Pastel sin masa

He hecho este cheesecake sin corteza varias veces, especialmente cuando tengo antojo de algo dulce y no quiero pasar demasiado tiempo en la cocina. La receta se puede adaptar fácilmente para una pequeña cantidad, suficiente para dos o tres personas, y no requiere mucho esfuerzo. Usé un pequeño molde de vidrio, el tipo que se utiliza normalmente para pudines, y reduje todo para que se cocine rápidamente, sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluida la refrigeración mínima)
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo de cuán grandes cortes las piezas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre al horno, cheesecake sin corteza

Ingredientes

190 g de queso cottage dulce (20% de grasa)
200 g de crema agria (40% de grasa)
75 g de pasas doradas
150 g de azúcar
60 g de sémola
3 huevos
1 paquete de azúcar de vainilla bourbon

Método de preparación

1. Coloca el queso dulce en un tazón grande. Agrega el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezcla bien con una cuchara o batidor hasta que esté suave.

2. Agrega la crema agria a la mezcla e incorpórala. Agrega la sémola, mezclando suavemente.

3. Rompe los huevos directamente en el tazón. Mezcla todo enérgicamente hasta obtener una mezcla fluida y homogénea, sin grumos visibles.

4. Agrega las pasas. Puedes incorporarlas suavemente con una espátula o directamente con la cuchara.

5. Prepara un molde de vidrio de aproximadamente 15 cm de diámetro. Forra con papel encerado. Esto ayuda a retirar el cheesecake fácilmente después de hornear.

6. Vierte la mezcla en el molde forrado y nivela con una cuchara.

7. Coloca en el horno precalentado, en la rejilla del medio, a fuego medio. El tiempo de cocción es de entre 50 y 60 minutos, pero verifica después de 50 minutos. Puede dorarse bastante rápido si el fuego es demasiado alto. Una vez lo dejé demasiado tiempo y se doró más en los bordes, sin afectar el sabor.

8. Prueba con un palillo: si sale limpio del centro, el cheesecake está listo. Si no, déjalo otros 5-10 minutos, pero asegúrate de que no se queme por encima.

9. Retira el molde del horno y deja enfriar. Se corta mejor después de estar a temperatura ambiente. Si tienes paciencia, es mucho más fácil de retirar y no se romperá.

10. Después de que se haya enfriado, puedes espolvorear azúcar en polvo por encima. No es obligatorio, pero se ve bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de postre rápido, sin corteza, que no requiere muchos ingredientes o técnicas. Funciona muy bien cuando tienes queso y crema agria a mano. Se puede hacer en una pequeña cantidad, así que nada se desperdicia. Me encanta la textura: es densa pero no seca. Se conserva decentemente si quedan sobras, aunque rara vez nos queda algo al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa queso cottage fresco, no queso salado o muy seco. Si es demasiado acuoso, agrega un poco más de sémola.
El molde de vidrio ayuda a una cocción uniforme, pero otro molde cerámico de tamaño similar también funciona.
El papel encerado es útil; de lo contrario, puede pegarse en el fondo.
Si ves que se dora demasiado rápido por encima, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10-15 minutos.

Sustituciones

Queso cottage: también se puede usar ricotta o queso fresco, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
Pasas: puedes omitirlas si no te gustan o agregar ralladura de limón para dar sabor.
Crema agria: no sustituyas por yogur, ya que la mezcla no se unirá de la misma manera.
Azúcar de vainilla bourbon: también sirve extracto de vainilla o otro tipo de azúcar de vainilla, pero no en exceso.

Variaciones

Puedes agregar una capa delgada de frutas secas o cerezas sin hueso para un sabor diferente.
Si quieres una textura más esponjosa, puedes batir las claras de huevo por separado e incorporarlas al final (pero la receta básica funciona sin este paso).
Para una nota más crujiente, espolvorea un poco de azúcar moreno por encima antes de hornear.

Ideas de servicio

La forma más simple es cortarlo después de que se haya enfriado y servirlo con azúcar en polvo. También se puede comer caliente, pero se rompe más fácilmente. Para quienes prefieren, también va bien con un poco de crema agria fría o frutas frescas al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de queso cottage dulce?

Sí, se puede usar ricotta o queso fresco. Saldrá un poco más suave con ricotta, y con queso fresco, la textura será un poco más granulada.

2. ¿Es obligatorio usar crema agria con 40% de grasa?

No es obligatorio, pero la crema agria con más grasa aporta cremosidad y une mejor. Con crema agria baja en grasa, la mezcla puede salir más líquida.

3. Si no quiero pasas, ¿debo poner algo más en su lugar?

No. Puedes simplemente omitir las pasas o agregar algo más que te guste, como trozos de albaricoque seco, arándanos o nada adicional.

4. ¿Se puede hornear en un molde más grande?

Sí, pero será más delgado, y el tiempo de cocción deberá reducirse un poco. En un molde demasiado grande, no tendrá la misma textura.

5. ¿Por qué se hunde el cheesecake después de sacarlo del horno?

Es normal que se hunda un poco después de enfriarse, ya que no tiene corteza y no contiene agentes leudantes. No afecta el sabor.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 6): alrededor de 280 kcal, 11 g de proteínas, 16 g de grasas, 27 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de queso y crema agria utilizados. El cheesecake es bastante saciante, debido a las proteínas de los lácteos y los huevos.

Conservación y recalentamiento

El cheesecake sin corteza se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, durante 2 días. No recomiendo dejarlo más tiempo porque la textura cambia. Se puede comer frío, directamente del refrigerador. Si deseas recalentar, coloca un trozo en el microondas durante 10-15 segundos, no más, para que no se ablande demasiado.