Quello con panna acida è ideale per un impasto fine. Può essere utilizzato anche un formaggio fresco, ma non deve essere troppo secco.
2. Come faccio a sapere se l'impasto ha la giusta consistenza?
L'impasto deve scorrere dal cucchiaio, ma deve essere più denso rispetto a quello delle crepes. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
3. Posso usare forme normali per cake invece di forme mini?
Sì. Regola il tempo di cottura a 30-35 minuti e verifica con uno stecchino alla fine.
4. Posso fare la ricetta senza noci?
Sì, non è obbligatorio mettere le noci. I cake risultano altrettanto gustosi senza, ma avranno un'altra consistenza.
5. Posso congelare i mini cake?
Sì, si possono congelare bene in sacchetti o contenitori, dopo che si sono completamente raffreddati.
Valori nutrizionali
Una porzione (da 10 pezzi):
Circa 110 kcal
Proteine: 3g
Carboidrati: 13g
Grassi: 5g
Zucchero: 5g
I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio cremoso o di quante noci metti. La ricetta è equilibrata, con un apporto moderato di zucchero e grassi.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. In frigorifero resistono 4 giorni, ma è meglio lasciarli tornare a temperatura ambiente prima di servirli. Possono essere riscaldati brevemente in forno o nel microonde (10-15 secondi), se li preferisci un po' più morbidi. Se ne hai molti, possono essere congelati singolarmente e poi lasciati scongelare durante la notte sul piano della cucina.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 8-10 mini cake (a seconda delle dimensioni delle forme)
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio (di girasole o un altro olio neutro)
2 cucchiai di formaggio cremoso con panna acida (Delaco o un'altra marca simile, importante che sia cremoso)
5-6 cucchiai di farina bianca (circa 90-100g, regolate se l'impasto sembra troppo liquido)
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
la scorza grattugiata di un'arancia (biologica, se possibile)
un pizzico di sale
alcune noci (circa 40g), tritate grossolanamente
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C, funzione sopra-sotto. Se usi forme in silicone, non è necessario ungere, ma se hai forme metalliche, ungile con un po' d'olio e infarina.
2. Rompi le uova in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e sbatti con una frusta o un mixer fino a quando non diventano chiare e spumose (circa 2-3 minuti).
3. Versa l'olio, aggiungi il formaggio cremoso, il sale e la scorza d'arancia. Mescola con una spatola o a bassa velocità, solo fino a quando non si amalgama. Non mescolare troppo dopo aver aggiunto il formaggio per non rendere l'impasto troppo denso.
4. Setaccia la farina insieme al lievito. Incorpora gradualmente nel composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola, senza sbattere troppo. L'impasto deve rimanere legato, ma non troppo denso, simile a una panna densa.
5. Metti le noci tritate direttamente nell'impasto e mescola delicatamente.
6. Dividi uniformemente il composto nelle forme, non riempire più di 3/4 di ciascuna. Si gonfieranno in cottura.
7. Cuoci in forno per 20-23 minuti. Non aprire la porta del forno prima di 18-20 minuti. Sono pronti quando si dorano leggermente ai bordi e superano il test dello stecchino (lo stecchino esce pulito dal centro).
8. Togli la teglia dal forno, lascia raffreddare completamente i cake nelle forme (circa 10 minuti), poi rimuovili con attenzione.
9. Quando si sono raffreddati, spolvera un po' di zucchero a velo sopra, se desideri. Possono essere serviti subito.
Perché faccio spesso questa ricetta
La ricetta è veloce, non sporchi molti piatti e funziona con ingredienti di base che di solito ho a disposizione. Questi cake non si seccano rapidamente, rimangono morbidi anche il giorno dopo. Sono adatti sia per uno spuntino che per un pranzo da portare via. Puoi facilmente giocare con i sapori o con quello che hai in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
- Fai attenzione a non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti i cake risulteranno duri.
- Usa uova a temperatura ambiente, altrimenti rischi che il composto si "cagli" quando aggiungi l'olio.
- Se non hai formaggio cremoso con panna acida, va bene anche una miscela di formaggio fresco e un cucchiaino di panna grassa.
- Per le forme metalliche, assicurati di ungere bene per evitare che l'impasto si attacchi, soprattutto se usi forme piccole.
Sostituzioni
- Invece del formaggio cremoso, puoi usare yogurt greco, il risultato sarà leggermente più arioso.
- Per il sapore, la scorza d'arancia può essere sostituita con limone o omessa se non ti piace.
- Le noci possono essere sostituite con nocciole, mandorle o uvetta (tritate se sono grandi).
- L'olio può essere sostituito con burro fuso, il sapore diventa leggermente più ricco.
Variazioni
- Puoi aggiungere all'impasto due cucchiai di uvetta o mirtilli secchi per una consistenza diversa.
- Per qualcosa di più festoso, metti un cucchiaino di cacao nell'impasto e mescola delicatamente per un effetto marmorizzato.
- Per i bambini, puoi aggiungere alcune gocce di essenza di vaniglia o dei pezzetti di cioccolato.
Idee di servizio
- Sono buoni semplici o con tè/caffè.
- Se vuoi qualcosa di più dolce, possono essere glassati rapidamente con cioccolato fuso.
- Per un tocco extra di freschezza, va bene un yogurt o una panna montata semplice accanto.
Domande frequenti
1. Che tipo di formaggio cremoso è adatto per i cake?
Hai bisogno di un formaggio cremoso, non troppo salato. Quello con panna acida è ideale per un impasto fine. Può essere utilizzato anche un formaggio fresco, ma non deve essere troppo secco.
2. Come faccio a sapere se l'impasto ha la giusta consistenza?
L'impasto deve scorrere dal cucchiaio, ma deve essere più denso rispetto a quello delle crepes. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
3. Posso usare forme normali per cake invece di forme mini?
Sì. Regola il tempo di cottura a 30-35 minuti e verifica con uno stecchino alla fine.
4. Posso fare la ricetta senza noci?
Sì, non è obbligatorio mettere le noci. I cake risultano altrettanto gustosi senza, ma avranno un'altra consistenza.
5. Posso congelare i mini cake?
Sì, si possono congelare bene in sacchetti o contenitori, dopo che si sono completamente raffreddati.
Valori nutrizionali
Una porzione (da 10 pezzi):
Circa 110 kcal
Proteine: 3g
Carboidrati: 13g
Grassi: 5g
Zucchero: 5g
I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio cremoso o di quante noci metti. La ricetta è equilibrata, con un apporto moderato di zucchero e grassi.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. In frigorifero resistono 4 giorni, ma è meglio lasciarli tornare a temperatura ambiente prima di servirli. Possono essere riscaldati brevemente in forno o nel microonde (10-15 secondi), se li preferisci un po' più morbidi. Se ne hai molti, possono essere congelati singolarmente e poi lasciati scongelare durante la notte sul piano della cucina.
Ingredienti
2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di formaggio cremoso con panna acida (ho usato Delaco), 5-6 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, scorza d'arancia grattugiata, un pizzico di sale, alcune metà di noci.