स्टेक के लिए ग्रेवी

पैन में मांस पकाने के बाद, मैं बर्तन धोने में जल्दी नहीं करता। वास्तव में, जो हिस्सा पैन के तले पर रह जाता है, उसमें सबसे ज्यादा स्वाद होता है। एक शेफ ने मुझे दिखाया कि इन बचे हुए टुकड़ों से मैं कुछ सामान्य सामग्री का उपयोग करके एक तेज़ सॉस बना सकता हूँ। यह ग्रेवी हर बार अलग होती है, लेकिन जब भी मुझे स्टेक पर कुछ डालना होता है, यह हमेशा उपयोगी होती है, बिना किसी वाणिज्यिक सॉस के।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 8-10 मिनट
तैयारी का समय: 2 मिनट
पकाने का समय: 6-8 मिनट
परोसने की मात्रा: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: स्टेक या तले हुए मांस के लिए तेज़ सॉस

सामग्री

1 बड़ा चम्मच स्टार्च (मक्का का)
100 मिली ठंडा पानी
1/4 चम्मच लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण (कोटानी)
1/4 चम्मच डार्क सोया सॉस
कुछ सूखी मशरूम

बनाने की विधि

1. मांस को पैन से निकालने के बाद, बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
2. एक छोटे बाउल में, स्टार्च को 100 मिली ठंडे पानी में घोलें, जब तक कोई गुठलियाँ न रहें।
3. पानी और स्टार्च का मिश्रण गर्म पैन में डालें, और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा तले को खुरचें ताकि बचे हुए स्वाद निकल जाएं।
4. इसे उबालने दें। कुछ मिनटों में, तरल धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।
5. सोया सॉस, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण और सूखी मशरूम डालें।
6. अगर सॉस बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाता है, तो आप धीरे-धीरे थोड़ा पानी डाल सकते हैं, जब तक कि यह आपकी पसंद की स्थिरता पर न पहुँच जाए।
7. सब कुछ 2 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें।
8. आंच से उतारें और सॉस को गर्मागर्म स्टेक पर डालें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह पैन में बचे हुए किसी भी चीज़ को बर्बाद करने का एक सरल तरीका है। इसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती और यह किसी भी तले हुए मांस के साथ जाती है। इसे कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है और यह आपके घर में मौजूद सामग्री के अनुसार आसानी से अनुकूलित होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

पैन का उपयोग तब करें जब यह अभी भी गर्म हो, क्योंकि इससे मांस और सॉस के बचे हुए टुकड़े घुल जाते हैं और सॉस का स्वाद बढ़ जाता है।
स्टार्च को ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अन्यथा पैन में डालने के बाद गुठलियाँ बन जाएंगी।
अगर सूखी मशरूम बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास मक्का का स्टार्च नहीं है, तो आप आलू का स्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर आपके पास डार्क सोया सॉस नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में सामान्य सोया सॉस डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद कम तीव्र होगा।
लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण के लिए, आप स्वाद के अनुसार लहसुन पाउडर और काली मिर्च डाल सकते हैं।

विविधताएँ

अगर आपके पास हो, तो आप पैन को डिग्लेज़ करने के लिए थोड़ा लाल शराब भी डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में इसकी जरूरत नहीं है।
सूखी मशरूम को कुछ ताज़ी, बहुत पतली कटी मशरूम से भी बदल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।
अगर आप एक अधिक तरल सॉस चाहते हैं, तो शुरुआत में पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सेवा करने के सुझाव

अधिकतर, मैं सॉस को सीधे स्टेक या उबले या भुने हुए आलू पर डालता हूँ।
अगर आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो यह भाप में पकी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं ओवन से बचे हुए स्टेक का उपयोग कर सकता हूँ, केवल पैन से नहीं?
हाँ, आप स्टेक की ट्रे में जो भी बचा है, उसे एक पैन में डाल सकते हैं और फिर रेसिपी के अनुसार कदम उठा सकते हैं।

अगर मेरे पास सूखी मशरूम नहीं हैं, तो मैं क्या करूँ?
आप उन्हें छोड़ सकते हैं। सॉस सरल होगा, लेकिन यह बिना भी चलेगा।

मैं सॉस की मोटाई को कितनी मात्रा में समायोजित कर सकता हूँ?
अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो आप धीरे-धीरे पानी डालकर इसे हल्का कर सकते हैं, या अगर यह बहुत तरल है, तो इसे अधिक समय तक पकाकर गाढ़ा कर सकते हैं।

क्या मुझे कोटानी के लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण का ही उपयोग करना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है। अन्य लहसुन और काली मिर्च के मसाले भी काम कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि ज्यादा न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

प्रति सर्विंग का अनुमान (सॉस का 1/3):
कैलोरी: 20-30 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 5-7 g (स्टार्च से)
प्रोटीन: 1 g से कम
वसा: 0.5 g से कम
ये मान केवल अनुमान हैं, मशरूम के प्रकार और सोया सॉस की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

यह सॉस बहुत अच्छी तरह से नहीं टिकता, यह ठंडा होने पर कठोर हो जाता है। इसे ठीक उसी समय बनाना सबसे अच्छा है जब आप इसका सेवन करें और तुरंत उपयोग करें, जब यह गर्म हो। अगर फिर भी बच जाए, तो आप इसे धीरे-धीरे गर्म करते समय थोड़ा पानी डाल सकते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हुए।