ステーキ用グレービー

肉をフライパンで調理した後、すぐに鍋を洗うことはありません。実際、鍋の底に残った部分が最も風味豊かです。あるシェフが、これらの残り物からいくつかの一般的な材料を使って素早くソースを作る方法を教えてくれました。このグレービーは毎回異なる仕上がりになりますが、商業用ソースを追加せずにステーキに何かをかけたいときにはいつも役立ちます。

クイック情報

総時間：8-10分
準備時間：2分
調理時間：6-8分
ポーション：2-3
難易度：簡単
レシピの種類：ステーキや揚げ肉用の簡単ソース

材料

コーンスターチ 大さじ1
冷水 100ml
Kotanyiのガーリックとペッパーのミックス 小さじ1/4
ダーク醤油 小さじ1/4
乾燥きのこ 少々

作り方

1. 肉を鍋から取り出した後、中火で鍋を加熱したままにします。
2. 小さなボウルに、コーンスターチを冷水100mlに溶かし、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
3. 水とコーンスターチの混合物を熱した鍋に直接加え、木製のスプーンで鍋の底を軽くこすって残った風味を引き出します。
4. 沸騰させます。数分後、液体が少しとろみを帯び始めます。
5. 醤油、ガーリックとペッパーのミックス、乾燥きのこを加えます。
6. ソースがあまりにも濃くなった場合は、少しずつ水を加えてお好みのテクスチャーになるまで調整します。
7. すべてを2分間煮込み、絶えずかき混ぜます。
8. 火から下ろし、まだ熱いうちにソースをステーキの上にかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

鍋に残ったものを無駄にしない簡単な方法だからです。多くの材料を必要とせず、どんな揚げ肉にも合います。数分で作れるので、家にあるもので簡単にアレンジできます。

ヒントとバリエーション

ヒント

鍋がまだ熱いうちに使用すると、肉の残り物が溶け、ソースがより美味しくなります。
コーンスターチを冷水とよく混ぜてください。そうしないと、鍋に入った後に壊れにくいダマができてしまいます。
乾燥きのこが非常に大きい場合は、ソースに入れる前に小さくちぎることができます。

代替

コーンスターチがない場合は、ジャガイモの澱粉を使用できます。
ダーク醤油がない場合は、通常の醤油を少し加えることができますが、風味は少し弱くなります。
ガーリックとペッパーのミックスの代わりに、好みに応じてニンニクパウダーと黒胡椒を加えることができます。

バリエーション

手元にあれば、鍋をデグレーズする際に少し赤ワインを加えることもできますが、基本のレシピでは必要ありません。
乾燥きのこは、薄くスライスした新鮮なきのこに置き換えることができますが、風味は同じにはなりません。
より液体のソースが欲しい場合は、最初の水の量を増やしてください。

提供アイデア

最も一般的には、ソースを直接ステーキや茹でたジャガイモ、焼きジャガイモの上にかけます。
蒸し野菜とも相性が良く、風味を増したい場合におすすめです。

よくある質問

オーブンの残り物を使ってもいいですか？鍋だけでなく？
はい、ローストのトレイに残ったものを鍋に移し、レシピの手順に従ってください。

乾燥きのこがない場合はどうすればいいですか？
省略しても大丈夫です。ソースはシンプルになりますが、なくても問題ありません。

ソースの濃さをどれくらい調整できますか？
あまり濃くなりすぎた場合は少しずつ水を加えて調整するか、液体が多すぎる場合は火にかけ続けることで調整できます。

Kotanyiのガーリックとペッパーのミックスを必ず使わなければなりませんか？
必須ではありません。他のガーリックとペッパーのスパイスも使用できますが、あまり多くは入れないようにしてください。

栄養価

1ポーションあたりの推定値（ソースの1/3）：
カロリー：20-30 kcal
炭水化物：5-7 g（澱粉から）
タンパク質：1 g未満
脂肪：0.5 g未満
参考値であり、使用するきのこの種類や醤油の追加によって変動する可能性があります。

保存と再加熱

このソースはあまり保存が効かず、冷やすと固まります。できるだけ消費する分だけ作り、すぐに使うのが最適です。もし残った場合は、再加熱する際に少し水を加え、弱火でよく混ぜながら温めてください。