J'ai fait ce cheesecake sans croûte plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de sucré et que je ne veux pas passer trop de temps dans la cuisine. La recette peut facilement être adaptée pour une petite quantité, suffisante pour deux ou trois personnes, et elle ne demande pas beaucoup d'efforts. J'ai utilisé un petit plat en verre, du genre habituellement utilisé pour les puddings, et j'ai réduit le tout pour que cela cuise rapidement, sans tracas.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (y compris le refroidissement minimal)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 4-6, selon la taille des morceaux que vous coupez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert au four, cheesecake sans croûte
Ingrédients
190 g de fromage blanc sucré (20 % de matière grasse)
200 g de crème fraîche (40 % de matière grasse)
75 g de raisins secs dorés
150 g de sucre
60 g de semoule
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé bourbon
Méthode de préparation
1. Placez le fromage blanc dans un grand bol. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez la crème fraîche à la préparation et incorporez-la. Ajoutez la semoule en mélangeant délicatement.
3. Cassez les œufs directement dans le bol. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, sans morceaux visibles.
4. Ajoutez les raisins secs. Vous pouvez les incorporer délicatement avec une spatule ou directement avec la cuillère.
5. Préparez un plat en verre d'environ 15 cm de diamètre. Tapissez-le de papier sulfurisé. Cela aide à retirer le cheesecake facilement après la cuisson.
6. Versez la préparation dans le plat tapissé et nivelez avec une cuillère.
7. Placez-le dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, à feu moyen. Le temps de cuisson est compris entre 50 et 60 minutes, mais vérifiez après 50 minutes. Il peut dorer assez rapidement si la chaleur est trop forte. Une fois, je l'ai laissé trop longtemps et il a pris une croûte plus foncée sur les bords, sans affecter le goût.
8. Testez avec un cure-dent : s'il en ressort propre du centre, le cheesecake est prêt. Sinon, laissez-le encore 5-10 minutes, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas sur le dessus.
9. Retirez le plat du four et laissez refroidir. Il se coupe mieux après avoir reposé à température ambiante. Si vous avez de la patience, c'est beaucoup plus facile à retirer et ne se casse pas.
10. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus. Ce n'est pas obligatoire, mais cela a fière allure.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de dessert rapide, sans croûte, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ou de techniques. Cela fonctionne très bien quand vous avez du fromage et de la crème fraîche à portée de main. Cela peut être fait en petite quantité, donc rien ne se perd. J'aime la texture : elle est dense mais pas sèche. Elle se conserve décemment s'il en reste, bien que nous n'ayons rarement des restes le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du fromage blanc frais, pas de fromage salé ou très sec. S'il est trop aqueux, ajoutez un peu plus de semoule.
Le plat en verre aide à une cuisson uniforme, mais un autre plat en céramique de taille similaire fonctionne aussi.
Le papier sulfurisé est utile ; sinon, cela peut coller au fond.
Si vous voyez qu'il dore trop rapidement sur le dessus, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes.
Substitutions
Fromage blanc : vous pouvez également utiliser de la ricotta ou du fromage frais, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Raisins secs : vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas ou ajouter du zeste de citron pour le goût.
Crème fraîche : ne la remplacez pas par du yaourt, car la préparation ne liera pas de la même manière.
Sucre vanillé bourbon : de l'extrait de vanille ou un autre type de sucre vanillé fonctionne aussi, mais pas en excès.
Variations
Vous pouvez ajouter une fine couche de fruits secs ou de cerises dénoyautées pour un goût différent.
Si vous voulez une texture plus aérée, vous pouvez battre les blancs d'œufs séparément et les incorporer à la fin (mais la recette de base fonctionne sans cette étape).
Pour une note plus croquante, saupoudrez un peu de sucre brun sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Le plus simple est de le couper après qu'il ait refroidi et de le servir avec du sucre glace. Il peut aussi être mangé chaud, mais il se casse plus facilement. Pour ceux qui préfèrent, il va aussi bien avec un peu de crème fraîche froide ou des fruits frais à côté.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du fromage blanc sucré ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais. Cela sera un peu plus doux avec de la ricotta, et avec du fromage frais, la texture sera légèrement plus granuleuse.
2. Est-il obligatoire d'utiliser de la crème fraîche avec 40 % de matière grasse ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la crème fraîche plus grasse apporte de la crémeux et lie mieux. Avec de la crème fraîche faible en matière grasse, la préparation peut être plus liquide.
3. Si je ne veux pas de raisins secs, dois-je mettre autre chose à la place ?
Non. Vous pouvez simplement omettre les raisins secs ou ajouter autre chose que vous aimez, comme des morceaux d'abricots secs, des canneberges ou rien de plus.
4. Peut-on cuire dans un plat plus grand ?
Oui, mais ce sera plus fin, et le temps de cuisson devra être légèrement réduit. Dans un plat trop grand, il n'aura pas la même texture.
5. Pourquoi mon cheesecake s'affaisse-t-il après l'avoir sorti du four ?
Il est normal qu'il s'affaisse un peu après refroidissement, étant sans croûte et sans agents levants. Cela n'affecte pas le goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) : environ 280 kcal, 11 g de protéines, 16 g de graisses, 27 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de fromage et de crème fraîche utilisés. Le cheesecake est assez rassasiant, grâce aux protéines des produits laitiers et des œufs.
Conservation et réchauffage
Le cheesecake sans croûte se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, pendant 2 jours. Je ne recommande pas de le laisser plus longtemps car la texture change. Il peut être mangé froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le réchauffer, placez un morceau au micro-ondes pendant 10-15 secondes, pas plus, pour ne pas le ramollir trop.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (y compris le refroidissement minimal)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 4-6, selon la taille des morceaux que vous coupez
Difficulté : facile
Type de recette : dessert au four, cheesecake sans croûte
Ingrédients
190 g de fromage blanc sucré (20 % de matière grasse)
200 g de crème fraîche (40 % de matière grasse)
75 g de raisins secs dorés
150 g de sucre
60 g de semoule
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé bourbon
Méthode de préparation
1. Placez le fromage blanc dans un grand bol. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez la crème fraîche à la préparation et incorporez-la. Ajoutez la semoule en mélangeant délicatement.
3. Cassez les œufs directement dans le bol. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, sans morceaux visibles.
4. Ajoutez les raisins secs. Vous pouvez les incorporer délicatement avec une spatule ou directement avec la cuillère.
5. Préparez un plat en verre d'environ 15 cm de diamètre. Tapissez-le de papier sulfurisé. Cela aide à retirer le cheesecake facilement après la cuisson.
6. Versez la préparation dans le plat tapissé et nivelez avec une cuillère.
7. Placez-le dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, à feu moyen. Le temps de cuisson est compris entre 50 et 60 minutes, mais vérifiez après 50 minutes. Il peut dorer assez rapidement si la chaleur est trop forte. Une fois, je l'ai laissé trop longtemps et il a pris une croûte plus foncée sur les bords, sans affecter le goût.
8. Testez avec un cure-dent : s'il en ressort propre du centre, le cheesecake est prêt. Sinon, laissez-le encore 5-10 minutes, mais veillez à ce qu'il ne brûle pas sur le dessus.
9. Retirez le plat du four et laissez refroidir. Il se coupe mieux après avoir reposé à température ambiante. Si vous avez de la patience, c'est beaucoup plus facile à retirer et ne se casse pas.
10. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus. Ce n'est pas obligatoire, mais cela a fière allure.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de dessert rapide, sans croûte, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ou de techniques. Cela fonctionne très bien quand vous avez du fromage et de la crème fraîche à portée de main. Cela peut être fait en petite quantité, donc rien ne se perd. J'aime la texture : elle est dense mais pas sèche. Elle se conserve décemment s'il en reste, bien que nous n'ayons rarement des restes le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du fromage blanc frais, pas de fromage salé ou très sec. S'il est trop aqueux, ajoutez un peu plus de semoule.
Le plat en verre aide à une cuisson uniforme, mais un autre plat en céramique de taille similaire fonctionne aussi.
Le papier sulfurisé est utile ; sinon, cela peut coller au fond.
Si vous voyez qu'il dore trop rapidement sur le dessus, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes.
Substitutions
Fromage blanc : vous pouvez également utiliser de la ricotta ou du fromage frais, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Raisins secs : vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas ou ajouter du zeste de citron pour le goût.
Crème fraîche : ne la remplacez pas par du yaourt, car la préparation ne liera pas de la même manière.
Sucre vanillé bourbon : de l'extrait de vanille ou un autre type de sucre vanillé fonctionne aussi, mais pas en excès.
Variations
Vous pouvez ajouter une fine couche de fruits secs ou de cerises dénoyautées pour un goût différent.
Si vous voulez une texture plus aérée, vous pouvez battre les blancs d'œufs séparément et les incorporer à la fin (mais la recette de base fonctionne sans cette étape).
Pour une note plus croquante, saupoudrez un peu de sucre brun sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Le plus simple est de le couper après qu'il ait refroidi et de le servir avec du sucre glace. Il peut aussi être mangé chaud, mais il se casse plus facilement. Pour ceux qui préfèrent, il va aussi bien avec un peu de crème fraîche froide ou des fruits frais à côté.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du fromage blanc sucré ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais. Cela sera un peu plus doux avec de la ricotta, et avec du fromage frais, la texture sera légèrement plus granuleuse.
2. Est-il obligatoire d'utiliser de la crème fraîche avec 40 % de matière grasse ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la crème fraîche plus grasse apporte de la crémeux et lie mieux. Avec de la crème fraîche faible en matière grasse, la préparation peut être plus liquide.
3. Si je ne veux pas de raisins secs, dois-je mettre autre chose à la place ?
Non. Vous pouvez simplement omettre les raisins secs ou ajouter autre chose que vous aimez, comme des morceaux d'abricots secs, des canneberges ou rien de plus.
4. Peut-on cuire dans un plat plus grand ?
Oui, mais ce sera plus fin, et le temps de cuisson devra être légèrement réduit. Dans un plat trop grand, il n'aura pas la même texture.
5. Pourquoi mon cheesecake s'affaisse-t-il après l'avoir sorti du four ?
Il est normal qu'il s'affaisse un peu après refroidissement, étant sans croûte et sans agents levants. Cela n'affecte pas le goût.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 6) : environ 280 kcal, 11 g de protéines, 16 g de graisses, 27 g de glucides. Les valeurs varient en fonction du type de fromage et de crème fraîche utilisés. Le cheesecake est assez rassasiant, grâce aux protéines des produits laitiers et des œufs.
Conservation et réchauffage
Le cheesecake sans croûte se conserve mieux au réfrigérateur, couvert, pendant 2 jours. Je ne recommande pas de le laisser plus longtemps car la texture change. Il peut être mangé froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le réchauffer, placez un morceau au micro-ondes pendant 10-15 secondes, pas plus, pour ne pas le ramollir trop.
Ingrédients
190 g de fromage de vache doux - 20 % de matières grasses, 200 g de crème fraîche 40 % de matières grasses, 75 g de raisins secs dorés, 150 g de sucre, 60 g de semoule, 3 œufs, 1 sucre vanillé bourbon