Ho fatto questo cheesecake senza crosta diverse volte, specialmente quando ho voglia di qualcosa di dolce e non voglio passare troppo tempo in cucina. La ricetta può essere facilmente adattata per una piccola quantità, sufficiente per due o tre persone, e non richiede molto sforzo. Ho usato una piccola teglia di vetro, di quelle solitamente usate per i budini, e ho ridotto tutto per farlo cuocere rapidamente, senza problemi.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il raffreddamento minimo)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto grandi tagliate i pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert al forno, cheesecake senza crosta
Ingredienti
190 g di ricotta dolce (20% di grasso)
200 g di panna acida (40% di grasso)
75 g di uvetta dorata
150 g di zucchero
60 g di semolino
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
Metodo di preparazione
1. Metti la ricotta dolce in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi la panna acida al composto e incorporala. Aggiungi il semolino, mescolando delicatamente.
3. Rompi le uova direttamente nella ciotola. Mescola energicamente tutto fino a ottenere un composto fluido e omogeneo, senza pezzi visibili.
4. Aggiungi l'uvetta. Puoi mescolarla delicatamente con una spatola o direttamente con il cucchiaio.
5. Prepara una teglia di vetro con un diametro di circa 15 cm. Fodera con carta da forno. Questo aiuta a rimuovere il cheesecake senza problemi dopo la cottura.
6. Versa il composto nella teglia foderata e livella con un cucchiaio.
7. Metti nel forno preriscaldato, sulla griglia centrale, a fuoco medio. Il tempo di cottura è tra 50 e 60 minuti, ma controlla dopo 50 minuti. Può dorarsi abbastanza rapidamente se il fuoco è troppo alto. Una volta l'ho lasciato troppo a lungo e ha preso una crosta più scura ai bordi, senza influenzare il sapore.
8. Prova con uno stecchino: se esce pulito dal centro, il cheesecake è pronto. Se no, lascialo per altri 5-10 minuti, ma fai attenzione a non bruciarlo sopra.
9. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare. Si taglia meglio dopo essere stato a temperatura ambiente. Se hai pazienza, è molto più facile da rimuovere e non si rompe.
10. Dopo che si è raffreddato, puoi spolverare zucchero a velo sopra. Non è obbligatorio, ma fa un bel effetto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert veloce, senza crosta, che non richiede molti ingredienti o tecniche. Funziona molto bene quando hai formaggio e panna acida a portata di mano. Può essere fatto anche in piccole quantità, quindi non si spreca nulla. Mi piace la consistenza: è densa ma non secca. Si conserva decentemente se rimane, anche se raramente ci avanza il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta fresca, non formaggio salato o molto secco. Se è troppo acquosa, aggiungi un po' di semolino in più.
La teglia di vetro aiuta a cuocere uniformemente, ma va bene anche un'altra teglia in ceramica di dimensioni simili.
La carta da forno è utile; altrimenti, potrebbe attaccarsi sul fondo.
Se vedi che si scurisce troppo in fretta sopra, coprila leggermente con un foglio di alluminio per gli ultimi 10-15 minuti.
Sostituzioni
Ricotta: si può usare anche la ricotta o il formaggio fresco, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
Uvetta: puoi ometterla se non ti piace o aggiungere scorza di limone grattugiata per dare sapore.
Panna acida: non sostituirla con yogurt, poiché il composto non si legherà allo stesso modo.
Zucchero vanigliato bourbon: va bene anche l'estratto di vaniglia o un altro tipo di zucchero vanigliato, ma non in eccesso.
Variazioni
Puoi aggiungere uno strato sottile di frutta secca o ciliegie snocciolate per un sapore diverso.
Se vuoi una consistenza più soffice, puoi montare gli albumi separatamente e incorporarli alla fine (ma la ricetta base funziona senza questo passaggio).
Per un tocco più croccante, spolvera un po' di zucchero di canna sopra prima di infornare.
