キノコを詰めたブドウの葉

ブドウの葉で包まれたキノコのサルマ - 再発明された伝統的レシピ

サルマは、親しみやすさ、味、そして料理の伝統の象徴です。年月が経つにつれ、各家庭は世代から世代へと受け継がれる独自のレシピを発展させてきました。今日は、簡単に作れる美味しいバリエーション - ブドウの葉で包まれたキノコのサルマを探ります。このレシピはベジタリアンであるだけでなく、使用されるキノコやスパイスのおかげで香り高く洗練された印象を与えます。

総調理時間：1時間10分
調理時間：30分
分量：4

材料：

具材：
- 60-70枚の若いブドウの葉
- 500gの平茸（またはマッシュルーム）
- 中サイズの玉ねぎ2個
- にんじん1本
- 完熟トマト2個
- 赤パプリカ1個
- 100gの米（できれば長粒米）
- 50mlのトマトと赤パプリカのケチャップ
- 新鮮なディルとパセリの束1つ
- 砂糖小さじ1
- 塩、胡椒、パプリカ、カレー（オプション）
- キノコのブイヨン1個（オプション）

ソース用：
- 小麦粉大さじ1
- サワークリーム大さじ1（ソース用）
- 油大さじ4
- 300mlのトマトブイヨン
- サルマを覆うのに十分な水

手順：

1. 具材の準備：まず、玉ねぎをきれいにして細かく刻みます。にんじんをすりおろし、キノコを小さな立方体に切ります。フライパンまたは鍋に油を加え、中火で加熱します。玉ねぎとにんじんを加え、3-4分間炒めて透明になるまで加熱します。

2. キノコを加える：切ったキノコを加え、よく混ぜます。5-7分間、柔らかくなるまで調理します。刻んだトマト、ケチャップ、米、刻んだハーブ（ディルとパセリ）、塩、胡椒、パプリカ、カレー（使用する場合）を加えます。よく混ぜ、弱火で約10分間煮て、米が少し膨らむまで加熱します。

3. ブドウの葉の準備：大きな鍋で水を沸騰させます。火を止め、ブドウの葉を5-6枚ずつ加えます。熱い水に2-3秒間浸し、取り出して清潔なタオルの上に置きます。すべての葉が処理されるまで続けます。

4. サルマを包む：ブドウの葉を1枚取り、端に具材を大さじ1乗せます。側面を具材の上に折りたたみ、しっかりと巻きますが、具材が漏れないようにあまりきつく巻かないようにします。

5. サルマを配置：鍋、陶器の皿、または鋳鉄製の鍋に、切ったトマトの層を置きます。サルマを放射状に配置し、その間に赤パプリカのスライスを加えます。残りのブドウの葉で覆います。

6. サルマを調理する：ブイヨンを注ぎ、サルマを完全に覆うのに十分な水を加えます。鍋に蓋をして、弱火で30分間煮ます。

7. ソースの準備：ボウルに小麦粉を少量の水と混ぜ、砂糖小さじ1とサワークリームを加えます。サルマが煮えたら、上のブドウの葉を取り除き、作ったソースを注ぎ、鍋を軽く揺すってソースが浸透するようにします。中火で15-20分間オーブンで焼きます。

8. サーブ：サルマを温かい状態で提供し、上にサワークリームをかけ、赤パプリカのスライスと新鮮なパセリの葉で飾ります。この料理は夏のサラダや少し塩味のコーンミールと非常に良く合います。

便利なヒント：
- 新鮮なブドウの葉を使用しますが、新鮮なものが手に入らない場合は缶詰を選ぶこともできます。
- 香りを変えるために、シイタケやポートベローマッシュルームなどの他の種類のキノコを試すこともできます。
- サルマをもっと辛くしたい場合は、具材やソースに辛い唐辛子を加えます。

栄養上の利点：
このレシピは、キノコや野菜のおかげで繊維が豊富で、米やキノコから良質の植物性タンパク質を提供します。ベジタリアンや肉の消費を減らしたい人に最適なオプションです。

よくある質問：
1. 通常の米の代わりに玄米を使えますか？
はい、玄米はやや異なる食感を加え、繊維含量を増やします。

2. サルマを前もって作ることは可能ですか？
もちろん！サルマを前日に作り、冷蔵庫に保管できます。再加熱すると風味がより強くなります。

3. このレシピに合う飲み物は何ですか？
ドライホワイトワインやライトビールは、キノコのサルマと非常によく合います。また、天然レモネードやアイスティーも素晴らしい選択です。

結論として、ブドウの葉で包まれたキノコのサルマは単なる料理以上のものであり、家族や友人を集める料理体験です。おいしく召し上がれ！