Biftek sosu

Tavada et pişirdikten sonra, kabı yıkamak için acele etmiyorum. Aslında, tavada kalan kısım en fazla lezzeti barındırıyor. Bir aşçı bana bu kalıntılardan hızlı bir sos yapabileceğimi, birkaç basit malzeme kullanarak gösterdi. Bu sos her seferinde farklı çıktı, ama her zaman etin üzerine bir şey eklemek istediğimde, hazır soslar eklemeden faydalı oldu.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 8-10 dakika
Hazırlık Süresi: 2 dakika
Pişirme Süresi: 6-8 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: Kolay
Tarif Türü: Hızlı sos, et veya kızartılmış et için

Malzemeler

1 yemek kaşığı nişasta (mısır)
100 ml soğuk su
1/4 çay kaşığı sarımsak ve karabiber karışımı Kotanyi
1/4 çay kaşığı koyu soya sosu
Birkaç kuru mantar

Hazırlık Yöntemi

1. Etin tavadan çıkardıktan sonra, kabı orta ateşte bırak.
2. Küçük bir kasede, nişastayı 100 ml soğuk su ile topak kalmayacak şekilde çözdür.
3. Su ve nişasta karışımını doğrudan ısıtılmış tavaya ekle ve bir tahta kaşıkla tavayı hafifçe kazıyıp kalan lezzetleri çıkar.
4. Kaynamaya bırak. Birkaç dakika içinde, sıvı hafifçe koyulaşmaya başlayacak.
5. Koyu soya sosunu, sarımsak ve karabiber karışımını ve kuru mantarları ekle.
6. Sos çok koyulaşırsa, istediğin kıvama ulaşana kadar yavaşça biraz su ekleyebilirsin.
7. Her şeyi 2 dakika kaynat, sürekli karıştırarak.
8. Ocaktan al ve sosu etin üzerine sıcakken dök.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tavada kalan hiçbir şeyi israf etmemek için basit bir yöntem. Çok fazla malzeme gerektirmiyor ve her türlü kızartılmış etle uyumlu. Birkaç dakikada hazırlanıyor ve evde ne varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Tavayı hala sıcakken kullan, böylece et ve sos kalıntıları daha lezzetli hale gelir.
Nişastayı soğuk su ile çok iyi karıştır, aksi takdirde tavaya girdiğinde parçalar oluşur.
Eğer kuru mantarlar çok büyükse, sosun içine atmadan önce daha küçük parçalara ayırabilirsin.

Yerine Geçme

Mısır nişastası yoksa patates nişastası kullanabilirsin.
Koyu soya sosu yoksa, normal soya sosu koyabilirsin ama tadı daha az yoğun olur.
Sarımsak ve karabiber karışımı yerine, damak zevkine göre biraz sarımsak tozu ve karabiber ekleyebilirsin.

Varyasyonlar

Eğer elinde varsa, tavayı deglaze etmek için biraz kırmızı şarap ekleyebilirsin, ama temel tarif bunu gerektirmiyor.
Kuru mantarlar, ince doğranmış taze mantarlarla değiştirilebilir, ama aroması aynı yoğunlukta olmayacaktır.
Daha sıvı bir sos istiyorsan, başlangıçtaki su miktarını artırabilirsin.

Servis Fikirleri

En sık, sosu doğrudan etin veya haşlanmış ya da fırınlanmış patateslerin üzerine döküyorum.
Ayrıca, bu sos buharda pişirilmiş sebzelerle de uyumlu, eğer ekstra bir lezzet arıyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

Fırında kalan et kalıntılarını kullanabilir miyim, sadece tavadan değil?
Evet, fırın tepsisinde kalan her şeyi bir tavaya aktarabilirsin ve ardından tarife göre devam edebilirsin.

Eğer kuru mantarım yoksa ne yapmalıyım?
Onları atlayabilirsin. Sos daha basit olacak ama yine de lezzetli olur.

Sosun kalınlığını ne kadar ayarlayabilirim?
Eğer sos çok koyulaşmışsa, yavaşça su ekleyerek ayarlayabilirsin ya da çok sıvıysa daha fazla pişirerek kıvamını artırabilirsin.

Mutlaka Kotanyi sarımsak ve karabiber karışımını mı kullanmalıyım?
Zorunlu değil. Diğer sarımsak ve karabiber baharatları da kullanılabilir, önemli olan fazla koymamaktır.

Besin Değerleri

Porsiyon başına tahmini (sosun 1/3'ü):
Kalori: 20-30 kcal
Karbonhidrat: 5-7 g (nişastadan)
Protein: 1 g'den az
Yağ: 0,5 g'den az
Tahmini değerler, mantar türüne ve soya sosu eklemesine göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Bu sos çok iyi saklanmıyor, soğuyunca sertleşiyor. En iyisi, tam olarak ihtiyacın kadar yapıp hemen kullanmak. Eğer yine de kalmışsa, ısıtırken biraz su ekleyebilirsin, düşük ateşte ve iyi karıştırarak.