Idee di servizio
Il modo più semplice è tagliarlo dopo che si è raffreddato e servirlo con zucchero a velo. Può essere mangiato anche caldo, ma si rompe più facilmente. Per chi preferisce, va bene anche con un po' di panna acida fredda o frutta fresca accanto.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta dolce?
Sì, si può usare anche la ricotta o il formaggio fresco. Con la ricotta risulterà un po' più morbido, mentre con il formaggio fresco la consistenza sarà leggermente più granulosa.
2. È obbligatorio usare panna acida con il 40% di grassi?
Non è obbligatorio, ma la panna acida con un contenuto di grassi più alto conferisce cremosità e lega meglio. Con la panna acida magra, il composto potrebbe risultare più liquido.
3. Se non voglio l'uvetta, devo mettere qualcos'altro al suo posto?
No. Puoi semplicemente omettere l'uvetta o aggiungere qualcos'altro che ti piace, come pezzi di albicocche secche, mirtilli rossi o niente di extra.
4. Si può cuocere anche in una teglia più grande?
Sì, ma sarà più sottile e il tempo di cottura dovrà essere ridotto un po'. In una teglia troppo grande, non avrà la stessa consistenza.
5. Perché il cheesecake si affloscia dopo che lo tolgo dal forno?
È normale che si afflosci un po' dopo il raffreddamento, essendo senza crosta e senza agenti lievitanti. Non influisce sul sapore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (da 6): circa 280 kcal, 11 g di proteine, 16 g di grassi, 27 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di formaggio e panna acida utilizzati. Il cheesecake è abbastanza saziante, grazie alle proteine dei latticini e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake senza crosta si conserva meglio in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Non consiglio di lasciarlo più a lungo perché la consistenza cambia. Può essere mangiato freddo, direttamente dal frigorifero. Se desideri riscaldarlo, metti un pezzo nel microonde per 10-15 secondi, non di più, per non farlo ammorbidire troppo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il raffreddamento minimo)
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Porzioni: 4-6, a seconda di quanto grandi tagliate i pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert al forno, cheesecake senza crosta
Ingredienti
190 g di ricotta dolce (20% di grasso)
200 g di panna acida (40% di grasso)
75 g di uvetta dorata
150 g di zucchero
60 g di semolino
3 uova
1 bustina di zucchero vanigliato bourbon
Metodo di preparazione
1. Metti la ricotta dolce in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi la panna acida al composto e incorporala. Aggiungi il semolino, mescolando delicatamente.
3. Rompi le uova direttamente nella ciotola. Mescola energicamente tutto fino a ottenere un composto fluido e omogeneo, senza pezzi visibili.
4. Aggiungi l'uvetta. Puoi mescolarla delicatamente con una spatola o direttamente con il cucchiaio.
5. Prepara una teglia di vetro con un diametro di circa 15 cm. Fodera con carta da forno. Questo aiuta a rimuovere il cheesecake senza problemi dopo la cottura.
6. Versa il composto nella teglia foderata e livella con un cucchiaio.
7. Metti nel forno preriscaldato, sulla griglia centrale, a fuoco medio. Il tempo di cottura è tra 50 e 60 minuti, ma controlla dopo 50 minuti. Può dorarsi abbastanza rapidamente se il fuoco è troppo alto. Una volta l'ho lasciato troppo a lungo e ha preso una crosta più scura ai bordi, senza influenzare il sapore.
8. Prova con uno stecchino: se esce pulito dal centro, il cheesecake è pronto. Se no, lascialo per altri 5-10 minuti, ma fai attenzione a non bruciarlo sopra.
9. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare. Si taglia meglio dopo essere stato a temperatura ambiente. Se hai pazienza, è molto più facile da rimuovere e non si rompe.
