Después de cocinar carne en la sartén, no me apresuro a lavar el recipiente. De hecho, la parte que queda en el fondo de la sartén tiene más sabor. Un chef me mostró que con esos restos puedo hacer una salsa rápida, utilizando algunos ingredientes comunes. Esta salsa ha salido diferente cada vez, pero siempre ha sido útil cuando he querido poner algo sobre el filete, sin añadir salsas comerciales.
Información rápida
Tiempo total: 8-10 minutos
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 6-8 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Salsa rápida para filete o carne frita
Ingredientes
1 cucharada de almidón (de maíz)
100 ml de agua fría
1/4 cucharadita de mezcla de ajo y pimienta Kotanyi
1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
Algunas setas secas
Instrucciones
1. Después de sacar la carne de la sartén, deja el recipiente a fuego medio.
2. En un bol pequeño, disuelve el almidón en los 100 ml de agua fría, hasta que no queden grumos.
3. Agrega la mezcla de agua y almidón directamente en la sartén caliente, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores restantes.
4. Deja que llegue a ebullición. En unos minutos, el líquido comenzará a espesar ligeramente.
5. Añade la salsa de soja, la mezcla de ajo y pimienta y las setas secas.
6. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua, poco a poco, hasta que alcance la textura que te gusta.
7. Deja hervir todo durante 2 minutos, removiendo continuamente.
8. Retira del fuego y vierte la salsa sobre el filete, mientras aún esté caliente.
Por qué hago la receta a menudo
Es un método sencillo para no desperdiciar nada de lo que queda en la sartén. No requiere muchos ingredientes y va bien con cualquier carne frita. Se hace en unos minutos y se adapta fácilmente a lo que tengas en casa.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa la sartén mientras aún esté caliente, ya que así se disuelven los restos de carne y la salsa queda más sabrosa.
Mezcla muy bien el almidón con el agua fría, de lo contrario se formarán grumos difíciles de romper una vez que lleguen a la sartén.
Si las setas secas son muy grandes, puedes romperlas en trozos más pequeños antes de añadirlas a la salsa.
Sustituciones
Puedes usar almidón de patata si no tienes almidón de maíz.
Si no tienes salsa de soja oscura, puedes poner un poco de salsa de soja normal, pero el sabor será menos intenso.
Para la mezcla de ajo y pimienta, puedes usar un poco de ajo en polvo y pimienta negra molida, al gusto.
Variaciones
Si tienes a mano, puedes añadir un poco de vino tinto al desglasear la sartén, pero la receta básica no lo requiere.
Las setas secas pueden ser sustituidas por algunas setas frescas, cortadas muy finas, pero el sabor no será tan concentrado.
Si deseas una salsa más líquida, aumenta la cantidad de agua desde el principio.
Ideas para servir
Más a menudo, vierto la salsa directamente sobre el filete o sobre patatas hervidas o al horno.
También combina bien con verduras al vapor, si deseas un extra de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar restos de carne asada, no solo de sartén?
Sí, puedes transferir todo lo que ha quedado en la bandeja de la carne asada a una sartén y luego seguir los pasos de la receta.
Si no tengo setas secas, ¿qué hago?
Puedes omitirlas. La salsa saldrá más simple, pero también funciona sin ellas.
¿Hasta qué punto puedo ajustar el grosor de la salsa?
Puedes regularlo fácilmente, añadiendo agua en pequeñas cantidades si se ha espesado demasiado, o manteniéndola más tiempo al fuego si está demasiado líquida.
¿Debo usar exactamente la mezcla de ajo y pimienta Kotanyi?
No es obligatorio. También sirven otras especias de ajo y pimienta, lo importante es no añadir demasiado.
Valores nutricionales
Estimación por porción (1/3 de la salsa):
Calorías: 20-30 kcal
Carbohidratos: 5-7 g (del almidón)
Proteínas: menos de 1 g
Grasas: menos de 0,5 g
Valores orientativos, pueden variar según el tipo de setas y la cantidad de salsa de soja.
Conservación y recalentado
Esta salsa no se conserva muy bien, se espesa al enfriarse. Lo mejor es hacerla justo cuando la consumes y usarla de inmediato, mientras esté caliente. Si, aun así, ha sobrado, puedes añadir un poco de agua al recalentarla, a fuego lento, removiendo bien.
