पैशन फ्रूट जेली चीज़केक

पैशन फ्रूट जेली चीज़केक में बिस्कुट का बेस, ठंडी क्रीम और ऊपर खट्टी-मीठी जेली की परत होती है। ठंडा होने के बाद क्रीम गाढ़ी रहती है और चमकदार जेली के आर-पार बीज दिखते हैं। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटकर, प्लेट पर कुछ मिनट रखने के बाद परोसता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 7 मिनट। ठंडा रखने का समय: 8 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 32 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 480 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

330 g डाइजेस्टिव बिस्कुट
115 g मक्खन

क्रीम के लिए

450 g क्रीम चीज़
100 g पिसी चीनी
20 g पिसी चीनी स्वाद ठीक करने के लिए
250 ml व्हिपिंग क्रीम
125 ml पैशन फ्रूट जूस
15 g जिलेटिन
75 ml ठंडा पानी
50 ml दूध

जेली के लिए

250 ml पैशन फ्रूट जूस
140 g चीनी
5 g जिलेटिन
25 ml ठंडा पानी
1 पैशन फ्रूट

सजाने के लिए

30 g चॉकलेट

तैयारी

1. फूड प्रोसेसर में बिस्कुट बारीक कर लें। मक्खन पिघलाकर बिस्कुट के साथ मिलाएँ और मिश्रण को 23 cm के गोल साँचे में दबाकर एक बराबर बेस बना लें。 2. क्रीम चीज़ को धीमी गति पर फेंटें। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें, फिर व्हिपिंग क्रीम और 125 ml पैशन फ्रूट जूस मिलाएँ। क्रीम चखें। अगर यह ज़्यादा खट्टी लगे, तो स्वाद ठीक करने के लिए अलग रखी पिसी चीनी में से थोड़ा डालें。 3. 15 g जिलेटिन को 75 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। दूध को छोटे सॉसपैन में डालकर 2 मिनट गरम करें, जब तक वह गुनगुना न हो जाए। उबालें नहीं。 4. भीगे हुए जिलेटिन को गुनगुने दूध में डालकर अच्छी तरह घोलें। इस मिश्रण को क्रीम चीज़ वाली क्रीम में डालें और एकसार होने तक फेंटें。 5. क्रीम को बेस पर फैलाएँ और चीज़केक को कम से कम 6 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें。 6. 5 g जिलेटिन को 25 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। छोटे सॉसपैन में 250 ml पैशन फ्रूट जूस और 140 g चीनी को 3 मिनट गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए। बर्तन को आँच से उतारें, एक पैशन फ्रूट के बीज और भीगा हुआ जिलेटिन डालें, फिर घुलने तक मिलाएँ。 7. गुनगुनी जेली को ठंडी क्रीम के ऊपर डालें और डेज़र्ट को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। चॉकलेट को डबल बॉयलर में 2 मिनट पिघलाएँ, जब तक वह पतली होकर बहने न लगे, फिर डेज़र्ट को बचाए हुए कुछ बीजों के साथ सजाएँ。

ध्यान दें

इसकी स्लाइस सादी ब्लैक कॉफी के साथ परोसें, जेली के ऊपर कोई सॉस न डालें। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 330 g प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त डाइजेस्टिव बिस्कुट इस्तेमाल करें। क्रीम में डेयरी है। 23 cm से छोटे साँचे में परतें ऊँची बनेंगी और बीच वाले हिस्से को ठंडा होने में कम से कम छह घंटे से ज़्यादा समय लग सकता है। बोतल वाले जूस की मिठास अलग-अलग होती है। अगर जूस पहले से मीठा है, तो जेली के लिए 130 g चीनी इस्तेमाल करें। हर बार काटने से पहले चाकू को गरम करके पोंछ लें, इससे स्लाइस साफ़ कटेंगी। डेज़र्ट को ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैंने इसे कोस्टा रिका की रेसिपी में रखा है, क्योंकि माराकुया इसी इलाके का फल है。

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या जूस की जगह पैशन फ्रूट का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। इसे छानकर क्रीम के लिए 125 ml और जेली के लिए 250 ml नाप लें, फिर सजाने के लिए बीज अलग रख दें。

क्रीम नरम क्यों रह गई?

हो सकता है जिलेटिन पूरी तरह न घुला हो या क्रीम को काफी देर तक ठंडा न रखा गया हो। अगर 6 घंटे बाद भी यह बहुत हिल रही हो, तो जेली डालने से पहले इसे 2 घंटे और रखें。

अगर क्रीम ज़्यादा खट्टी हो तो क्या करूँ?

10 g पिसी चीनी डालें, फेंटें और फिर से चखें। मनचाहा स्वाद आने तक यह दोहरा सकते हैं。

साफ़ स्लाइस कैसे काटूँ?

चाकू को 10 सेकंड गरम पानी में रखें और हर कट से पहले पोंछ लें।

पैशन फ्रूट जेली चीज़केक पैशन फ्रूट चीज़केक नो बेक चीज़केक जेली वाला चीज़केक पैशन फ्रूट डेज़र्ट ग्लूटेन मुक्त चीज़केक

श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Crina I. दृश्य: 1141 तारीख: 12.10.2024

Facebook Pinterest