Soße für Steak

Nachdem ich Fleisch in der Pfanne gebraten habe, beeile ich mich nicht, das Geschirr zu spülen. Tatsächlich hat der Rest, der am Boden der Pfanne bleibt, den meisten Geschmack. Ein Koch hat mir gezeigt, dass ich aus diesen Rückständen eine schnelle Soße zubereiten kann, indem ich ein paar gängige Zutaten verwende. Diese Soße ist jedes Mal etwas anders geworden, aber sie war immer nützlich, wenn ich etwas über das Steak geben wollte, ohne Fertigsaucen hinzuzufügen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 8-10 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Kochzeit: 6-8 Minuten
Portionen: 2-3
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Rezepttyp: Schnelle Soße für Steak oder gebratenes Fleisch

Zutaten

1 Esslöffel Stärke (Maisstärke)
100 ml kaltes Wasser
1/4 Teelöffel Knoblauch-Pfeffer-Mischung von Kotanyi
1/4 Teelöffel dunkle Sojasoße
Einige getrocknete Pilze

Zubereitung

1. Nachdem du das Fleisch aus der Pfanne genommen hast, lasse die Pfanne bei mittlerer Hitze stehen.
2. In einer kleinen Schüssel die Stärke im kalten Wasser auflösen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Die Mischung aus Wasser und Stärke direkt in die erhitzte Pfanne geben und den Boden leicht mit einem Holzlöffel abkratzen, um die verbliebenen Aromen zu lösen.
4. Zum Kochen bringen. Nach ein paar Minuten beginnt die Flüssigkeit leicht einzudicken.
5. Die Sojasoße, die Knoblauch-Pfeffer-Mischung und die getrockneten Pilze hinzufügen.
6. Wenn die Soße zu dick wird, kannst du nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
7. Alles 2 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
8. Vom Herd nehmen und die Soße über das heiße Steak gießen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine einfache Methode, um nichts von dem zu verschwenden, was in der Pfanne bleibt. Es benötigt nicht viele Zutaten und passt zu jedem gebratenen Fleisch. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was du zu Hause hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende die Pfanne, solange sie noch heiß ist, da sich so die Fleischreste auflösen und die Soße geschmackvoller wird.
Rühre die Stärke gut mit kaltem Wasser um, sonst entstehen Klumpen, die schwer zu zerdrücken sind, nachdem sie in die Pfanne gelangen.
Wenn die getrockneten Pilze sehr groß sind, kannst du sie vor dem Hinzufügen zur Soße in kleinere Stücke brechen.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Kartoffelstärke verwenden, wenn du keine Maisstärke hast.
Wenn du keine dunkle Sojasoße hast, kannst du ein wenig normale Sojasoße verwenden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.
Für die Knoblauch-Pfeffer-Mischung kannst du eine Prise Knoblauchpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack verwenden.

Variationen

Wenn du es zur Hand hast, kannst du auch etwas Rotwein zum Ablöschen der Pfanne hinzufügen, aber das Grundrezept verlangt dies nicht.
Die getrockneten Pilze können durch einige frisch geschnittene, sehr dünne Pilze ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so intensiv sein.
Wenn du eine flüssigere Soße möchtest, erhöhe die Menge Wasser von Anfang an.

Serviervorschläge

Am häufigsten gieße ich die Soße direkt über das Steak oder über gekochte oder gebackene Kartoffeln.
Sie passt auch gut zu gedämpftem Gemüse, wenn du einen zusätzlichen Geschmack haben möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Reste von Braten aus dem Ofen verwenden, nicht nur aus der Pfanne?
Ja, du kannst alles, was in der Bratpfanne geblieben ist, in eine Pfanne übertragen und dann die Schritte wie im Rezept befolgen.

Was mache ich, wenn ich keine getrockneten Pilze habe?
Du kannst sie weglassen. Die Soße wird einfacher, funktioniert aber auch ohne.

Wie sehr kann ich die Dicke der Soße anpassen?
Du kannst sie leicht anpassen, indem du nach und nach Wasser hinzufügst, wenn sie zu dick geworden ist, oder sie länger auf dem Herd lässt, wenn sie zu flüssig ist.

Muss ich unbedingt die Knoblauch-Pfeffer-Mischung von Kotanyi verwenden?
Das ist nicht zwingend erforderlich. Auch andere Knoblauch- und Pfeffergewürze sind möglich, wichtig ist, dass du nicht zu viel verwendest.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (1/3 der Soße):
Kalorien: 20-30 kcal
Kohlenhydrate: 5-7 g (aus Stärke)
Eiweiß: unter 1 g
Fette: unter 0,5 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Pilzart und der Menge an Sojasoße variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Soße lässt sich nicht sehr gut aufbewahren, sie wird im Kühlschrank fest. Am besten machst du sie genau in der Menge, die du verbrauchst, und verwendest sie sofort, solange sie warm ist. Wenn sie doch übrig bleibt, kannst du beim Erwärmen bei niedriger Hitze etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren.