Sauce pour steak

Après avoir cuit de la viande à la poêle, je ne me précipite pas pour laver le récipient. En fait, la partie qui reste au fond de la poêle est la plus savoureuse. Un chef m'a montré que je peux faire une sauce rapide avec ces restes, en utilisant quelques ingrédients courants. Cette sauce a toujours eu un goût différent, mais elle a toujours été utile quand je voulais ajouter quelque chose sur ma viande, sans avoir à utiliser des sauces du commerce.

Infos rapides

Temps total : 8-10 minutes
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 6-8 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : Facile
Type de recette : Sauce rapide pour viande grillée ou rôtie

Ingrédients

1 cuillère à soupe de fécule (de maïs)
100 ml d'eau froide
1/4 cuillère à café de mélange d'ail et de poivre Kotanyi
1/4 cuillère à café de sauce soja foncée
Quelques champignons séchés

Instructions

1. Après avoir retiré la viande de la poêle, laisse le récipient sur le feu à intensité moyenne.
2. Dans un petit bol, dissous la fécule dans les 100 ml d'eau froide, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Ajoute le mélange d'eau et de fécule directement dans la poêle chaude, en grattant doucement le fond avec une cuillère en bois pour libérer les saveurs restantes.
4. Laisse porter à ébullition. En quelques minutes, le liquide commence à épaissir légèrement.
5. Ajoute la sauce soja, le mélange d'ail et de poivre et les champignons séchés.
6. Si la sauce épaissit trop, tu peux ajouter un peu d'eau, progressivement, jusqu'à obtenir la texture désirée.
7. Laisse mijoter le tout pendant 2 minutes, en remuant continuellement.
8. Retire du feu et verse la sauce sur la viande tant qu'elle est encore chaude.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une méthode simple pour ne rien gaspiller des restes dans la poêle. Elle ne demande pas beaucoup d'ingrédients et s'adapte à toutes les viandes rôties. Elle se prépare en quelques minutes et se modifie facilement selon ce que tu as chez toi.

Conseils et variations

Conseils

Utilise la poêle tant qu'elle est encore chaude, car cela permet de dissoudre les restes de viande et la sauce sera plus savoureuse.
Mélange bien la fécule avec l'eau froide, sinon des grumeaux difficiles à casser se formeront une fois dans la poêle.
Si les champignons séchés sont très gros, tu peux les casser en morceaux plus petits avant de les ajouter à la sauce.

Substitutions

Tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre si tu n'as pas de fécule de maïs.
Si tu n'as pas de sauce soja foncée, tu peux mettre un peu de sauce soja normale, mais le goût sera moins intense.
Pour le mélange d'ail et de poivre, tu peux mettre une pincée d'ail en poudre et de poivre noir moulu, selon ton goût.

Variations

Si tu en as sous la main, tu peux également ajouter un peu de vin rouge pour déglacer la poêle, mais la recette de base ne le demande pas.
Les champignons séchés peuvent être remplacés par quelques champignons frais, coupés très finement, mais le goût ne sera pas aussi concentré.
Si tu souhaites une sauce plus liquide, augmente la quantité d'eau au début.

Idées de service

Le plus souvent, je verse la sauce directement sur la viande ou sur des pommes de terre bouillies ou rôties.
Elle se marie également bien avec des légumes à la vapeur, si tu veux un goût supplémentaire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des restes de viande rôtie au four, pas seulement de la poêle ?
Oui, tu peux transférer tout ce qui reste dans le plat de la viande dans une poêle et ensuite suivre les étapes de la recette.

Que faire si je n'ai pas de champignons séchés ?
Tu peux les omettre. La sauce sera plus simple, mais c'est également possible sans.

Dans quelle mesure puis-je ajuster l'épaisseur de la sauce ?
Tu peux l'ajuster facilement en ajoutant de l'eau par petites étapes si elle est trop épaisse, ou en la laissant sur le feu un peu plus longtemps si elle est trop liquide.

Dois-je absolument utiliser le mélange d'ail et de poivre Kotanyi ?
Ce n'est pas obligatoire. D'autres épices à base d'ail et de poivre fonctionnent également, l'important est de ne pas en mettre trop.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (1/3 de la sauce) :
Calories : 20-30 kcal
Glucides : 5-7 g (provenant de la fécule)
Protéines : moins de 1 g
Graisses : moins de 0,5 g
Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction du type de champignons et de l'ajout de sauce soja.

Conservation et réchauffage

Cette sauce ne se conserve pas très bien, elle durcit au froid. Il est préférable de la préparer juste au moment de la consommation et de l'utiliser immédiatement, tant qu'elle est chaude. Si toutefois il en reste, tu peux ajouter un peu d'eau en la réchauffant à feu doux, en remuant bien.