Biscotti di segale e nocciole

I biscotti di segale e nocciole si preparano con miele o sciroppo d’acero, e le nocciole tostate restano croccanti nell’impasto. Dopo due riposi in frigorifero, si modellano facilmente e risultano dorati ai bordi e più morbidi al centro. Io ho usato lo sciroppo d’acero al posto del miele e, per la farina di segale, cerco una macinatura fine. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 17 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 92 minuti. Porzioni: 16. Circa 134 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

230 g di farina di segale
5 g di lievito per dolci
3 uova medie
50 ml di olio
100 g di miele o sciroppo d’acero
40 g di zucchero
5 ml di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata o 1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di sale
50 g di nocciole tostate

Preparazione

1. Mescola la farina di segale con il lievito. 2. Sbatti le uova, poi incorpora l’olio, il miele o lo sciroppo d’acero, lo zucchero, la vaniglia, la scorza d’arancia o la cannella e il sale. 3. Aggiungi la farina con il lievito e le nocciole tostate. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, poi lascialo in frigorifero per 30 minuti. 4. Forma delle palline e rimettili in frigorifero per altri 30 minuti. 5. Cuocili nel forno preriscaldato a 180°C per 15-17 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.

Note

Conserva i biscotti in una scatola chiusa; l’impasto si può preparare il giorno prima e tenere in frigorifero. Le nocciole tritate grossolanamente restano più visibili, mentre quelle tritate finemente si amalgamano all’impasto. Le palline più piccole cuociono prima, quindi controllale dal minuto 15. Con il tè nero, stanno bene accanto ai semplici biscotti fatti in casa. Per una variante, aggiungi 50 g di noci tritate al posto delle nocciole; i biscotti contengono glutine, uova e nocciole.