Información rápida
Tiempo total: 8-10 minutos
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 6-8 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Salsa rápida para filete o carne frita
Ingredientes
1 cucharada de almidón (de maíz)
100 ml de agua fría
1/4 cucharadita de mezcla de ajo y pimienta Kotanyi
1/4 cucharadita de salsa de soja oscura
Algunas setas secas
Instrucciones
1. Después de sacar la carne de la sartén, deja el recipiente a fuego medio.
2. En un bol pequeño, disuelve el almidón en los 100 ml de agua fría, hasta que no queden grumos.
3. Agrega la mezcla de agua y almidón directamente en la sartén caliente, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para liberar los sabores restantes.
4. Deja que llegue a ebullición. En unos minutos, el líquido comenzará a espesar ligeramente.
5. Añade la salsa de soja, la mezcla de ajo y pimienta y las setas secas.
6. Si la salsa se espesa demasiado, puedes añadir un poco de agua, poco a poco, hasta que alcance la textura que te gusta.
7. Deja hervir todo durante 2 minutos, removiendo continuamente.
8. Retira del fuego y vierte la salsa sobre el filete, mientras aún esté caliente.
Por qué hago la receta a menudo
Es un método sencillo para no desperdiciar nada de lo que queda en la sartén. No requiere muchos ingredientes y va bien con cualquier carne frita. Se hace en unos minutos y se adapta fácilmente a lo que tengas en casa.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa la sartén mientras aún esté caliente, ya que así se disuelven los restos de carne y la salsa queda más sabrosa.
Mezcla muy bien el almidón con el agua fría, de lo contrario se formarán grumos difíciles de romper una vez que lleguen a la sartén.
Si las setas secas son muy grandes, puedes romperlas en trozos más pequeños antes de añadirlas a la salsa.
Sustituciones
Puedes usar almidón de patata si no tienes almidón de maíz.
Si no tienes salsa de soja oscura, puedes poner un poco de salsa de soja normal, pero el sabor será menos intenso.
Para la mezcla de ajo y pimienta, puedes usar un poco de ajo en polvo y pimienta negra molida, al gusto.
Variaciones
Si tienes a mano, puedes añadir un poco de vino tinto al desglasear la sartén, pero la receta básica no lo requiere.
Las setas secas pueden ser sustituidas por algunas setas frescas, cortadas muy finas, pero el sabor no será tan concentrado.
Si deseas una salsa más líquida, aumenta la cantidad de agua desde el principio.
Ideas para servir
Más a menudo, vierto la salsa directamente sobre el filete o sobre patatas hervidas o al horno.
También combina bien con verduras al vapor, si deseas un extra de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar restos de carne asada, no solo de sartén?
Sí, puedes transferir todo lo que ha quedado en la bandeja de la carne asada a una sartén y luego seguir los pasos de la receta.
Si no tengo setas secas, ¿qué hago?
Puedes omitirlas. La salsa saldrá más simple, pero también funciona sin ellas.
¿Hasta qué punto puedo ajustar el grosor de la salsa?
Puedes regularlo fácilmente, añadiendo agua en pequeñas cantidades si se ha espesado demasiado, o manteniéndola más tiempo al fuego si está demasiado líquida.
¿Debo usar exactamente la mezcla de ajo y pimienta Kotanyi?
No es obligatorio. También sirven otras especias de ajo y pimienta, lo importante es no añadir demasiado.
Valores nutricionales
Estimación por porción (1/3 de la salsa):
Calorías: 20-30 kcal
Carbohidratos: 5-7 g (del almidón)
Proteínas: menos de 1 g
Grasas: menos de 0,5 g
Valores orientativos, pueden variar según el tipo de setas y la cantidad de salsa de soja.
Conservación y recalentado
Esta salsa no se conserva muy bien, se espesa al enfriarse. Lo mejor es hacerla justo cuando la consumes y usarla de inmediato, mientras esté caliente. Si, aun así, ha sobrado, puedes añadir un poco de agua al recalentarla, a fuego lento, removiendo bien.
Ingredientes
1 cucharada de almidón, 100 ml de agua fría, 1/4 de cucharadita de ajo y pimienta Kotanyi, 1/4 de cucharadita de salsa de soja oscura, unos champiñones secos