10. Dopo che si è raffreddato, puoi spolverare zucchero a velo sopra. Non è obbligatorio, ma fa un bel effetto.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert veloce, senza crosta, che non richiede molti ingredienti o tecniche. Funziona molto bene quando hai formaggio e panna acida a portata di mano. Può essere fatto anche in piccole quantità, quindi non si spreca nulla. Mi piace la consistenza: è densa ma non secca. Si conserva decentemente se rimane, anche se raramente ci avanza il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta fresca, non formaggio salato o molto secco. Se è troppo acquosa, aggiungi un po' di semolino in più.
La teglia di vetro aiuta a cuocere uniformemente, ma va bene anche un'altra teglia in ceramica di dimensioni simili.
La carta da forno è utile; altrimenti, potrebbe attaccarsi sul fondo.
Se vedi che si scurisce troppo in fretta sopra, coprila leggermente con un foglio di alluminio per gli ultimi 10-15 minuti.
Sostituzioni
Ricotta: si può usare anche la ricotta o il formaggio fresco, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi.
Uvetta: puoi ometterla se non ti piace o aggiungere scorza di limone grattugiata per dare sapore.
Panna acida: non sostituirla con yogurt, poiché il composto non si legherà allo stesso modo.
Zucchero vanigliato bourbon: va bene anche l'estratto di vaniglia o un altro tipo di zucchero vanigliato, ma non in eccesso.
Variazioni
Puoi aggiungere uno strato sottile di frutta secca o ciliegie snocciolate per un sapore diverso.
Se vuoi una consistenza più soffice, puoi montare gli albumi separatamente e incorporarli alla fine (ma la ricetta base funziona senza questo passaggio).
Per un tocco più croccante, spolvera un po' di zucchero di canna sopra prima di infornare.
Idee di servizio
Il modo più semplice è tagliarlo dopo che si è raffreddato e servirlo con zucchero a velo. Può essere mangiato anche caldo, ma si rompe più facilmente. Per chi preferisce, va bene anche con un po' di panna acida fredda o frutta fresca accanto.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della ricotta dolce?
Sì, si può usare anche la ricotta o il formaggio fresco. Con la ricotta risulterà un po' più morbido, mentre con il formaggio fresco la consistenza sarà leggermente più granulosa.
2. È obbligatorio usare panna acida con il 40% di grassi?
Non è obbligatorio, ma la panna acida con un contenuto di grassi più alto conferisce cremosità e lega meglio. Con la panna acida magra, il composto potrebbe risultare più liquido.
3. Se non voglio l'uvetta, devo mettere qualcos'altro al suo posto?
No. Puoi semplicemente omettere l'uvetta o aggiungere qualcos'altro che ti piace, come pezzi di albicocche secche, mirtilli rossi o niente di extra.
4. Si può cuocere anche in una teglia più grande?
Sì, ma sarà più sottile e il tempo di cottura dovrà essere ridotto un po'. In una teglia troppo grande, non avrà la stessa consistenza.
5. Perché il cheesecake si affloscia dopo che lo tolgo dal forno?
È normale che si afflosci un po' dopo il raffreddamento, essendo senza crosta e senza agenti lievitanti. Non influisce sul sapore.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione (da 6): circa 280 kcal, 11 g di proteine, 16 g di grassi, 27 g di carboidrati. I valori variano a seconda del tipo di formaggio e panna acida utilizzati. Il cheesecake è abbastanza saziante, grazie alle proteine dei latticini e delle uova.
Conservazione e riscaldamento
Il cheesecake senza crosta si conserva meglio in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Non consiglio di lasciarlo più a lungo perché la consistenza cambia. Può essere mangiato freddo, direttamente dal frigorifero. Se desideri riscaldarlo, metti un pezzo nel microonde per 10-15 secondi, non di più, per non farlo ammorbidire troppo.
Ingredienti
190 g di formaggio di mucca dolce - 20% di grassi, 200 g di panna 40% di grassi, 75 g di uvetta dorata, 150 g di zucchero, 60 g di semolino, 3 uova, 1 zucchero vanigliato bourbon