Polpettine di manzo e zucchine

Le polpettine di manzo e zucchine si friggono in padella, con i dadini di zucchina che restano racchiusi nella carne di manzo. Con cipolla e uovo nell’impasto, hanno il cuore tenero e una leggera crosta di farina, dorata in un fondo di olio caldo. Io taglio la zucchina molto fine, così i pezzetti si distribuiscono in ogni polpettina. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 29 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 zucchina media (250 g)
500 g di carne macinata di manzo
1 cipolla bianca media (150 g)
1 uovo
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
24 g di farina
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Sbuccia la zucchina, elimina i semi e tagliala a dadini il più piccoli possibile. 2. Metti la carne in una ciotola. Aggiungi la cipolla tritata finemente, l’uovo, la Vegeta e il pepe, poi mescola bene. Incorpora i dadini di zucchina. 3. Forma 12 polpettine piccole, appiattiscile leggermente e passale nella farina. 4. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Friggi le polpettine in 3 riprese, per 5 minuti per lato, finché sono dorate e cotte al centro.

Note

Puoi servirle con purè di patate e insalata di pomodori, accanto alla carne rosolata. Scegli una zucchina piccola e soda, con pochi semi; una grande può rendere l’impasto troppo morbido. Quando le formo non ho fretta e cerco di farle tutte più o meno dello stesso spessore; se l’olio fuma, l’esterno si dora prima che il centro sia cotto. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina di grano con 24 g di farina di riso; nell’impasto resta l’uovo. Conservale in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.